蒸菜窍门

1.菠菜用盐腌渍时间不要太长。\n2.加入面粉的时候要边加入，边搅拌，搅匀即可，不要压实。\n3初入蒸锅中时，就直接均匀的撒上即可

1.买来的蒸肉粉调好味道了，所以没有另外加调料。也有不调味的蒸肉粉，亲们注意看包装上的说明。2.判断芋头有没有熟，拿筷子扎一下就知道了。3.如果拌好米粉之后干巴巴的，可以适量加些水，避免米粉没吸到水蒸好后发干发硬。

1.菠菜红根可以食用，洗净即可2.菠菜腌制时间不要太长，否则出水会比较多。3.面粉不要放入太多，否则蒸出来会特别硬。面粉要一边加入，一边用筷子搅拌，切莫用手抓揉，否则蒸出来会很硬4.蒸屉上抹少许油不粘锅，菠菜面用手撒入蒸屉中，不要压实5.如果一次性蒸太多，中途可以用筷子搅拌一下，比较快容易熟6.不喜欢吃辣的话，可以用蒜末生抽，醋调汁，蘸汁食用也很棒

这样蒸的菜搭配着蘸着蒜泥汁吃，少油又健康啊！建议吃苋菜放大蒜哦，苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

1、放馒头能吸干多余的水分，蒸的过程中大量的水蒸气水让芹菜叶特别的湿，容易粘连，影响口号，新鲜馒头不易揉碎，不如剩馒头，如果没有，可以不放，多加点面粉也行。 2、蒜泥和香油是所有蒸菜的灵魂，必不可少的，放少许酱油即可，其余调味料尽量不放，这样最大程度的保留了食物原有的味道，清爽鲜香。

如果没有鲜椒酱，用剁椒也可以。 如果不喜欢鱼身上的粘液，可以在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。 如果不喜欢吃辣味的，可以清蒸或者加点雪菜一起蒸也很好吃。

海麻线又名骆驼毛，学名萱藻，是褐藻门、褐藻纲、萱藻目、萱藻科、萱藻属的一种。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻，长期以来被我国沿海一带居民作为海洋蔬菜珍品，但其自然资源非常有限、种苗缺乏、养殖技术不成熟，限制了该海藻的开发和利用。海麻线在我国南北沿海均有分布。生长盛期4～6个月，系泛暖温带性海藻，生长需要较低的水温，一般在春节前后可以采到，进入四五月份后开始消失。海麻线可作饲料和药用，也可食用，味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用，对预防 心脑血管疾病 也很有帮助。

1、控水的菜也可以不用油拌，直接拌面粉，这样做最好控水时间长一些，比如头天晚上控水，次日早上蒸。这样更少油，健康。2、菜用油拌时，也可以加个鸡蛋一起拌，这样更美味。3、蒜泥的量根据自己喜好来掌握，最好不要放太多，因为这样刺激胃，老是打嗝，很难受。4、吃过大蒜以后刷牙或者吃点花生、茶叶水会减少口气。

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

1.面粉干湿度不同，用水量可根据自己面粉干湿度上下增减5~10克。 2.馅料中盐的用量根据自己口味添加。也可以换成自己喜欢的馅料。 3.面团醒发好后可多揉一会，面揉到了才好吃噢。 4.吃不完的密封冷藏保存，可冷冻，再吃的时候热一下即可。建议尽快吃完噢。

小贴士： 这个菜要做到好吃，一定要蒸透，所以时间一定要保证。如果想缩短蒸的时间，可以在蒸之前用压力锅压力十分钟。 此菜较油腻，可以多加芽菜或者配菜，也可以在蒸好后将油撇出来。因为肉中的油脂蒸出很多，肉肥而不腻，配上馒头饼子啥的，很棒的。

蒸菜最怕的也就是沾到了一起成了一个大坨坨，我这是问饭店厨师淘过来的经验，要分多次蒸，而且定量的玉米淀粉不要一次都放完，每次比上一次少放一点，每次蒸的时间也稍微短一点，中间几次会出现粘连，而且颜色是透明的，最后一次就会变成不粘连的略微带点白色的样子了，粘连的时候一定要耐心用手全部掰开再撒上玉米淀粉哦！记得全程都是旺火。

