爆米花窍门

小帖士： 1）黄油不必很多，喜欢吃焦糖味道的，可以在黄油里加入一些白糖。2）微波炉的盒子尽量使用玻璃的吧，有些塑料不耐高温。3）要使用爆米花专用的玉米，颗粒比较小，一般的超市里都能买到，不行的话求助万能的淘宝。4) 爆的时候不要等声音全结束才拿出来，当不再集体‘爆动’只有一些零碎声音的时候，就取出来。

我喜欢用平底锅，受热均匀，能保证所有玉米粒都能爆开。当玉米开始瀑时要注意观察，当大部分玉米粒都爆开后，就要关火，利用余热能将剩余的全爆开。时间不能太长，长了容易糊。6元一斤，能做好多锅，经济实惠又美味。

1、操作过程要用小火，当声音放慢就要离火，千万不要不舍得下面没有爆开的，不要在火上停留太长时间，这样就会全糊的2、由于爆米花易受潮，受潮后就会丢失了其酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃，如要储存，须放在通风干燥处，防止受潮。

1.糖可以在玉米粒第一粒开花时加入，迅速翻炒一下，然后加盖，但是火候控制不好很容易焦。2.糖也可以在最后加入。等爆米花全部爆好了，揭开锅盖加入糖。趁着余温迅速翻炒。3.根据锅子的大小一次性不宜放太多玉米粒，最好使用平底锅不容易焦。

－一定要不粘锅 - 锅里锅盖不能有水－实在没有黄油可以其他的油代替的。－一定要用小火，大火没爆完容易变焦。－糖不要放太早，放早了容易焦了还没爆完。－玉米爆了之后就不要开盖了，开盖的话糖温度很高，会随着爆米花飞出锅溅伤皮肤。－听声音爆到声音偶尔爆一两颗颗的时候就要关火了，不要可惜还没爆完的，不然可能一锅爆米花都要不了了。

1、爆花玉米是圆圆尖尖的玉米粒，不是平时的扁玉米，在超市可以买到。 2、没有黄油，用食用油也可以，效果更好。 3、制作时一直保持大火状态，不时翻动防焦黑。开始爆开时盖锅，晃动锅，并转为小火。 4、糖的加入也可以随油同时放入，更均匀，但是容易焦，得勤快翻动玉米粒。

油的量要稍微多点，玉米的量以平铺在油中为适度，这样玉米花爆开的效果好，油温比炒菜要高，瞬间的功夫，就噼里啪啦。焦糖的量越多，成品会更好看，好吃，但是对我这种不是很爱甜食的人，腻了点，所以这样的糖量对我而言，刚刚好

1. 普通砂锅不建议来做爆米花哦，我用的是耐干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、油可以是色拉油、橄榄油、玉米油或黄油，味道不要太重就可以了，量不大，能均匀沾满玉米粒就可以了。 3、玉米粒一定要选这种爆米花用的玉米粒。

1、不能用普通的砂锅来做爆米花，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、用来做爆米花的玉米最好选专用的小粒玉米，爆的更开一些、到第5步再放糖粉，可以很好的防止糊锅，防止爆米花变黑。 3、先放糖不好，玉米还没有受热呢，糖就先化开了，糖在高温下变糊，爆米花也黑了，焦糊的糖发苦，自然也就不好吃了。 4、喜欢奶油味的可以选黄油加奶油，或者把糖粉换成奶粉，喜欢咖啡味的可以用速溶咖啡粉……只要调味粉后放，就可以换口味，想吃什么味的都行。 5、如果没有糖粉，可以把冰糖放入料理机中打成粉。

1、如果想做焦糖味的，可以在加入黄油的同时加入白糖，炒成焦糖色，然后倒入玉米粒翻炒，爆出来的爆米花就是焦糖味的了。 2、砂锅必须是可以耐高温的，普通砂锅不可以用来做爆米花，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。3、做爆米花要用专门的小颗的玉米粒，不然会爆不开。

玉米粒一定要买爆米花专用的玉米粒才可以哦！全程都要用小火，白糖量自己控制，不喜欢太甜的，可减少白糖的用量！只要在炸的时候声音变小了，就可以开盖，炸期间一定不要开盖！防止炸的时候爆到，烫伤自己哦！个别没有爆开属于正常现象！

1、花生油要适量，保证每个爆玉米粒能沾上一点即可。我也试过黄油，不太喜欢黄油太过浓郁的香味，觉得还是花生油或者玉米油更好一些。2、越厚的锅越适合做爆玉米。如果锅薄，放入玉米粒后开中大火。如果锅厚，放入玉米粒可以依然大火哦。3、放白砂糖的时候，要改小火。4、也可以将爆玉米取出来，再小火炒一下白砂糖，再放入取出来的玉米花。5、玉米一次要少放，看锅底受热面积大小和锅的大小。6、每家的锅不一样，多爆几次摸索摸索。

街头转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。因此，家长不要让孩子吃这类爆米花。

小贴士 1、爆米花和熬奶油糖的时候必须小火，糖熬到如图那样浓稠气泡了再倒入爆米花，不然糖衣冷却了也不容易凝固 在爆米花上； 2、爆米花一次不要多做，现做现吃，每次做够一次吃的就好，不然会因为包了奶油糖衣时间过长而变软，影响口感。

小贴士 1.在玉米还没开完花时，千万不要因为好奇把锅盖打开，不然爆米花会爆得到处都是，也会溅油。爆米花在开花过程中一定要不时的晃动一下锅，使受热均匀，避免烤焦。 2.普通砂锅不建议来做爆米花哟，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 3.也可以用玉米油或色拉油来爆，但用黄油爆的更香。

