皮蛋窍门

煎好蛋皮的关键有两点：1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。

1，裹入黄油要擀均匀再用。2，三次叠被子完成后，面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破，可以撒一点干面粉在破裂处。3，黄油和面团软硬相当时最好擀。但是黄油不能太软，否则就会融进面团里，烤出来的皮就不会分层了。

剥皮皮虾肉还有一种方法，烧热水，下入皮皮虾，抄2分钟，捞出放到菜板上，把虾头切下来，用擀面杖朝虾头方向使劲擀，虾肉就从虾头出来了，但是这样弄出来的虾肉，水和肉都在一起，像是虾泥，我还是感觉第一种方法好，大家可以自己选择。

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 适用人群：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。 黄瓜含糖类、甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷及铁等成分；具有清热、解渴、利尿之功效 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

1，在打鸡蛋时加入少量的淀粉和盐可以让蛋皮变得强韧、细腻，口感和质感更好。2，煎蛋饼时油不能多，薄薄一层即可，可以用刷子刷上，或者用喷壶喷上或者转动锅让油均匀遍布锅底以后将多余的油倒出。3，煎蛋饼时后火不能大，一定要用小火。

若在锅里刷层薄薄的油煎蛋皮，那蛋皮就能散发出诱人的香味，配素菜调拌时根本不用再加麻油了，好吃的让你会觉得麻油多余。这道菜我家连吃了四顿，爷俩都没提出抗议，还主要是我从我妈那拿来的小菠菜太多。花生油煎的蛋皮很香，搭配淡嫩的菠菜，口味恰到好处的结合，真是好吃！

这里提醒一下，虎皮蛋很好入味，卤的时间不可过长，时间长鸡蛋组织会发枯我在汤里有加老抽，所以颜色较深，不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽炸鸡蛋可以在表面扎一些小孔，油飞溅的程度会好一些炸过的鸡蛋确实容易入味，十几分钟就ok了

1，蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型，使鸡蛋皮更有弹性不易破！ 2，不能将油倒入锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了，油多了蛋皮容易起泡影响外形！ 3，锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了，因为里边的本身就是熟的了！

虽然詹姆士说辣椒烧过后就没辣味，但明明就还是有辣!不过因为加了黑醋，所以辣味有比较降低，且加上皮蛋、酱油与香油的加持，整个又香又开胃。很适合在夏天吃喔~另外，听说台湾有些餐厅也有这道菜，我想...应该不便宜吧...自己动手做，简单便宜又好吃我想这在夏天应该可以成为皮蛋豆腐之外的新选择

1.切完辣椒，不要用凉水和洗洁精洗手，要用温水和肥皂一起洗。2.炒辣椒之前一定要戴上口罩，并且把吸油烟机的风力开到最大。3.因为实在是太辣了，我还加了一点点醋在里面，能把辣椒的辣度再降低一些，而且味儿更棒。做好了之后放凉，可以放冰箱里冷藏一会儿，味道简直美极了，香辣开胃，这下米饭又要遭殃了。

1、因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象； 2、如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；3、与皮蛋相克而不能与之一起吃的食物主要有：黄鳝、甲鱼、李子、红糖等；4、皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时左右，让其充分发挥一下；5、吃皮蛋时应加点醋，可以使皮蛋内的碱性物质得到中和，以免伤害人体的胃肠。

1、2、若要酥皮层次更明显 可以剪成塔模大小 剩馀的派皮 再擀卷成新的塔皮3、可以加入1滴香草精 或香草荚 在煮牛奶的步骤4、酥皮在烘烤的过程会膨胀 要用叉子或牙籤 搓一些小洞5、烤箱需预热10分钟再使用，发酵时间到前10分钟，可开始预热。

1）为了使蛋挞易上色，这次我用的是从超市里极普通的绵白糖，买回家自己研磨的糖粉，便宜又好用！绵白糖不仅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑点均匀美丽，正是我要的效果，极力推荐给大家~！2）在倒挞水的时候一定要记得过滤，否则大颗的杂质（如蛋黄）会严重影响口感，使蛋挞馅吃起来不那么细致，大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗？3）烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量，真正的烤制过程是不需要那么高的温度的，一定要记得把温度调回来哦~4）为了避免蛋挞底部鼓起，倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

1.内酯豆腐也最好加热后食用，传统的办法是过水，可是容易碎，微波炉可以解决这个问题。2.选购皮蛋要注意，蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑，掂在手中有颤动感者为上品。3.皮蛋是碱性食材，放入少许醋不但可以增加口感，还可起到中和作用。4.放入少量香菜可谓此菜增香增色，这边不容易买香菜，所以就没放。

