制作方法
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2~3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6~8小时左右。3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2~3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8~10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8~10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
注：茄干要求及注意事项
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50~60℃。2. 辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
食用须知
茄干吃法1.用热水泡软了再煮
2.用水泡，炖肉吃3.泡发后切碎放肉蒸包子4.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错5.切细条，直接食用，可做零食6.切细条，泡软后油酥。
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