海带窍门

卤料可以到超市调料货架选购，也可以自己搭配；卤制的时间可长可短，根据自己的口感需求来定时间；剩下的卤汤不要倒掉，可继续再卤几次，味道越来越好，还可以做为老卤汤来用；暂时不用的卤汤可过滤到其中的菜料，入冰箱冷藏或者冷冻保存，用时再回锅。

1、海带先清洗干净再泡水，直接用泡的水煮海带。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。2、枸杞可先用温水浸泡几分钟，变软后再用口感好。3、海带本身有点咸味，放盐时要注意用量。

干海带本身就咸，泡发后尝尝咸淡，有的无需加盐。清水根据海带量多少加入，只要不糊锅就成，海带本身生着就能吃，所以无需火候过长。吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

1、  海带先清洗干净再泡水，直接用泡的水煮海带。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。 2、  枸杞可先用温水浸泡几分钟，变软后再用口感好。 3、  海带本身有点咸味，放盐时要注意用量。

1、这个菜简单易做，但是非常开胃，且爽口下饭，由于海带有腥味，做不好的话，腥味较浓。所以应注意以下几点：2、用剁椒比用一般辣椒入味且去腥。剁椒可以自制，也可在超市买，但自制的味道会更好3、最后放入芝麻和香油是为了去腥4、这个菜在烹调过程中，最好别加水，靠醋、料酒和酱油的水份焖。味道会更好

1、我用的是鲜海带，只需要用开水焯熟即可，如果你用的是干海带，需要用蒸锅蒸熟浸泡于水中几个小时就可以食用了。 2、海带本身是有咸味的，在炒的时候，要注意盐的用量。 3、猪肉半肥半瘦的比较好吃。 4、海带一次不能食用过多，防止消化不良。 5、喜欢辣味的可以加入一点辣椒，更有滋味。

1、新鲜的有机海带是用大量的盐腌的，制作前必须反复浸泡清洗，才能去掉过量的咸味。2、辣椒粉比较容易糊，所以姜蒜炒香后关火再放进去，炒香的油能激发出辣椒的香味，辣椒还能不糊。3、冷吃热吃都非常可口哦。下酒、配粥都是超级棒。

焯水中用到的花椒和料酒都是为了去肉的腥气，花椒在冲洗的时候一定不要留在骨头上，煮汤的时候不需要有花椒，除非你喜欢那个味道；骨头和海带都炖的酥烂才好吃，骨头不彻底炖烂吃的时候根本无法下口，哈哈，最好的办法就是用筷子戳一下，可以轻松把肉戳下来最好。

1此汤的做法基本算是原创，鉴于很多的做法不一，没有具体参照某一个。2用普通的炒锅做就可，不必麻烦一定用砂锅。3牛肉切片的多些，但剁碎也可，碎牛肉很适合做汤。4海带具体是鲜的还是泡发的未可知，因为来的时候就是包装好的，据说是干海带泡发的，但这种海带很好泡发，十几分钟即可，而且特别柔软，口感很好。5煮的时间长短不一，我是俺普通的时蔬汤做的，没有很长时间的炖煮。6具体加盐加葱花还是香菜等也可依据自己口味，韩国喝过的不叫葱姜香菜。

此菜特点；此菜浓郁、味道鲜美、十分下饭，经常食用海带还可起到补碘的作用。温馨提示；1、海带的薄厚不一，海带厚要炖的久一些，直至软烂为止。2、家常做法不需放很多调味品，用八角油葱姜加酱油焖好味道就很不错。大炒勺的这款私家小菜“家常焖海带”就做好了，供朋友们参考！

海带的饮食禁忌 　　1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。 　　2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。 　　3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

依然叨叨 选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 　　绝对不能买的土豆：　劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。 在炒土豆的时候倒入少量的醋会分解掉一部分毒素。

我买的海带干是干干净净的，如果朋友们买那种厚厚一层盐的那种海带要仔细清洗干净噢不然会有很多沙子的，龙骨汆水时里面放入姜片和料酒可以去除腥味，后面炖汤就可以不用再加料酒了，家里没有浓汤宝的话就起锅放入鸡精和少许香油即可

