牛筋窍门

1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。 2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。 3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。

1，牛筋不是水发牛筋。是卤的或者煮熟的，菜市场有卖。 2，绿豆芽和芦笋的爽脆很配牛筋的口感，换成其他蔬菜也可以，但是尽量选择爽脆的。 3，喜欢辣的可以多放点辣椒粉。 4，烧热油这个步骤很重要，油一定要烧到冒烟，浇在上面吱啦一声才算成功。

1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。

难点：1.用煤气煮需要不停加水，烧的时间比较久，别烧焦了。2.酱料基本都是一小勺，翻炒均匀即可。3.喜欢吃辣的宝宝们可以在炒香料的时候加入适量辣椒（小米椒或者干辣椒）。4.配菜想吃啥加啥，我觉得白萝卜和土豆也是极好的～就是注意，因为牛筋煮的时间久，要根据牛筋的软烂情况，分先后顺序加入。提示：如果家里没有各种酱料，只加生抽老抽也是ok的～糖加不加都可以，加多少根据自己的喜好～

牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~

1⃣️因为之前没想到要出菜谱，所以没拍步骤图2⃣️炖煮板筋的时候我会加入少量姜片，去腥提香3⃣️除了热锅热油要爆炒，后期全程小火4⃣️白芝麻一定要最后放，因为芝麻小，放早了容易糊5⃣️我会一次性一两斤，小盒分装，放冰箱冷冻，想吃的时候用微波炉热一下，方便。

1。第一步炖煮的时间不要太长，这一步只是初步软化蹄筋，为后面的炖煮打好基础，山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂，后面再煮制的话，蹄筋很容易散掉，夹不起来，口感就不够有弹性了2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮，然后过滤掉油脂，继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤，如果家里没有，就放鸡精吧3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜，可以先小火炖煮蔬菜，然后再加入蹄筋一起焖煮

吃干锅开始要从锅底里抽夹菜，锅底的菜先入味。但吃到最后，剩下的锅底菜便不宜多吃，因为持续熬煮，味会增咸，难以下咽。当然也有例外，我觉得干锅山药就是越到后越好吃。适宜做干锅的素菜，大多像山药一样天生一副硬骨，莴笋、萝卜、花菜无不如此，硬骨才经得起千锤百炼，那肉、鱼、肠一类荤物就更不在话下了。

提示：牛筋肉就是筋头巴脑，做的过程中，要记住焯水牛筋肉不能在放冷水锅炖，要把炖肉水烧开在放牛肉，牛肉焯水遇冷肉表面发硬，炖时间长不入味，在有炖肉时放粗盐（腌制盐）好，味道正，加少许糖可以提鲜，切忌不要加鸡精或味精哦！时间是从小火盖上盖计算的。

蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

佛山小吃柱侯酱的由来： 相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，柱侯酱即可以做调味品，也可以炒菜。

1.牛肉筋和牛骨都要先泡清血水再烹饪，这样能去除膻味使得味道更鲜美 2.此汤原汁原味非常的鲜，不必再加味精什么的调味了 3,高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多，最后加入萝卜不压煮刚好能收一下汁水，使得汤水浓郁一些。 4.盐的用量各家口味不同，自己调整

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。

1：辣白菜最先下锅煸炒，炒出酸香味，炒出红油。 2：白胡椒粉有增香提鲜的作用。 3：豆腐下锅后，轻轻的晃动锅子，以免碎了。

牛腩牛骨牛筋腩一定要用新鲜的 味道才会清甜！买不到牛骨和牛筋腩可以不放.放多一点牛腩取代可以放一些鸡汤或者牛肉高汤！汤的味道会更加的浓郁！土豆为什么越熟越好！是因为土豆里面的淀粉质融化在汤里面口感特别好！我是直接煮好一整锅拿出餐桌上吃的！吃这样满满一锅清汤腩就不需要吃饭了！因为是清汤就没有用太多调味料过度调味 可以放两片香叶！肉桂！我是家里刚好用完了就没有放！每个人的口味轻重不同！嫌肉味道比较清淡 吃肉的时候是可以点一些甜酱油或者辣椒酱哦！

1、购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5克以上的。（外包装上有标明）2、各品牌面粉吸水量不同，建议先少放20克牛奶，和面开始后视情况一点一点添加。3、挑个头大的红皮鸡蛋，一般我会挑轻的，蛋清多点。4、室温超过25度时，为避免牛奶、鸡蛋变质，静置面团需把面包桶放冰箱冷藏。5、小面团卷起后一般无法立即搓长，待面团松弛一段时间再搓长。6、天热时二次发酵只需将面团放入冷的烤箱内即可，天冷时需在烤箱内放一碗热水以加快发酵。7、表层刷的蛋液需加些水稀释，以免上色过深。8、如将面团分成6个或以上，需改为中层180度15分钟左右。9、最近天气热室温高，中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可，如果用烤箱加热的话需要先在表面喷点水。

诗心片语： 1：牛肉要先入锅翻炒到适合的程度，这样煲起来更香。 2：干红椒不适合多加，以免上火，加一点点能够起到预寒的作用。 3：咖喱有咸味，食盐要酌情添加。以免太咸。 4：土豆和湖；萝卜在要入锅之前开始切，切好后土豆不用清洗掉淀粉，直接入锅，这样汤汁更香更浓绸。 5：在炖牛肉的时候，水不用太多，以刚好没过牛肉为宜。但也不能太少，不建议中途加水，以免影响口感。

1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜； 2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓； 3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记； 4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水； 5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整； 6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）； 7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。