冬瓜干贝蒸蛋的窍门
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PS：具体泡多久还是要看干贝的状态，把干贝泡的像图上这样变大，变的胖胖的，比之前稍微软点就说明泡好了。如果是当早餐，可以前一天晚上用清水泡开，室温高怕坏就放到冰箱的冷藏里泡着。如果是中午餐，就早上泡好。PS：我称了一下，50克的蛋液我加了60克温水，蛋液和温水的比例是1:1.2。因为冬瓜中含有水分，蒸冬瓜时也会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，会出水，所以，温水要少加些，不能过多，否则蛋羹容易不成型。tip 1：蒸蛋要加温开水。自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。tip 2：每次蒸蛋前，不要怕费事，一定记得过筛，最好过2遍，这样既能把鸡蛋中搅不散的蛋清过滤掉，还能去除搅拌过程中出现的大泡沫，让蛋液变得更润滑。
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20图162
