猪心窍门

1、用流动的水冲洗猪心是为了充分洗去猪心里残留的猪血。2、浸泡猪心的时候，如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡。3、如果买回来的猪心有异味，可以立即放入少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心就一点味儿没有了。4、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。

1、猪心一定要打开宽敞点才能清洗得更干净。当然也有人喜欢带着里面的血块一起炖，个人觉得不干净，洗一下最好的。2、除了猪心，其它辅料的种类和量都可以按自己喜欢的来调。3、没有花雕酒也可以用普通的料酒来炖。4、加一点点盐可以使甜味更突出，味更浓。

1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。 2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出； 3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用； 4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.

大蒜含有一种特有的物质：大蒜素，是一种挥发性硫化物，具有抑菌，抗氧化的作用。一些胃肠道不舒服的朋友，建议可以吃些大蒜。 将大蒜切成蒜蓉，放置在空气中半小时，等大蒜素与空气彻底氧化后，再食用，效果会更好。

1、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。2、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食用完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用取出猪心，自然解冻后即可。3、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净，这样不但洗去异味，猪心也更清亮。4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。5、香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后再用。6、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜，也可以去腥味。

1、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时自然解冻即可。2、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。因为家里只有紫洋葱，所以随手用了。3、在切洋葱时会流泪，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟左右，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。它是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

1、馄饨有很多种，个人喜欢什么样的做什么样的，菜肉馄饨更适合早餐吃。2、自己做馄饨，皮一定要薄薄的，否则吃起来和饺子一样了。3、汤碗中也可以放点冬菜或者橄榄菜，味道也很好吃。4、或者用鸡汤、骨头汤更好一些，这次没有，用的是水。

1.揉面时，可先用温水把酵母粉化开，再倒入面粉中，这样发酵效果更好2.面团尽量柔软一些，这样包子皮的口感更暄3.我喜欢带点汤汁的包子馅儿，所以卷心菜没有事先杀水，如果喜欢干一点的馅料，可以事先在卷心菜里加盐杀水，那样要调整馅料的盐用量4.提前把肉馅儿腌制，肉会更加入味，包子馅也更鲜美5.我一边包一边拍照所以无法照到两个手，关于麦穗包的制作尽量用语言表达清楚吧

1、熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。 2、猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。 3、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。 4、一般人群在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。 5、猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。

1、小猪包的内馅可以根据个人喜好进行自由更换，如果用水果放糖的话，建议两种糖同样时。白糖偏凉，红糖偏热，中和一下刚刚好，而且苹果加两种糖蒸熟食用可防治宝贝咳嗽和拉肚子哦。 2、小猪包的皮不宜擀得过薄，不然就会出现同于米酥照片中某个凹凸不平的小猪。 3、色素最好使用纯天然的水果或蔬菜汁会比较健康，因为我决定要做小猪包的时候已经是晚上了，家里没有现成的水果就用了色素。 4、喜欢甜口话可以在和面时在面粉中加适量白糖搅拌均匀，但要注意糖不要直接与酵母接触，会影响酵母的活性。

1、馄饨有很多种，个人喜欢什么样的做什么样的，菜肉馄饨更适合早餐吃。 2、自己做馄饨，皮一定要薄薄的，否则吃起来和饺子一样了。 3、汤碗中也可以放点冬菜或者橄榄菜，味道也很好吃。 4、或者用鸡汤、骨头汤更好一些，这次没有，用的是水。

白萝卜：生吃促消化 熟吃补气顺气 胡萝卜：生吃养血 熟吃补肾 青萝卜：健脾祛痰 水萝卜（红皮）：利尿消食 萝卜适合晚上吃 民谚说“晚吃萝卜早吃姜，不劳医生开处方”。这说明萝卜适合晚上吃。萝卜性凉， 能败火清热、通气。晚饭吃点萝卜，可以润喉消食，有助于睡眠。而秋冬多干燥，多 吃萝卜还可以补充水分。 杏仁：祛痰止咳；平喘；润肠；下气开痹 枸杞： 补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软， 头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

罗里吧嗦： 1.        买五花大肥肉，越肥越好，不要心疼米米，因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上，都超越板油不止一个档次 2.        肉皮一定要剔干净，瘦肉可以留一些，这样熬出来的油渣很好吃 3.        熬油要用小火，这样油里不会有焦糊味，而且油白 4.        火的大小控制可以从葱结的状态来观察，葱结不焦，油温正好 5.        先用水熬，可以保证温度不高，不会破坏猪油的营养 6.        熬好的猪油，待温度下降至七八十度时，下一点白糖和盐，保质期更长 7.        猪油可补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

1.酵母粉加入少许白砂糖和盐是为了让面团更好发酵. 2.注意做的过程中，面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住，以防止干裂 3.发好的面要多揉会，每个剂子都要多揉至没有气泡，这样蒸出点心的口感好才会很劲道. 4.点心放在蒸笼里要有一些间隙，防止点心蒸后变大粘在一起影响外观. 5.蒸制的时候，冷水上锅，蒸好后不要立即打开锅盖，闷3分钟口感更好！

罗里吧嗦： 1．        一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水 2．        我做的香辣牛肉酱味道非常鲜美香浓，配合自制的味素使用，已经超越了市面上所有调料的组合，我现在基本上就靠自制酱料、辣子红油、自制味素、自制香料粉和盐调味，味道一级棒 3．        猪耳一定要放凉后切丝，你懂的

罗里吧嗦： 1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间 2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多 3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻 4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记 5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好 6.此菜热吃两吃两相宜

罗里吧嗦： 1.这道菜要求将肉片切得非常薄，如纸片一般，照光透亮，大家从我的图片上可以看出，厚度接近机器刨出来的乱七八糟肉压制的市售肥牛肥羊 2.切薄如纸片的肉片需要一把快刀，我用的是五铬十五钼钒钢、56度、纯手工五道开口、长时间低温回火锻造的二号桑刀 3.金汤是靠菜籽油和黄灯笼剁椒共同作用而成，当然，如果你是辣椒狂人，能够忍受变态都不能形容的干辣和苦咸，你可以完全使用黄灯笼，心蓝受不了，我还加入了枸杞来中和辣度 4.这道菜主要依靠汤汁的鲜美，好高汤很重要，调味也很重要，我加入毛豆煮也是这个目的 5.金针菇、肉片不要煮太久，可以在碗中依靠汤汁的余温来继续熟制，这样的金针菇挺拔脆口，肉片鲜嫩爽滑 6.至于要不要过滤黄灯笼、姜蒜等来澄清汤汁，我个人认为完全没有必要，因为这样的汤汁会让我感觉很不真实

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。 *卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。 *再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。 *尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。 *烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

罗里吧嗦： 1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

1、淀粉和水的比例可以酌情添加，肉馅太干做好的香肠硬，太湿不容易成型，切是时候会散，拌好的肉馅应该是较粘稠状。 2、包裹肉馅的锡纸要稍微长一些，这样才能将肉馅包裹严实，做好的香肠不容易散。 3、白酒是一定要加滴，而且必须是高度白酒，这样做出的香肠味才地道。 4、可以加些蒜末，做成蒜味肠，或是放黑胡椒粉、辣椒粉、放入玉米粒、青豆等等，做出你喜欢的口味。