肉桂窍门

馅料很容易粘在烤盘上，烘焙时底部垫上油布垫子。糖霜的做法很简单：将牛奶与白糖混合后小火加热至略带黏稠，然后稍稍放凉即可。天气冷时，黄油无法自然软化，可用温水隔水使之软化。烤东西前需提前预热烤箱，一般预热时间为15分钟。

1、尽量用不粘模具，不然面包会粘的很凄惨2、卷肉桂糖的时候比较不方便，糖会散点出来，不过问题也不是很大，耐心点卷3、据说用线切割面包更方便哦4、用金像粉的话会比较吸水，估计用原方的水量差不多，我用的金牌粉不怎么吸水，所以少放了一些水5、面包机型号东菱DL-100，发酵箱是卡士的

1. 可以全部用牛奶揉面，也可以全部换成清水揉面，不同的面粉吸水率不同，所以液体量预留10-15克左右，看面团状态再决定是不是再加； 2. 如果不喜欢肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖苹果的也很好吃； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

1、馅中加少许的盐可以提升口感，让甜味更加突出。不喜欢肉桂粉的可以不加。 2、水的用量可根据面粉的吸水性调整，不要一下子全部加入。 3、煎的时候平底锅只要用油润一下锅就行，不需要太多的油。 4、煎的时候控制好火候，中小火即可。

1、香蕉越熟，作出来的成品风味越好。且可利用香蕉本身的甜味，来降低糖的添加。2、在食材特性中，蛋黄会让饼干呈现「酥」的效果，而蛋白则是「脆」的口感。所以，若是小小朋友吃的话，可以将蛋白的部份全部改为蛋黄，口感会比较酥松一点。

1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握用法。 2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。 3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。

做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作； 肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以； 肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成； 烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好； 预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。

1、以上材料为10寸菊花派盘一个。2、派皮的水看状态加，面团不能太干，以免烘烤时开裂。并且派皮要用切压的方式混合，以达到酥松的口感。3、派皮烘烤时上面放烘焙石子，也可以垫油纸后放一些豆类。可以避免烘烤时派皮中间鼓起来。4、苹果的酸甜度不同，可以根据自己喜欢的口味在熬煮时加糖调整。肉桂粉的香味也是非常浓郁的，喜欢的可以多添加一些，整个馅料要熬煮到软糯浓稠的状态，加到派皮中融合一起，口感才会好吃。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1.不喜欢肉桂粉可以不放，味道一样非常好。2.若没有红糖用白糖也可以，只是口感跟颜色都会差一些，且白糖也没有红糖健康。3.一定要中小火哟。火太小了，液体食材凝固了，外表颜色还不够漂亮。火太大了，因为含糖外表易焦，里面液体还未凝固，可能表面就焦了。4.若没有黄油，橄榄油、植物油也都可以。黄油最香、橄榄油清爽、植物油味道清淡些吧。搭配各种果酱水果，味道会更加丰富。我就不写进菜谱里了，自己的厨房自己做主。祝哈友们，用餐愉快。

❣吐司:并非一定用吐司,可用家里剩馀的丹麦面包，咖啡蛋糕，松饼，面包，甜甜圈，甚至热狗和汉堡包来制作❣兰姆酒:苏格兰威士忌也可以，若没有的话可以不放❣肉桂粉:可依个人喜好做调整❣可依个人喜好,适量添加香草荚(或香草精)❣果干部分:可替换成自己喜欢,或家里现有之果干❣水浴法:将烤盘放在装有些许水的大烤盘上入烤箱,避免烤太干❣布丁液:确定是否凝固,可用探测针或叉子或筷子插进去,拿出时器具上面是干净的代表已凝固

1、黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化 2、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且馅料汁水一定收干，如果水分太多，可以添加少许玉米淀粉 3、因为我觉得酥皮太酥，编麻花辫不好编，所以想到用飞饼皮

1.根据自己的时间自由选择发酵方式，冰箱冷藏发酵的面包一般更软，保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵，具体时间要根据天气情况和本身面团情况，一般烤箱1小时，常温2小时，冷藏12小时以上。 2.烤箱温度时间也要根据自己情况调整。 3.由于面粉吸水量不一样，液体物质要灵活添加。

没吃完的冷藏起来，想吃在表面喷一点水烤3分钟或微波就好了。註1：此为标准流程，但本人省略冷藏发酵步骤，做出的成品亦十分好吃。註2：炒苹果馅时，不可锅子很热时放入奶油，会焦；若已热锅，放入奶油时可先将锅子抬起，离开火源，使奶油凭馀温融化。