1.爱吃辣的可以用辣酱代替，但是不要选用那种有油的酱料，一定用大酱类的，我还用海天酱做过，味道也不错 2.千万不要放盐了，干贝和海带都会有咸味，再加上酱，味道已经够重啦 3.如果用干海带一定提前一天泡水，中间勤换水，做汤之前最好再焯水，不然会很咸 4.我的汤锅是俩人份的，所以1勺酱刚好，大家做的时候要根据汤的分量酌情加减酱料

1、猪蹄选后腿更好，肉更多。蹄子要先用火烧皮，去毛去腥。2、如果不喜欢吃甜味，可以全部改为加盐和酱油。喜欢吃辣就多加辣椒。香料可根据个人口味适当调整。3、加开水一次性加够。别先放盐，否则不易炖烂，在炖到肉比较软时加盐。

吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

1.海带很薄，不要煮的时间太长，影响口感。2.第11步骤，鸡汤熬好后，可以将鸡肉取出，将鸡肉撕成条状，再放入锅中和海带同煮，味道更好。这道鸡汤就做好了，别看步骤很多，其实很简单，材料很平常，如果买不到我这种海带，可以换成干海带，用清水泡发也可以。鸡肉配以海带的香味，暖暖的，香香的，冲击你的味蕾，别提多好喝了。

韩国人做海带汤都是不放胡萝卜滴，这个纯属我个人行为，所以胡萝卜可忽略。正宗的韩式海带汤一般选用薄片的干海带制作，事先用水将海带泡发，然后进行煮制，海带的韧性非常好，烹煮时软而不烂，亲们可就地取材，用鲜海带或者海带芽都是可以滴。

1、卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。2、卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。3、关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。

烹调心得：1、海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康；2、海带买回来后尽可能在短时间内食用掉，或拆封后应贮存在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带在储存过程中由于不良的贮存环境会随着营养成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而变质。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。

海带含有褐藻胶、海藻酸。这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠胶体，它能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。因此，最好办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就即嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一点儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。 （部分资料来自网络）

1.酸盐水的量根据自己家的酸咸度适当增加或减少，可以用筷子先尝尝。2.干海带丝煮熟后会膨胀一倍到两倍，所以干海带丝不用取太多。3.因为用的干海带丝，所以煮的时间会稍微久一些，如果用新鲜海带丝，煮的时间都不要超过15分钟，避免营养流失。

如果家中有香油也可滴几滴，那样的话味道更香。海带中含有沙子等杂质，吃之前要用冷水泡一个小时左右，而且要多清洗几遍。市场有卖干的海带丝，就不用回去现切了，比较方便。喜欢吃酸的朋友可以多放点醋。喜欢吃辣的朋友也可加入辣油或者辣酱。

这样拌好的海带丝鲜而不咸，香气四溢，不信你可以试一试～冬天看到凉拌菜，首先在心理上就会“打冷战”，尤其是胃肠不适或体虚怕寒的人。今天，推荐大家一种制作凉拌菜的方法，这是我做凉拌菜时通用的方法，吃过的朋友都说我制作的凉拌菜非常好吃。

1.若是不太急，同样的步骤用牛肉代替土豆，就能做出还是牛肉海带汤了。若放牛肉可一定要加热水。2.材料表里的量只是参考，50g的海带刚好出两碗汤。土豆大的半个就够，小一点的放一整个也行。喜欢汤厚的朋友可以多放一点。3.加水盖盖前打个荷包蛋进去，汤头更鲜美，营养也更丰富哟。只是加了蛋就得盯着点，小心鸡蛋扑锅。祝哈友们，用餐愉快。

1、干海带泡发的时间要长，炖出来才软烂，提前一夜泡最好，也可以买泡好的海带。2、龙骨焯水时加少许料酒能去腥味。焯好后一定要洗去多余的血沫。用小火煸香后，煲出的汤更香浓，3、煲的汤一餐喝不完，建议别把调料加在整锅里，把调料加碗里吃多少盛多少，这样喝不完的汤，下一餐加热后一样很鲜。4，骨头汤里放半汤勺醋，能分解出骨头里面的钙质。(这款汤做排骨海带汤也好喝)。5、不吃鸡精的可以不放哦。

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。