豆沙窍门

◆ 使用普通面粉就可以◆ 有面包机用面包机，没有面包机用手和面，揉到面条光滑细腻就可以◆ 不用牛奶，可以换成水，不过加了牛奶有奶香味，会更好吃◆ 饼一定要烙熟，不熟的饼放凉后会回缩变硬，吃起来非常粘牙◆ 做这个饼一定是根据蛋油糖水的容量来添加面粉，面团不能太硬太软

小贴士： 1、大小可以根据自己的喜好决定，但是每一盘的大小要一致，才能保证上色均匀； 2、如果想要表面上色更金黄，可以用蛋黄液刷表面。 ※如果你喜欢我的作品，记得点赞收藏关注我公众号（马琳的点心书），每天不定时更新各种烘焙制作图文。

1.想要豆沙细腻，煮的时间要够，能够很轻松的碾碎 2.如果没有破壁机或料理机的话那么就用筛网过筛这样豆沙才会够细腻 3.豆沙的糖分和油量可按个人喜好去调整，但是糖的分量不能减少太多 4.我用的这个量，用面包机炒的时间在1小时40分钟左右，这个要看状态，时间仅供参考

1.红豆必需浸泡一夜再煮，这样容易煮透2.打豆子的时候一定要多打一下，先放豆子，再适当的加水打，尽量不要多放水，水多了回头炒的时候费时间，水少了也不好打。慢慢加水，掌握好度！3.炒的时候，很容易飞溅，一定要小心，别烫着了4.炒的时候放油，我放的是猪油，也可以放玉米油等没有特别味道的油！5.糖的多少可以根据个人喜欢，也可以加木糖醇！

1、我的这个方法是“以油(水)定面”，先加油(和水)，再根据液体的量加面粉，这样可以灵活控制材料的份量。2、油还是选择玉米油较好，我用的是婆婆家的菜籽油，油是好油，但色泽太重，油味也很大。3、电饼铛做出来的口干还是偏硬，有烤箱的用烤箱当然是最好了！

红豆因为已经泡至了一晚，所以不需要再放很多水，不然水多了，你还要再放到炒锅炒制水干，我做的这种是根据自己喜好的口感，如果想要很细腻的，做糕点来用，就要煮的时候多加一点水，然后用料理机打细过滤，再放到炒锅炒到自己所需要的稠度！

1.煮红豆时不能把水烧干了，防止粘锅，时间不定，只要将红豆煮烂即可，中火或小火皆可2.步骤四时我换了一个更大一些的锅，防止在翻动时将红豆沙翻出，而且大锅的锅底更厚些，红豆不易烧糊3.步骤六时一定要用铲子快速翻动红豆沙，防止粘锅，翻动到水分蒸发得差不多，铲子较难翻动时关火4.关火后继续翻动红豆沙，使之至常温状态即可5.红豆沙中最好放冰糖，比较健康，若没有，放白糖也可以6.做好的红豆沙一定要用保鲜膜裹好后放入冰箱冷冻，吃时再从冰箱中取出解冻即可，不然很容易坏了的喔！

： 1、煮豆沙时，要不时用筷子划一下底部，以防粘底； 2、封存好放入冰箱，可以保鲜十天左右，需要保鲜时间长的，可以分成小份冰冻。 3、赤豆的功效：可以利湿消肿，清热解毒，是美容养颜的平价食材，具有良好的润肠通便，降血压，降血脂的作用。

1、 第二种做法: 把煮好的红豆放入料理机加水打成泥，再放入锅中加糖加油翻炒，耗到全干，做出来的豆沙很干。我更喜欢湿软些的，所以用上面的方法。 2、还可以把一大碗红枣蒸熟，去皮去核，枣泥拌在红豆沙里，这样做出的枣泥豆沙味道酸甜可口，不用放糖更健康，

1、我用的是原汁机，打出来的红豆就很干燥了，加油和盐稍微翻炒下即可，用别的方法，这个过程需要的比较长，需要点耐心。2、熬制的时候要小火慢慢熬，要不停的搅拌，以免粘锅，糊锅。3、如果实在没有打磨的设备，也可以用保鲜膜包着，拿擀面杖擀碎。

1.豆子提前泡过比较好煮，如果没有提前泡，只是煮的时间长点，其实也没关系的。2.做豆沙最关键的三点，一个是豆子必须特别烂，第二是水量如果控制不好就把水倒出来，一边捣烂一边加水。第三是捣烂的过程必须有加热，但是温度不能过高。3.如果家里用的是高压锅煮豆子，那捣碎的过程可以在炒锅里进行。4.捣碎的过程不要太大力气，把友友的锅捣坏了我可不负责任！哈哈

我的高压锅是新的，不知道它的具体情况，所以给出的时间只是我做的时间，这个可以根据自家高压锅情况调整，水也一样，根据平时用的水量添加，糖我尝了一下，刚好，微甜，这个也根据红豆的多少和自己喜好增减，做好的红豆馅做月饼，面包，包包子都不错，用不完的可以冻在冷冻室，需要的时候拿出来解冻即可

1、揉面时面粉与清水的量要根据面粉的吸水性适当做调整，面团软硬适中即可； 2、揉面时加少许白砂糖有助于发酵，喜欢吃甜口味的朋友可以适当多放一些糖； 3、面团发酵的时间要根据气温变化掌握时间，发酵至面团中间有蜂窝状即可； 4、家中没有电饼铛的朋友可以采用平底锅或炒菜锅，在煤气灶上小火慢慢烙，也可以放烤箱中采用烘烤的方式烤烙； 5、不会自制豆沙的朋友，可以从超市或网上购买。

