辣酱窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧... 2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。 3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。 4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。 5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

一定要先泼滚油，多搅拌一会，放凉再加盐，这个很重要，油会封住青椒和生蒜的破口不易出水，吃起来鲜辣脆油香。一次最好是多做点，装在玻璃瓶放冰箱冷藏，可以吃几周，吃馒头加点，卷煎饼加点，调凉菜加点，拌面条加点，吃米饭加点，方便好吃的停不下来，端午节前后新蒜上市是每年做生辣酱的最佳时间。

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

建议，最好不要买那些火锅调料、水煮鱼调料之类的东西，那里面，真的不知会有什么。用厨房里的现成材料，可以做出丝毫不逊色的味道。而亲自动手，不也是一种乐趣吗，生活中处处有情调有惊喜，何不快快乐乐地创造呢。

1.胡椒粉腌制猪肉也是去腥的，因为用料酒加热发酵会有一点点的酸味（不过还是可以用料酒腌的~）2.盐适量就好，千万别太咸了啊！（我加了2勺郫县豆瓣酱1勺老干妈半勺六月鲜小半勺的盐，就平时喝汤的勺）3.煸炒用的油也不能多，不然最后那些油就太可怕了呀4.花椒油可加可不加

熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

1、尖椒可以换成其他蔬菜（大辣椒 香菇 等自己喜欢的蔬菜） 2、做好的肉酱放凉后冷藏保存 3、油要烧熟晾凉后盖住肉酱，吃时用干净的勺子取用 ，保持肉酱表面上有油层 4、做一次吃一周左右，随做随吃，一次不要做太多 5、花生米，仔姜没有可以不放

甜面酱放的多就不用放盐了，有些人口味偏重，可以加一点点盐，这次忘记放花生了，放入炒熟的花生米效果更佳

1、这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。2、牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。3、油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。

1、一般人群均可食用。2、适应气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；3、适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；4、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；5、适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

诗心片语：1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味）2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。

1、油要多放些，装瓶以后要有一层油盖在上面，使辣酱可以保存更久。2、尽量炒干一点，更好保存。3、因为放了一饭碗豆瓣酱，蚝油和特鲜酱油 都含盐，我没放一点盐，咸淡刚刚好。4、我是先炒干牛肉和香菇、牛肝菌，再加豆瓣酱，这样可以更好地吸收豆瓣酱的咸鲜味道，口感更好。

蛏子事先要焯水，不宜出水，蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛏子即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。如果家里有带漏网的双层盆最好了，把蛏子放在上层，注入水。过2个小时就会发现底盆中有很多泥沙。而上层蛏子是干干净净的。

肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃；我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香；果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧；油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅；加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好；加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜；全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质；装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏。

1 米酒能增香 2 鸡斩件要好看，要把鸡放凉再斩件，斩件时最好用力一刀斩下去，如果怕鸡疼，那恐怕会让鸡更受折磨 3 图片里用铸铁锅，密封性好，所以我用很少的清水就能将鸡焖熟，这是为了告诉大家，加多少水要根据煤气炉的火力和烹制的锅具来调整

1、最好买没加工过的原味豆豉 2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎 3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买 4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

1、花生可以多放一些，会很香的，经过熬制后，辣酱的表面会有一层薄薄的油花 2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的 3、喜欢大蒜的，也可以适当加一些 4、搅拌好的辣椒糊里要添加一些水，搅拌均匀，让辣椒糊稀薄一些，因为熬制好以后会很粘稠的。

1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用； 2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好； 3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了； 4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用； 5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。

1、喜欢吃辣的朋友，可以在腌料中放两包辣椒酱。（辣椒酱1包是10克） 2、鸡翅腌制的时间越长越入味，这次我腌渍了两个晚上。 3、在烘烤的中途，鸡翅可以翻面一次，再刷层蜂蜜汁。 4、烤好的鸡翅趁热食用口感最好，假如凉了的话，可再放入烤箱加热5分钟。

