-
鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可油炸、凉拌。鱼丝的特点是鲜美嫩滑、柔韧可口、贮存方便，既可居家食用，又可馈赠亲友。
115 -
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。7、没有浓汤宝可以不放。8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
120 -
1、调味料请根据自家口味酌量添加。2、切杏鲍菇要顺着纤维走向切，这样口感比较有韧性。3、杏鲍菇先把水分煸出去，这样可以去除杏鲍菇的泥土味，也可以使杏鲍菇更加入味。4、淋入碗汁时一定要边搅拌边淋，否则淀粉很容易沉底。5、这种调味方法适合做任何的鱼香类菜。这么够味道的菜，热量却很低，怕胖的我们大口的吃吧！
76 -
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。 5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
俊良老妈
80 -
一，调味汁是个关键。可以调得稍微清一些，淀粉不要放太多，汁太浓稠了，裹在胡萝卜上不好看也影响口感。二，记得放泡椒，而且一定要炒香，这样鱼香味才能出来。没有泡椒的话炒出来就只是糖醋味。鱼香味和糖醋味的区别就在这里。三，放点生抽可以提鲜。四，盐的量一定要把握好，我吃得比较淡，泡椒和生抽的盐味已经够了，所以我没放盐。如果亲需要放盐的话，就把盐直接放在调味汁里就行。五，全程大火快炒，胡萝卜的口感脆脆的，唇齿之间鱼香味弥漫。
134 -
因我家不喜欢吃带甜味的菜，所以芡汁中的白糖只是放了一点，基本上是感觉不到甜味的，喜甜的朋友可加重白糖的量；其余各种调料的用量也可随自己的口味来添减。糯米浸泡的时间最好是长一点，蒸出来的丸子会更软糯，我是头天晚上就泡上了。
127