1.要想韭菜馅不出水，要做好这两点，第一要提前洗净控干水份，第二和肉馅混合时，要倒入些熟油一起拌匀，一定要记住哦！ 2.虾皮要仔细挑选一遍后，再放入菜篮子中冲洗干净。 3.猪肉要选择3分肥7分瘦的前腿肉，口感最佳。当然也可以根据自己的喜好选择里脊肉或者五花肉，但是不建议选用后腿肉哈！ 4.包好的饺子，放入冰箱中冷冻两小时以上，再装入保鲜袋中，冷冻保存，随吃随取，煎炸蒸煮，想怎么吃就怎么吃。

1.这里没加盐，加的是生抽，感觉跟韭菜很搭风味不一样大家可以试试。 2.拌肉馅的时候有猪油的建议加点猪油，味道香很多，没有的加食用油即可。

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。 1、榨菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。 2、另外榨菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 3、榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

1、这道菜操作简单，很适合做给宝宝吃，且营养丰富2、上锅蒸之前，一定要用保鲜膜盖上，以免水蒸气倒流3、促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，另外菠菜中还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等特性成分

面粉的比例就是一斤面粉，半斤水五克酵母粉加白糖的原因是促进发酵加盐的原因可以使买包子更白。肉馅加入姜一起剁，可以把姜汁，融入到肉里，更加鲜美。二次醒发一定要到位才能开水上锅，蒸完后一定要关火焖2到5分钟。

芹菜叶比茎有营养，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了；因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

1，饼皮刷油时，一定要多刷点油，要不然擀开了蒸好后揭不开。2，喜欢甜口的也可以放一点，甜面酱，然后放其他的菜，或者花生酱什么的。有什么放什么。3，面要和的硬一点，这样擀出来的饼皮太薄的时候不会破。4，蒸出来的春饼比烙的春饼口感嫩一点

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。但是苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。　据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉，多食易伤脾胃，所以脾胃虚弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇也要慎食苦瓜。

菜干性偏寒凉，有些女性朋友怕单吃会刺激胃，加些枸杞可以中和它的寒性，也可加些辣椒，这样就不怕啦。ps:产菜干的地方很多，但我选的是广东从化的，这边环境较好，种出来的大白菜比较优质，所以做成的菜干也泡水以后还是肥肥的，不是干巴巴的那种。推荐大家可以尝试下。

1、浸泡洗净，防止有农药。    2、将扫帚菜里面的水分略略控干，叶面上面有水珠，盆内无积水正好。    3、撒上面粉，可以随自己喜好，玉米面、小麦面粉均可。面粉你可以裹的多，也可以少，我不喜欢吃很多面粉的，所以我放的较少。    4、锅内放蒸布，将扫帚菜码在笼布上面。    5、出热气之后蒸5分钟即可。

如果觉得生的菜叶不好卷 可以先开水烫一下软化一下叶子（我喜欢用生的菜叶卷 看起来新鲜）烫的过程要快 捞起来凉水一冲

1、五花肉其实可以先用老抽上色后再入锅煎至金黄，这样更容易上色些 2、肉片入碗时要记得肉皮朝下，这样扣过来的肉肉才漂亮 3、咸菜可以换在酸菜或者是土豆 4、高压锅跳至保温状态拔掉插座不着急揭盖，这样蒸出来的肉更软烂

最重要的就是放炒好的辣酱那步，千万不要偷懒呀！跟大家分享一下我家素高汤的一点小妙招吧。把煮过豆芽，或煮玉米，或煮海带的水都不要扔掉，放在冰格里冻成冰块，收集好放在盒子里面，家里就有高汤用啦，用来烧汤，给孩子下面条，那是极好的。吃素以来发现原来丢弃的很多东西都是宝贝啦，生活就是这么美好，废物和宝物全看你的选择，快乐与不快也是一念之间。懂得和万物相处之后好像也更懂得和自己相处啦！祝大家每天都愉快。

1：要水开后放入蔬菜，旺火足气来蒸，叶菜的时间不宜太长，一般5-7分钟，根茎菜要10分钟左右 2：蒸菜时用的面粉和玉米面没有特别的比例，但玉米粉不可太多，只用一种也可以，用白面蒸的比较劲道但容易粘连，用玉米面蒸的松散但口感差，二者结合口感最好。

发酵后的面团千万不要用力揉，轻轻的揉一下，直接切成长条，在切剂子，剂子按扁，在轻轻的擀成中间稍厚的包子皮，擀的时候，包子皮里的空气，千万不能擀出来，不然蒸出来的包子就会塌陷。还有断火候要焖3分钟