蒜蓉辣椒酱和酱油本身都有咸味，所以盐可以不加了，当然也可以根据个人口味适当增减。蒜蓉辣酱提升了这道菜的色泽和亮度，色香味俱全哦！李锦记的这个蒜蓉辣酱本身不会特别辣，恰到好处，连不吃辣的小盆友都啃的津津有味，吮指的节奏，所以不吃辣的你们也可以试试哦！喜欢辣的可以另外加干辣椒或小米辣哦！蒜蓉辣酱除了用来烧排骨外，还可以腌制肉类蔬菜等然后用烤箱烤了吃，或者作为蘸料，让菜口感更有层次。

诗心片语：1：莲藕切好后先清洗几遍，去除淀粉，这样口感较脆，而且防止边黑。2：先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味，再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上，然后起锅烧热油，浇在上面，这样才能激出辣椒、葱、蒜的香味。3：豆豉辣酱有咸味，拌时盐不要过多，以免过咸。

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，  具体可以根据自己口味调整配料。2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。5、各种酱都很咸，请每次适量食用。6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一  些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。

由于本人第一次上传菜谱，图片拍的有些烂，请朋友们可以忽略一下图片，看一下做法吧。平时我还会在汤里加牛肉和虾，味道超级棒，今天正好家里的食材不多了，所以就没放。如果朋友们想做这道汤的话我希望还是加上牛肉和虾 ，牛肉切粒儿，鲜虾整只，因为虾头里含有虾油，这样汤的味道会更好呦！！！

1、晒萝卜干之前一定要看一下未来两天的天气预报，最好选择在晴朗、干爽的天气晒萝卜干，一来晒得比较快，二来也不会担心时间久了萝卜干发霉。2、辣酱的辣度取决于你选什么辣椒，我比较不能吃辣所以选了普通的红辣椒，如果你爱吃辣的话可以换成朝天椒也可以增加辣椒的量。3、盐的多少取决于你的材料的量和平时口味的清淡，如果口重的可以多放一点盐提味，口轻的话就照我的量来就可以了。不用担心坏掉，只要炒制的时候多放一点油，多炒会将萝卜干里面的水分都炒出去就能一个月。4、盛装辣酱的瓶子需要提前用热水煮一下，自然风干后再用。

1、    琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；2、    琼脂需提前用水泡软才能使用；3、    打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；4、    如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。

1.猪肉切成小块以后比较容易剁成馅，如果家里有绞肉机就更方便了2.肉馅不需要剁太久，不用很细腻，不然吃起来没有嚼头会觉得肉很粉不好吃3.猪肉拌入蛋黄后吃起来口感更嫩更幼滑4.炒猪肉时要记得把它炒开，因为是肉末粉条，所以要把肉分成小碎块的肉末5.炒猪肉时就加辣椒酱是为了让辣味更进肉，更好吃6.粉条要提前泡，过水时不用煮熟，煮得半熟就行了，不然后面炒会炒烂7.炒的时候多放点油，这样不会粘锅，也防止粉条黏在一起8.最后装盘的时候再撒点葱花更好看，还可以点几粒红红的辣椒上去

因为儿子特别喜欢吃泰式甜辣酱，看了配料也不多，就想自己做做试试，结果做出来还不错，发了帖子很多哈友问我怎么做的，写个菜谱与大家分享。自己做不仅吃着放心还可以根据自己的口味进行调整的，因为是孩子吃我选的不太辣的辣椒，再就是一定要多加糖。

1、鸡爪一定要冷水开始煮，这样能把脏东西更好的去除。2、煮好的鸡爪放入冷水，可以使之更有弹性。3、酱汁中放老抽是为了使鸡爪更好的上色。4、蒜蓉辣酱比较咸，加少量白糖中和一下。如果酱料本身有甜味，就不要加糖了。