1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性，从而使面包组织更加柔软，而且还能延缓面包老化的过程，几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包，都可以加点儿汤种，这是改善面包机面包口感的好方法呢！2、增加一个“和面”程序，再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程，揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段，烤好的面包自然蓬松柔软。3、最后发酵前暂停面包机工作，取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包，吃起来更软和，还很有韧劲儿。4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁……肯定能让面包更健康。东菱面包机的“粗粮面包”功能和“自动撒料”功能，可以方便满足这样的需求。5、最后，为了保证面包的品质，尽量使用冷藏过的液体材料。

关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家一、刷面目的：*表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；*还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等二、注意要点：*为面团刷面后，就没有必要在喷水了（水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果）*二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面*面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比三、刷面种类：酥脆表皮：水（喷或刷子刷面）；有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉（撒）；柔软的表皮：熔化黄油经过澄清（刷子刷面）；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散（粘住种子的理想黏性刷面材料）；中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用；中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用；非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。大勺（table spoon）      1table spoon=15ml小勺（tea spoon）        1tea spoon=5ml量杯（cup）              1cup=235ml 超级啰嗦：*干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留*发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分 *撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀*边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了*留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合*关于糖霜，不喜欢可省略

1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；2.擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；3.铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；4.人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；5.调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱性能定制。2、如果不喜欢肉桂粉的味道可以不放。3、还可以制作成豆沙馅料的面包。豆沙馅用面包机是很容易做成功的。4、面包机还有做酸奶的功能，做成酸奶面包也是营养非常丰富的。

1、如果对肉桂的味道不是那么喜欢的话，可以换成自己喜欢的同等比列的香料就可以了。   2、糖分的部分，按照个人的喜好增减。   3、瓜子仁可以换成自己喜欢的任何口味的果仁。   4、因为27这边天气已经转凉，所以黄油凝固的比较快，所以，要尽可能快的撒上配料，不然，配料就黏不上去。

超级叨叨奶油奶酪要事先拿出来软化一下。苹果要放入芝士之前切，切完马上放入芝士，这样苹果才不会变色。用做饼底的黄油块，要硬硬的，不然很快就化了，搓出来的就不成粒而成面糊了刚烤好的蛋糕组织不稳定，要凉透后冷藏才能食用噢。入冰箱2--6小时 OK

童童~营养师国家认证高级营养师新浪资深美食博主特约营养专栏撰稿人工作狂与浪漫主义的矛盾体忙碌的上班族为家人营养中医食疗实践十年倡导健康在于日常，创意混搭出美食，是呵护家人的方式，是愉悦解压的方法；是生活不可或缺的部份，是用简单食材烹制出的美味。

1.如果擀面皮的时候，面皮一直回缩，就盖上湿布静置几分钟，这样松弛好了，就好擀了。 2.苹果一定要用水份少、沙甜的，脆的苹果久煮不软，即使煮好了也不好吃。 3.沙绵的苹果在煮的时候尽量不要翻动，摇晃锅体就行，否则容易太碎。 4.天气冷了，所以要借助烤箱发酵，碗里的开水凉了要及时更换，否则影响发酵。 5.如果想上色浅一些，可以使用170度15分钟。

注：我觉得可以减一点糖。我没有用葡萄干，甜度正好，加了葡萄干或其他甜的馅料，会太甜。注：如果二次发酵在室温进行，需要1小时40分钟。成品很松软。肉桂吐司是我很喜欢的早餐，这下可以吃新鲜出炉的啦！我觉的二次发酵用冷藏进行是很好的方法，特别是对甜面团，吐司之类需要较长二次发酵的面团，非常省时，45分钟就可以吃到，完全可以早上起来早餐前或下班回来晚饭前完成，和煮饭差不多了！这款面包热吃没话讲，隔天也很好吃，特别是切片在烤面包机（toaster）里烤得焦焦的，抹一点黄油，哇！

#1.酸奶的奶香和厚滑加上苹果酱，超级完美，对于我这个累了一天的人来说，真的是太治愈了，比去吃一大块奶酪蛋糕幸福一百倍！ #2.其实我这两道甜品都是在书桌上完成了，住在宿舍，没有很大的厨房也没有很多厨具调味料什么的。但是小煮锅大梦想不是！只要肯折腾，当然是把自己喂得满满当当的！ #3.不怕的孩纸们可以用牛油把苹果块小煎一下再放水煮酱，会有奶味且苹果酱更香滑呢。

1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好 2.不同牌子的面粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口搅拌的时候调整 3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳 4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定 5、老面是上次做面包一发后留下的面团，进冰箱冷藏保存，时间不宜过久，会发酸。