菜谱网 脆皮烤鸡窍门大全 巴伐利亚脆皮烤鸡的窍门
巴伐利亚脆皮烤鸡的窍门
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1:要烤出鲜嫩多汁的看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜,合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老; 2:90度低温慢烤,能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发 3:要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干,潮湿的南方可以借助吹风机风干,干燥的北方放窗边吹一吹就干了 4:低温慢烤的时间只作为参考,实际时间视鸡肉成熟时间,判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟

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