大理石纹奶酪蛋糕的窍门
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啰嗦两句：1、这个蛋糕最好别用活底模具来烤，会进水，要不就包三层的锡纸比较保险。2、水浴法要用深烤盘烤，注水的高度最少要到达蛋糕糊的1/3高度处，否则蛋糕会变干。3、水要用温水，否则会导致烤箱加热水的时间过长，蛋糕烤不熟。如果中间水烤的份量变少了，要继续注水，但记得要加开水或80度以上的水，否则温差瞬间变化过大会导致蛋糕受热不均。4、装蛋白的盆一定要无水无油，打蛋头也不能有水，否则会打发不起来的。5、关于开裂的问题。其实自己吃的话，开裂一点也无所谓。想不开裂的话，蛋白就要打发到位，最多打到湿性发泡就可以了，就是打蛋头有个弯角，而且要用专门的不粘模具，最好是那种椭圆形的乳酪模。6、因为急着上班，所以这个蛋糕被我切的很难看。想要那种整齐的切面，就需要将刀子表面加热一下，没切一次就擦一次表面，然后加热一下，这样才能切出好看的蛋糕。大家请忽略我切得狗一般的样子吧。
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难度：困难烹饪方法：烤准备时间：2小时以上254