1、没有黄油的朋友也可以用橄榄油代替，不过没有黄油的香哦，喜欢奶油味儿的可以多放些淡奶油，喜欢巧克力口味的可以把奶油换成巧克力也是一样的好吃哦2、玉米粒一定要小的，超市里有卖这种专门做爆米花的小玉米粒3、大家做的时候一定要小火哦，不然就是一锅糊糊的爆米花了····4、玉米开始爆破的时候要把锅盖盖上，不然会玉米花会蹦的您家到处都是···

1.爆玉米花的玉米粒比普通玉米粒小，呈圆锥型，一般在农贸市场可以买到；2.玉米粒最好不要一次放太多，铺满容器底就好，否则不容易爆开；3.爆玉米花的过程中，不要掀开锅盖，直到听不到“噼啪”声即可；4.爆好后，趁热撒上自己喜欢的调味剂调节味道。

锅用一般家里常用的就行，不一定就用平底锅。油要没有味道的，不然会影响爆米花的口感，色拉油和花生油都可以。食用油和黄油任选一种或一样一半都行。爆的时候当声音放慢就要离火，千万不要不舍得下面没有爆开的，不要在火上停留太长时间，否则会全糊的。半成品的哈克玉米粒超市都有售，也可网购，很便宜的。个人觉得即使是微波炉爆米花也用锅做更好，最后没爆开的最多五六个，不像微波炉爆出来的不均匀，底部剩很多没爆开或者半爆开状态的，都浪费了。之前都是用微波炉直接做的，这次人在厂里没有微波炉所以用锅做，真是意外收获呢！

诗心片语：1：做爆米花的玉米粒是那种小颗粒、尖头的玉米粒，而不是一般的甜玉米晒干的玉米粒。否则是爆不出花的。2：橄榄油不需要多。没有的话就融化的黄油也可以，或者用没有什么味道的植物油，比如玉米油。3：开始的时候可以大火，因为玉米粒要达到一定的温度才会爆开花的，一开始爆花以后，就要改成小火了，以免温度过高，烧焦掉玉米粒。4：在整个过程中，都要经常把锅拿起，晃动一下，让玉米粒受热均匀。（拿起锅晃动是为了避免把电磁炉划出痕迹来）

1.微波炉爆米花最好用微波炉专用器皿。2.白糖可以先不加，等爆好了爆米花趁热加，这样容器会比较好清洗。3.要使用爆米花专用的玉米，颗粒比较小，一般的超市都有卖，买不到的话可以网购。4.各家微波炉也不一样，我给的时间也仅供参考，爆米花的时候守着微波炉，当听不到密集的爆裂声就可以了。

1、爆米花，用中小火2、糖一定要后方，不然会糊3、一次放入玉米粒不要太多，保证都能在油里才行。4、整个过程很快，要守着锅子！5、如果停顿1~2秒没有爆玉米的声音，就要关火了。揭开一点锅盖，撒入糖粉，停顿几秒钟，拿掉锅盖（锅盖上有很多水份）6、如果要多次爆爆米花，那每次都要把锅子冲洗干净，擦干，锅盖擦干。（残留的糖粉会糊锅）7、完全放凉才能装进密封盒子里，不然会变软

玉米粒一定要用爆米花专用的，普通的那种爆不出来花；分批次来爆，每次的量不要多，30粒左右就可以，因为有的玉米粒爆不出花来； 糖粉最后撒入，能很好的附着在玉米花表面；保鲜盒的透气孔千万不要盖严，以防盒内气压升高，发生爆炸。

注意事项：自爆玉米倒进过后，火候一定要调小。在这次之前，我在网上查过一些方子，糖是加了黄油后下的，就是玉米还没爆之前下的，我试着做了一次，结果糖溶了，玉米还没爆，等到玉米爆时，糖已经炒焦，粘在玉米上发苦了，所以，这次我就等玉米爆好后才下糖，虽然不是每颗爆米花都能沾上，但总体来说，还是能吃到甜味的。

一厨作贴心小贴士： 1.玉米粒每次只能放平铺满锅底的量，否则受热不均匀。 2.爆米花很容易受潮，如果一次没有吃完，等完全冷却后要密封保存。 3.熬焦糖的过程一定要小火，否则味道会发苦，同时熬制过程中，前面不需要搅拌，糖液开始变色后，轻轻用木铲搅拌均匀，但无需搅拌过多，防止糖液翻砂。

1、一小把干玉米就可以爆一小汤锅，做得多的话一定要用个大一点的锅。 2、加热干玉米的过程中一定要记得晃动锅让里面的玉米动起来，要不底部的玉米容易糊。 3、锅盖上如果有个小排气孔的就用湿抹布盖住，不盖也行，盖住小排气孔玉米爆的会更快一些。 4、黄油可以让爆米花多了一点点奶得味，如果没有黄油用平常炒菜的油，不用太多只要能把干玉米都沾满油就可以了。 5、最好用糖粉，糖粉比较细可以更均匀的粘附在爆米花上，吃起来甜味也更均匀一些。如果没有糖粉也可以用细沙糖，尽量撒均匀一点。

爆米花玉米是专用的，所以爆开率是非常高的，也不贵，网购不到十块一大瓶。还可以做巧克力味道的，只要把巧克力融化后加入黄油融化拌爆米花就好了。巧克力60克，黄油30克。黄油用的总统黄油卷，没有黄油的亲，总玉米油代替，就是味道没又奶香。不想熬糖的亲，可以在爆米花的同时加入适量白糖翻炒至糖融化。