胚芽窍门

面包的保存，是不可以放冷藏的，要不就室温密封保存，要不就直接分装密封冷冻保存，吃前解冻后喷少许水微波炉加热，口感如初。冷藏保存面包会加速面包老化，变得又干又硬，你如果想做面包糠或者爱吃面包干可以放进去试试？

1、揉面时间根据实际情况调整，各家面包机或手揉情况不一样；由于季节不同、面粉吸水性不同，水分也可以酌情增减。 2、发酵时间根据实际室内温度高低情况调整。 3、烤箱38升容量，烤架设置5层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。 4、制作模具：阳晨suncity 中国红系列方烤盘。 5、喜欢软一点的，时间减少一点，喜欢脆一点的则延长一点时间；如果喜欢，可以刷一层鸡蛋液再烘烤。

附老面制作方法： 材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。 过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。 2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。 3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。 4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。

尽量将食物放在中层或者中下层会比较好，不是东西多尽量不要放最上层或最下层，或导致上色过快或者不均匀，，巧克力一定要等芝麻球凉了再挤，否则会不成形，烤盘垫上锡纸或者油纸比较不容易弄脏，每次用完清洗擦干，否则时间久了油渍不好清洗，烤箱也要经常用软布清洁内胆。

1、和面的水要温水，35度左右的水能发挥酵母的最佳效力。2、用牛奶比用水等更使面团松软。3、和面时可做到三光最好：盆光、手光、面团光。如果加入胚芽等，面团不光滑也无妨。4、最后，蒸好花卷后千万不好立即开盖，忽然遇冷，会使花卷回缩。其实，蒸馒头等并不会很难，报着轻松的心态试试就知道了。

1. 小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气； 2. 红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒； 3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好； 4. 蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的； 5. 蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡； 6. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡； 7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟； 8. 蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！

1、揉面时间根据实际情况调整，各家面包机或手揉情况不一样；由于季节不同、面粉吸水性不同，水分也可以酌情增减，如果面包机在揉面时，听到卡卡声音，可以酌情加一点点的水到面团里继续揉。 2、发酵时间根据实际室内温度高低情况调整；烤箱发酵时模具及面胚放在中上层，因为发酵功能通常是单一下管发热。 3、烤箱38升容量，烤架设置5层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。 4、可以提前把除开黄油、酵母之外的食材混合、揉成团，静置30分钟再加入酵母揉；注意别揉面过度。 5、制作模具：水立方吐司模具。 6、制作好的水立方吐司，冷却好装入保鲜袋密封室温或切片冷冻保存。

1、第一次使用，通电后多预热了一会，烧一烧出厂时的油味（一般烤箱面包机首次使用都会有这一步骤），正常预热好大概是3分钟，再多烧3分钟，味道就差不多散尽了。2、清洗干净晾干后，用厨房用纸或者毛刷薄薄的给锅圈组件和上下加热板刷一层油，这样能更好的保持不粘图层的特性。

介绍下小麦胚芽，它呈金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。平常可以将他当做粗粮食用，粥、面做好了，加些小麦胚芽搅拌几下就可以吃，活在面里做面包、面条都可以，这是提高主食营养价值的一种很好的食材。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1.按这个比例配方，面糊是要稀一点。用勺子整形就可以了。 2.黄油一定要后加，不需要搅匀得特别均匀，这样可以使烘烤后有中酥皮的口感。 3.所用模具为学厨11寸铝合金正方形不粘烤盘。要用不粘烤盘，否则烤好后底皮容易沾在模具上。

老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。

此款吐司是2个学厨300克吐司盒的量。老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。

面包上色后需加盖锡纸，防止上色过度。 锡纸的哑光面接触食物。 没有小麦胚芽可以不加，或撒芝麻，也可以不刷蛋液，哑光的面包也很可爱。 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

1、胚芽精米可说是“具有生命的米”，因此，它比已经去掉胚芽的精白米及白米有较容易变质的倾向。2、胚芽米避免放置在日光直接照射或高温的场所，适当的温度是在16、17~20度之间。3、胚芽米最佳浸泡时间是半小时, 浸泡半小时后再煮, 口感更好。

1 我个人喝豆浆不加糖的，这里所用的小麦胚芽鹰嘴豆豆浆是无糖的 2 这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。 3烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

煮妇心得： **我使用的是柏翠PE9600WT面包机，如果大家使用别的面包机，要根据该面包机的实际功能调整操作。 **做面包一定要使用高筋面粉，因面粉品牌的不同吸水性也有点差异，建议加入液体的时候，可以预留10g出来，在面团最初搅拌时，如果太干了还可能慢慢加入。 **没有大麦青汁粉就用抹茶粉代替吧，抹茶也是健康的食物。 **小麦胚芽不能放多，否则会阻断面筋的形成，面包会粗糙不好吃。

1. 蛋白不需要打到硬性发泡，否则卷时容易开裂。 2. 一边要小心将蛋糕与油纸分离，一边要将蛋糕卷起，所以只需要垫的这张油纸，就可以完成蛋糕卷的形成，不需要两张。 3. 小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。每餐大约40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。

1. 因为现在室温比较低，所以我把酵母和清水提前混合至融化，能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水，再根据实际情况调整）。另外，小麦胚芽我事先烤成金黄色，香气更加浓郁； 2. 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~ 3. 面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟； 4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整； 5. 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。