擀长舌状时要先中间压一下，往上下两边擀这样豆沙才会分布均匀，做成圆圈状时两头一定要捏紧，不然烤的时候发酵的时候很容易松开，如果二发松开了，要烘烤时在把它捏紧！我家的烤箱温度比较高，大家根据自家烤箱温度适度调整

1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节，吃不准糖量，可以边炒边尝；2、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间；3、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行；4、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心；5、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

1、炒豆沙的锅不能用铁锅，不然豆沙容易发黑，最好是不粘锅或搪瓷锅。2、使用猪油效果最佳，如果没用，也可用无味的食用油代替。3、可根据个人喜好使用制作豆沙的食材。4、炒制时，小火，不停翻炒，直到炒至干燥为止。否则水分太大，不易成型。

1、材料中所有的份量可按个人口味增减。2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。

1、每个人的口感不一，糖和油都可以进行增减。2、红豆，能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。3、红糖，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。

馅料炒至完成时，温度通常高达100度以上，如果放着让馅料慢慢隆温，保存时容易腐坏，所以用不锈钢方盘内摊平，让馅料快速降温，完全冷却后尽快密封放入冰箱冷藏。而且自家做的不含防腐剂，糖油分量也有控制，保存期无法与市售相比，所以要尽快使用完。

1、红豆一定提前浸泡。2、炒豆沙时一定要等豆沙水分收干时再加入白糖。2、喜欢口感更细腻的，可以将豆沙过筛，不过我觉得红豆皮是既富含膳食纤维又有很多营养，没必要去掉。3、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。 4、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。

1、 赤小豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除豆腥味。2、 糖和油的用量可根据自己的口味酌情增减，红糖、白糖都可以，也可以不加植物油，热量低很多。如果有玫瑰酱可以炒到逐渐浓稠时加入少许，豆沙更香甜。此配方的糖量较少，因为是给2岁Ricky吃的。大人吃可能会觉得甜度不够。3、 炒制过程中一定要不停翻拌，防止糊底。4、 红豆沙的干湿度可以根据自己的喜好，用于酥类的馅料需要炒干一些。5、 做好的红豆沙短期内可以冷藏保存，也可以密封冷冻。

1、 白芸豆非常吸水，浸泡时多加一些水。2、 油和糖的用量根据自己的口味可自行调整，用作馅儿的话甜度应大一些，有利于保存，糖是天然的防腐剂。此配方的糖量较少，因为是给2岁Ricky吃的。大人吃可能会觉得甜度不够。3、 炒制过程中一定要不停翻炒，以免糊底。4、 反复煮豆子可以去除豆腥味，没有完成脱皮的白芸豆也可以轻松脱皮。5、 做好白豆沙短期内可以冷藏保存，也可以密封冷冻。

1.用牛奶代替红豆汤水，加热完成的红豆沙奶香味更浓，口感也比较香甜。2.小火加热豆沙的过程，要边煮边搅拌使豆沙水份收干，一直搅拌到关火为止。3.最后面豆沙不用收得过干，因为豆沙放凉后会自己变得比较干。4.放凉的红豆沙移入冰箱冷藏一个礼拜，尽快食用完。

1、如果十二谷米混合，最好包入蜜枣，这样口感好些。大枣的话最好去核，免得吃的时候磕牙。2、我做得红豆沙，有个缺点，挨着豆沙的米是夹生的，可能与豆沙是冷冻的有关，建议用蜜豆来包。如果只做白味的粽子，可以沾白糖，或是淋上红糖浆吃。

以前做这种吐司的时候，我仍按照一般的三个面团的卷法制作。这样切面就不会呈现漂亮的“の”形。后来我才知道我卷反了。若要用三个面团的方法，你必须将卷的侧面对准吐司盒的宽边。这样切下去之后才有漂亮的切面。不过这个错误只会出现在我这种在换算，整形上发痴的人身上。哈哈。后来我就干脆一块面团卷起，这样“の”形更匀称一些。

1、面粉种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉用来做面包，中筋面粉用来做馒头、包子和饺子等，低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干等。做面包要选择蛋白质含量10%以上的高筋面粉，而每个牌子的高筋面粉吸收性不尽相同，放液体时就要根据面粉吸水性来调整。2、在搅拌面团时要留20克左右的水，在搅拌面团的过程中，看着面粉的吸水性来添加，说详细点如果太干，逐步添加。切记不要把液体一次性加入，这样会导致在加水和加粉间循环。3、每个烤箱的性能不同，烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。

1、由于时间原因做面包我更喜欢分段操作，头天晚上揉好面团入冷藏过夜发酵，第二天上午再整形烘烤来完成；亲也可以根据自己情况采用直接法或分段操作来完成2、选用锋利的小刀来划面团，否则面会粘刀，影响刀口美观3、烘烤时间和温度仅供参考，具体情况视自家

1、红豆加少量水来焖熟，千万不能去煮（很难煮透）。   2、焖红豆的水是补血佳品，千万不要倒掉，可以用来煮粥。   3、擀面饼时，要中间厚，周边薄，这样做的包子皮薄，不至于“露馅”。   4、包子上笼屉时，笼屉上一定要刷油，防止粘锅，影响包子外形美观。      5、特别喜欢甜味的朋友，可以在豆沙泥里加少许盐。“要想甜，加点盐”嘛。