每100克矿物质含量
550毫克
钠
344毫克
磷
180毫克
钾
18毫克
镁
29毫克
钙
2.1毫克
铁
1.80毫克
锌
之所以说莴笋能防癌抗癌，除了莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用外，还含有以下两种物质：
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主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也十分丰富，代替部分细粮有益于满足全素食者的营养需求，但粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿质元素的吸收。因此，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头等。
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莲藕莲藕具有香、脆、清、利、可口等特点，含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药，能够健脾益胃，润燥养阴，行血化淤，清热生乳。产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对新生儿的喂养。
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