介绍摘要

  • 原料
    活鲫鱼500克
  • 特点
    酸甜可口,香醇焦脆
  • 工艺
    炒,炸
  • 中文名
    醋烹鲫鱼
醋烹鲫鱼是一道传统名菜。此菜物酥肉嫩,骨香肉美。操作较为简单。把鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮,洗净。锅内加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。锅中加油烧热,葱姜爆锅,放入炸好的鲫鱼,炒匀即可。

制作材料

原料:活鲫鱼500克,山西陈醋、白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱末、姜末、香菜末各适量。

制作方法

(1)鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮,洗净。
(2)锅内加油烧至八成热,放入鲫鱼,炸熟捞出。
(3)锅中加油烧热,葱姜爆锅,放入炸好的鲫鱼,炒匀即可。

制作要诀

1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。4. 炒时动作要轻,以免破碎。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。