特性
二年生草本，高 20~120 公分，茎直立，表面有白色粗硬毛。根生叶有长柄，基部销状；叶片 2~3 回羽状分裂，最终裂片线形或披针形；茎生叶的叶柄较短。复繖形花序顶生或侧生，有粗硬毛、伞梗 15~30 枚或更多；总苞片 5~8，叶状，羽状分裂，裂片线形，边缘膜质，有细柔毛；小总苞片数枚，不裂或羽状分裂；小伞形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黄色或淡紫红色，每一总伞花序中心的花通常有一朵为深紫红色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狭窄内折的小舌片；子房下位，密生细柔毛，结果时花序外缘的伞辐向内弯折。双悬果卵圆形，分果的主稜不显著，次稜 4 条，发展成窄翅，翅上密生钓刺。花期 5~7 月，果期 7~8 月。
其他
目前台湾的胡萝卜栽培面积有3,460公顷（根据八十五年台湾农业年报），产地分布于中、南部，中部之彰化县如芳苑乡以种植鲜销用为主，而南部之台南县如将军乡则以种植鲜销及冷藏用为主。胡萝卜贮藏性佳，可作为夏季菜源缺乏时调节货源的最佳蔬菜且含丰富的胡萝卜素，为人体维生素A的主要来源，因此，成为大众消费所喜好的根菜类蔬菜之。
黄萝卜腌菜
黄萝卜采用米糖等掩制，原为日本民间的腌菜，叫作泽庵，后来传入朝鲜与我国台湾。
原料配方：鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克
制作方法：
1.原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，洗净沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。
2.配料：食盐与米糠混匀，米糠以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。
3.腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。如此层层相间，最上层多撒些配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经3个月即可取出食用。
韩国综艺节目黄萝卜
韩国有一个节目叫做“黄萝卜”，也叫“单无自”，是一个明星自拍节目。参加节目的两个明星要用相机拍一些可以引发话题的照片，可以是自己的，也可以是别的明星的。然后把最能引发话题的照片放到街上，让观众投票，得票多的那个明星可以获得一部摄影机。参加节目的明星有千明勋、裴涩琪、东海、神童、Brian等。
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