琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品,是最常用的微生物培养基的固化剂,常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的,琼脂不溶於冷水,琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟,让它充分吸收水分,它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化,稀释液在42℃仍保持液状,在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买,不过身边的超市没有买的,可以考虑网购。价格不贵,一百克,好大一包,能用很久,售价在十元左右。
1、 内酯豆腐如果买的是盒装的话,取内酯豆腐的时候要多加小心,以免取出来的豆腐破碎,虽说能吃,但是比较影响卖相哈。取这种豆腐的诀窍相信很多人肯定都耳闻了,就是用剪刀在盒子底部的四个角各剪一个小孔,让空气进入,再取出来就能保证是完整的豆腐啦;2、 事先将皮蛋蒸煮一方面使里面的蛋黄凝固,另一方面蒸煮可以减少皮蛋的腥味儿;3、 用的酱油膏在大型超市的进口调味区一般都能买得到了,在台菜中,酱油膏扮演了非常重要的角色哦。想要浓稠的酱汁,这是必不可少的。如果完全用蚝油代替味道有点怪了,我曾经也试过的~~~个人不太喜欢。4、 用筷子像打鸡蛋那样搅打酱汁,是为了能加速糖的融化,此外还能让香油完全融合进酱汁里,这样会让酱汁更加醇香,吃起来不会有很突兀的香油味;5、 没有木鱼丝也可以用柴鱼片代替,或者不用也可。不过个人觉得配点木鱼丝吃,会更加鲜甜;6、 因为人少所以没有用掉整块的内酯豆腐,如果使用一整块的内酯豆腐,那酱汁的要多做一份,上述的酱汁的半块豆腐的量哦~~~
1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的;2、油豆腐洗完后一定要控干水份,可以轻轻用手捏一捏,但不用捏坏哦!3、塞肉馅的时候,用筷子伸进去搅一搅豆腐里面,为了把空间扩大,塞肉的时候方便。肉馅塞满后,豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实,入锅煎的时候不会散;4、煎的时候先将口朝下煎,目地是为了将口封住。过程中要翻面哦,只煎正反两面就可以了不用四面都煎;5、不一定要煎7、8分钟,每家的锅具不一样,两面煎过后,盖锅盖将汤汁收一收就差不多了,如果你不确定,就用筷子插到肉馅中再拔出来,如果很轻松的拔出来就表示熟了;6、我买的现成的肉馅,如果自己调的话也可以:用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行
女人必须要做菜独特,你的味道无人复制,你就超成功啦!姐妹兄弟大哥大嫂,阿姨们,大叔们,做属于自己的经典传奇吧。超越自己!让家人幸福十足,不管家里的人走到哪里,都会留恋自己无人可以复制的美食很多人吃的时候,都会回忆记忆中的味道,真是回味无穷呀!话说一样的材料,一样的过程却不一样的味道!你的美食无人复制,你就是你,超越自己,要做就做经典的传奇!加油哈友们!煮出,做出属于自己的味道!你将无人代替砂锅有很多种,以前我家买的是最普通常见的那种黄色的砂锅,因为我爱吃砂锅,煮烂了好几个,后来我家老公看我总是出去吃砂锅,怕吃坏了身体。索性花了80多块钱买来一个铁的砂锅,又重又厚实,只要我想吃砂锅,随时可以自己煮制啦!老公这么爱我,这么支持我买厨房用具,一是:自己煮制的食物安全,卫生,不上火,经济又实惠。二是:老公特别喜欢吃我做出来的美食,他经常说,出去应酬真是没有办法,餐厅里的饭菜太难吃了,咽不下去,一半都不如媳妇煮的好吃,媳妇咱俩开餐厅吧。你做的菜绝对大卖特卖!我听了幸福极啦!以前我只是坐的好吃,现在我做的既好吃,又好看,比起餐厅的拼盘也挡的过去,老公更是逢人就夸我啦!幸福感爆棚啦!这一切都得感谢香哈!!!!让我学会把美食变的让人感觉赏心悦目,不舍的动筷子啦,美食不仅要美味,而且还要还要更漂亮!才叫《美食》感谢香哈让我生活如此美好,如此幸福!!!谢谢!!!