武汉糍粑鱼的窍门
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1.私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。
2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些，
信不信，一盘糍粑鱼端上桌，越碎块的被消灭得越快，最后剩着的是最大块的，无它，越细碎的鱼块越入味更香酥。
2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。
3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些，
信不信，一盘糍粑鱼端上桌，越碎块的被消灭得越快，最后剩着的是最大块的，无它，越细碎的鱼块越入味更香酥。
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9图118
