每100克矿物质含量
24毫克
钙
23毫克
磷
142毫克
钾
5.4毫克
钠
13毫克
镁
0.5毫克
铁
0.23毫克
锌
1.1微克
碘
0.48微克
硒
0.1毫克
铜
0.13毫克
锰
功效
茄子是日常生活中的一种蔬菜，非常多见，性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。日常有凉拌茄子、茄子泥、茄子盒，或者炒茄子等好多种吃法，所以一般人都可以吃，尤其心脑血管疾病的人群，可以辅助降低心脑血管疾病的发生。注意事项，茄子虽好也不要过食单一的蔬菜，天天吃、上顿吃了下顿吃，饮食要品种多样、换着吃，才更有益于健康。茄子偏凉点，所以脾胃虚弱的人不宜多吃，尤其秋后的茄子含有许多茄碱，对人体是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要与蟹肉一块食用，因为两个偏于寒凉，脾胃虚弱的人不适合。
茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。 茄子的营养价值 ①、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。 ②、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ③、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑！ 茄子的食用功效 ①、抗衰老。 茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，确保心血管的健康。很适合三高人群食用。对延缓人体衰老具有积极的意义。 ②、防治胃癌。 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。 ③、清热解暑。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，还能将体内的火气去除了，避免上火情况发生。但是茄子是不能多加食用的，很容易导致腹泻。 对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 ④、保护心血管。 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 ⑤、治疗冻疮： 冬天的温度过低，人体的温度又不高，所以皮肤是很容易皲裂的，尤其是冻疮的出现让人苦不堪言。这时将茄子的秧苗煮水，将它的汤汁涂抹于患处可以达到治疗功效。 ⑥、保护心血管、抗坏血酸： 茄子中的维生素P含量很丰富，这种物质可以增强人体细胞间吸附力，从而将血管中的杂质吸附着，保持着血管的弹性，可以预防微血管的破裂，预防着坏血病。 ⑦、防治胃癌： 茄子富含龙葵碱，这种物质可以很好抑制消化系统肿瘤的繁殖与生长，进入肠胃之后可以确保健康，预防着胃癌。 ⑧、消肿止痛： 茄子还有消炎作用，抑制细菌的生长。 每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。 茄子烹饪小技巧 吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。 吃茄子最好不要削皮，我们在食用食物的时候，首先要考虑到它的营养价值，而茄子皮本身是含有大量营养物质的，尤其是其中的维生素B，是有利于改善我们的体质。而且茄子的外皮是十分光滑的，可以很好清洗，没有必要担心农药的残留。 蒜泥茄子 功效：活血消肿。
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2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多（每100克中含110-160毫克）。钾可改善体内电解质代谢。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子。
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