1、新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。2、新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食用完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许料酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用取出猪心,自然解冻后即可。3、猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉,搓洗一下,再静置1小时左右,然后再用清水洗净,这样不但洗去异味,猪心也更清亮。4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多,也尽量挑选边缘圆润完整,粗壮、肉厚的为佳。5、香菇要提前泡水,用温水比较合适。冷水不容易泡发开,热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开,也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养,可以留着沉淀后再用。6、枸杞和葱段不宜太早放,快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感,营养物质也流失了。7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜,也可以去腥味。
1、新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许料酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时自然解冻即可。2、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。因为家里只有紫洋葱,所以随手用了。3、在切洋葱时会流泪,可以先把洋葱放冰箱里冰一会,或把菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了;将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了;洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪;切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味;将洋葱浸入热水中3分钟左右,再切,可减少流泪;洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的,所以只要把鼻子塞上纸巾切,就没事了。