米线窍门

1、从放入肉末开始，一定注意搅拌，不要糊锅。2、肉丁最好手切，口感更好，但我为了省事，就直接让超市的大姐帮忙绞了肉馅。3、如果想一次多做点，保存起来，就一定要注意多放油。油多了就能够延长，存放的时间。4、趁热把肉酱装在，干净干燥的瓶子里，密封好，晾凉后再放入冰箱，能够存放很长时间。再取用时，一定要用无油无水的勺子。5、孩子总是爱上火出粉刺，所以我放的郫县豆瓣比较少，只是取它的味道就好。大家可以根据自己的喜好，增加用量。

1. 米线需要事先焯水打散，减少之后在锅中翻炒的时间，因为如果米线长时间在锅中受热，很容易粘锅。2. 用筷子而不是用锅铲来翻炒，锅铲容易把米线弄断。3. 稍微加点水翻炒，可以让米线更好的入味。4. 拌饭酱，是个比较省时省力的法宝，因为里面包含了调味所需要的各种基本味道。

云南米线千变万化，云南省每个地区都有自己的特色，但，米线最主要讲究的就是新鲜，安全，并且有营养的。所以，为了看到这篇菜谱的人（已经身边我们的朋友）身体健康，强烈建议，请不要食用任何，带有添加剂的米线！

1，还可以加入其他蔬菜配料。2，也可以换成其他高汤，如果骨头汤等，没有高汤也可以只用清水。3，虽说是酸甜口味，但还是要加入少量的盐，不然口感较甜腻，反而并不开胃。4，当然了，说是哄小孩的，大朋友也是可以大快朵颐的，非常可口哦

1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。 2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。 3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。

1. 花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙） 2. 用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感 3. 这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材 4. 因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐）

1、米线是即食的，所于煮的时间不宜过长，这一步一定要快，只要米线加入后沸腾就可以出锅。 2、如果是外地的朋友的话，没有米线可以把它换做面条。 3、这样的做法，可以把配料替换成别的，就可以变换成另外一番滋味，自己动手做美食的魅力就在于此~~

1-五花肉末有肥有瘦，猪油能让墨鱼更香。2-煮发干米线时，水尽量多放，同时不停搅动，以免粘锅。鸡蛋可同时煮。3-鸡蛋沸水下锅，不容易破壳，更容易剥离。剥鸡蛋时将壳全部敲碎，鸡蛋就直接出来了。4-用油和蒸鱼豉油腌制的肉很嫩，不会柴。5-墨鱼瘦肉汤炖制时不要先放盐，避免产生过多亚硝酸。温馨小提示：我腌肉用的调和油，炒肉用的菜油，因为菜油要烧热才好用，直接腌肉会有生味。不喜欢菜油的也可以都用调和油。不喜欢辣味的也可以不放辣椒。没有高压电饭煲的朋友也可以用陶瓷汤锅炖，只是时间长点，味道会更浓郁。

1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常诱惑人，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！

干米线需先煮软，泡发后，用清水漂洗待用，要适当煮软一些炒出来口感会比较好。酸浆米线的话本就是鲜活的，不用泡。买来的酸浆米线最好当天食用口感味道最好，如果不能及时食用，不要放冰箱储存，会使米线变脆，烹饪的时候容易碎。常温，将包装口封好储存既可，尽快食用。

1%云南滇味小吃米线，都以酸甜酸辣为主，适合当地饮食人习惯。 2%可做成鸡丝，焖肉，牛羊肉丝为主肉，采用黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，火腿肠丝围边，肉放上边中间淋入直水。 3%因大锅菜制成时间有限，鸡丝凉米线直水有点复杂，以后有机会单独做一个云南酒店里卖的凉米线给大家。 4%我也要向大家多学习了，祝大家生活与众不同，有彩有乐。

我用的这个是湿的真空包装的米线，其他包装或散装的适当注意用量。配料里的蔬菜可以自由搭配，不必局限，喜欢吃啥就放啥。

小叮咛： 牛肉汁我是用卤牛肉的原汁加少许的水重新煮下用的，因为原汤色泽太浓郁，味道也重一些，当然如果你喜欢重口味可以直接选择原汁或自行添点辣椒油什么的都好

1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。

1⃣️：浸泡米线时间要控制好，太硬与太软了都不行！炒出来得美丽才行！浸泡用冷水便可2⃣️：蔬菜炒时先调好味（根据个人口味）因为米线中会➕入酱油，酱油是咸的哦，倒时慢慢加入，切不可加过多（多了会咸不说，色泽太暗也影响美观，太红太黑就不漂亮啦！您说呢？3⃣️：个人崇尚素食，今天由于下雨，食材实为贫乏，大家可以根据自己喜欢的食材进行搭配！或许会更加美味哦！个人厨艺属于入门级，有不妥切之处还请哈友多多指教！咱们共同进步！

以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，切记，用凉水冲洗这点非常关键，这样的米线既柔软又不会粘稠。

1:煮大骨的时候放点醋让骨头汤里的钙充分发挥出来2:喜欢吃辣的多放点辣椒油，在滴点醋，会更让人胃口大增3:米线煮的时候中小火煮，中间多翻几次，避免熟不透骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

1.米粉提前泡软 2.炒米粉的时候，一手拿锅铲，一手拿筷子协助，易炒均匀 3.蔬菜随自己爱好，任意搭配 4.米粉易碎，入锅后需快速翻炒

1、我的酸菜是自家做的，如果家里没有外边买的也可以哈； 2、现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。

炒米线一定要放绿豆芽和韭菜。绿豆芽配韭菜清香提鲜，口感极佳；豆芽的形状又与米线十分相似，在吃的时候，很容易米线豆芽傻傻分不清，一起吃到嘴里，嚼起来就脆脆爽爽惊喜不断了！豌豆苗是极易熟的，要最后放才会碧绿可人；蚝油、生抽都是咸味调料，所以要特别注意盐的用量，不要过咸了。

1，还可以加入其他蔬菜配料。 2，也可以换成其他高汤，如果骨头汤等，没有高汤也可以只用清水。 3，虽说是酸甜口味，但还是要加入少量的盐，不然口感较甜腻，反而并不开胃。 4，当然了，说是哄小孩的，大朋友也是可以大快朵颐的，非常可口哦

嗯，撒上香菜，一碗香喷喷的家常花甲粉就上桌了，做家常花甲粉你还可以根据自己的爱好在粉中放入龙虾、鱼丸这样辅料，这样花甲粉可以变得很美味哦，怎么样现在是不是就像下厨做上一碗啊，花甲粉好吃易做，大家赶快行动啊。

1.夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。2.顺便普及了下有关云南红米的知识，吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米，极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。

晴天啰嗦： １.米线要选择粗米线，这样才有口感。如果是干米线，一定要泡，然后再煮； 2.米线在煮的过程中一定要看着，会扑锅（水会溢出锅），火不要太大； 3.高汤我用的是排骨汤，是之前煮排骨剩的汤，放凉分装入冰箱冷冻，随用随取。如果高汤不够可适量加些水； 4.云南的酸腌菜和北方的酸菜不是一回事儿，酸腌菜是成品，可当咸菜吃，配料有辣椒，所以汤底还是微辣的； 5.因为是一家三口吃，没有每人一个小锅，所以在一口大锅中熬汤，再分装到大碗中即可，如果家里每人一个小锅，也可分别制作，比较麻烦。