1.可以把鸡蛋搅拌后过筛，今天的气泡比较少就没有过筛2.一定要用温水哦，这样蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑3.套上保鲜袋或者保鲜膜都行，这样做的作用就是为了防止水滴滴入碗中，不美观不说，也影响鸡蛋的嫩滑4.可以放枸杞也可以放胡萝卜，主要是想让宝贝吃着开心

1、 内酯豆腐如果买的是盒装的话，取内酯豆腐的时候要多加小心，以免取出来的豆腐破碎，虽说能吃，但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了，就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔，让空气进入，再取出来就能保证是完整的豆腐啦；2、 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固，另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿；3、 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了，在台菜中，酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁，这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了，我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。4、 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁，是为了能加速糖的融化，此外还能让香油完全融合进酱汁里，这样会让酱汁更加醇香，吃起来不会有很突兀的香油味；5、 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替，或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃，会更加鲜甜；6、 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐，如果使用一整块的内酯豆腐，那酱汁的要多做一份，上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~

原料：鹌鹑蛋 新鲜鸭蛋 皮蛋粉200克（1袋）浓茶水190克 盐30克1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、 如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。4、刚做好的皮蛋碱味比较重，鹌鹑蛋不明显，但鸭蛋就会明显些，拿出来把泥洗干净，在阴凉通风处放1周会更好。5、按卖家的说法，鸭蛋，10-15度15-18天，16-20度10天左右，20-25度7-8天，26-30度5-7天，30度以上时间很短，一般2-5天不等，温度越高时间越短，40度以上不建议做，不好把握时间，鹌鹑蛋时间减半。

1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。

1.挑选皮蛋一定要选壳稍薄的，这样的皮蛋才更容易有松花。 2.由于青椒没有过水，这样才能保证青椒的原汁原味，所以我放的很少，喜欢吃辣的可以适量增加。3.由于皮蛋和白酒不能同食，最好吃皮蛋的时候不要喝白酒。4.皮蛋有强碱性，不宜多食。

1、大家最好用平底锅干煎长青椒，如果有炭火的话，最好放在炭火上面烧，这样辣椒的味道更好吃。  2、如果喜欢重口味的话，还可以加入适量的辣椒油，平时27也喜欢加，但是因为这几天感冒，所以，吃清淡点~嗯嗯~~  3、皮蛋的味道很特别，外地的朋友不晓得吃不吃得惯~如果喜欢吃的话，也别多吃~嘴馋的时候，就做来吃吃，大家都懂的哦~嗯嗯~~~  好啦~祝大家好胃口~~下次见了唷~~~

1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。4、这个份量可以做12个挞皮。

1、不锈钢汤勺一定要有厚度，太薄的是不能做的； 2、蛋液一定要打匀，打到蛋白蛋黄完全融合； 3、芝麻选择熟芝麻； 4、涂抹汤勺的油，不能太多，不然蛋液会在里面打滑，难成型； 5、蛋皮成型之前不需要去刻意使它脱离汤勺； 6、现做现吃，略微有些小脆。

小贴士：1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

把切好的皮蛋一瓣一瓣地摆放入盘中，将豆腐置于其上，淋上三生川的夫妻肺片酱与佐料，咬一口，极致Q弹，糖心像奶油雪糕一样地沾牙粘舌 ，想让你的嘴张不开，而那纹了松花的蛋清，嫩滑得犹如果冻，在你的舌齿间躲来躲去，一股馥郁香气满嘴生香，清新淡雅。如果您也想来一份美美的皮蛋拌豆腐，【淘宝店铺】搜索三生川辣椒铺，领取秘密武器——夫妻肺片。

在淘洗粥米时，加入油可以令粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。如果在煮粥前一天，把已滴入油的米放进冰箱里，不但可以缩短煮粥的时间，还也可以增加粥的香味。皮蛋瘦肉粥的好处：皮蛋瘦肉粥中松花蛋中的矿物质，能够增进食欲，同时松花蛋属碱性，能中和多余胃酸。而且，皮蛋瘦肉粥含有丰富的矿物质，特别是铁和钙。因此皮蛋瘦肉粥有预防贫血、在一定程度上促进骨骼发育的功效。

①、此分量为两人份。②、水开后先放大米跟姜煮沸，改小火慢慢熬至汤汁粘稠，姜是为了去腥。不喜欢吃姜的小伙伴可以把姜直接切成片或丝。③、肉馅等粥的水份熬至差不多粘稠时再放，放的过早容易柴,影响口感，小火继续慢慢熬至粘稠，关火。④、皮蛋可以跟肉馅同时放入。⑤、小葱可以提鲜，吃的时候有淡淡的葱香味。