高汤窍门

1高汤用的时候最好是自然解冻，就是头天晚上拿出来放入冷藏箱，第二天就可以用了，方便！2.高汤属于高热量，高胆固醇食品，亲们，不要吃太多哦，容易发胖的。3. 高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。

1 昆布即海带，可以选择日本产的昆布块，也可以买国产的海带。 2 鲣鱼块味道会更加浓郁，但需要熬煮更长时间。 3 木鱼花可以直接加到米饭里面，再加点酱油食用，这就是日本漫画《深夜食堂》里的“猫饭”。 4 鲣鱼也就是柴鱼，可以撕成小块，加上花生米熬粥，就是珠三角一带常见的柴鱼花生粥。 5 一次高汤更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。 6 高汤密封好放冰箱冷藏，保存一个星期没问题。

1、掌握好水与豌豆淀粉的比例，就很容易成功。2、一定要小火慢慢地加热，然后不断搅拌，这样就不容易粘锅。3、一定要等凉粉彻底晾凉后再脱模就会非常容易了。4、切凉粉的时候把刀用水打湿然后再去切，就不怕凉粉粘刀了。

1.昆布实际上就是海带，做高汤时候最好选择日出昆布，很小的一块可以泡发很大2.擦昆布时候，表面的白粉最好不要擦掉，很有营养的3.鲣鱼片最好选用厚切的，这样做出来的高汤才正宗4.食材用量可以根据自己喜欢的自行调整，喜欢浓的就多放食材5.用不完的高汤最好放冷藏，而且最好尽快食用

1、焯水是为去血沫，是不能缺少的一个步骤； 2、三种蔬菜一种的不可以少，少任何一种都会失去这种鲜胃； 3、作为宝宝辅食，熬一次喝不完，可以用辅食盒分装后放入冷冻室冻成冰块，每次做面或是其他辅食是取出冰块直接加热，仍然很鲜。

诗心片语：1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。

1，煮骨汤不能提前放盐，不然牛肉老了，也不好吃了。2，煮牛骨汤要打去血沫沫慢炖，也可以用高压锅压。3，煮好的牛骨高汤，不管是做沙锅还是冒菜都一样的香味扑鼻。4，配菜大家可以根据自家的情况，自行增加。5，这是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

＊姜片不要过多,放太多高汤会有轻微辣味＊红萝卜.洋葱主要是要食材的鲜甜味＊鱼骨不需先川烫去杂质＊有些鱼贩虱目鱼骨鱼尾及鱼鳍都还留有鱼鳞,所以我会剪掉在煮＊放凉再分包装或做成冰砖,煮宝宝粥及平时烹调食物需要高汤都可以用

需要用高汤时，只需要取出冰库里的高汤，放个五分钟，或是拿去龙头底下沖沖水，很轻易的就可以把冰块跟袋子分开。我都是把冰块放锅里后再加一碗水一起煮，等到冰块都融化，再把食材放进去，依照食材的特性决定要煮15分钟或是一小时。总之可以省去每次炖煮高汤的工夫，只需要一星期煮一次就可以了，很方便呢！

--------------------------------------------------------------------------------------昆布为海带科植物海带Laminaria japonica Arsch.的叶状体或者翅藻科植物，多年生大型褐藻，革质，藻体明显地分为根状固着器、柄部和片部，成熟时呈橄榄褐色，干后黑褐色。片部狭长，全缘，长可达6m，宽20～50cm，中央较厚，向两缘渐薄，且有波状褶皱。孢子囊群在片部形成，呈近圆形斑疤状。昆布和海带的区别 海带与昆布在植物学上有严格区别：首先，海带是更普遍的名称.海带在生物学上第次分为海带目，海带科和海带属.其中海带目有四科：绳藻科，海带科，翅藻科和巨藻科.我们日常说的海带，是指海带科下的海带属.昆布是褐藻门-海带目-翅藻科的一属.因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻体黄褐色，中国古代是没有海带的，日语中把海带统称为昆布.中国的一些植物学书籍和地区也说海带的别名也叫昆布.所以，说海带与昆布是一回事没有大错，因为二者均属于海带目.说不是一回事也对，因为二者在种属一级不同.从下面的框图可知，它俩有共同的“爷爷”——海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科.因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带,而且英语中kelp也既指海带又指昆布,所以就造成了海带与昆布经常被混淆。---------------------------------------------昆布其实也就是裙带菜，如果没有也可以用海带代替

1.猪筒骨不能直接剁，万一没剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲断再剁，轻易简单不费力。 2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。 3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。 4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。 5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。 6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。 7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。

1. 猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美； 2. 水量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水； 3. 大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中； 4. 撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。 5. 我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。

1.高汤可以是骨头汤，也可以是鸡汤哦，味道都不错的。做好后，放凉再放冰箱急冻，吃时取出。我做红烧排骨或其它菜时就会留一些做高汤哦。这一个方法好棒，下班回到家我也可以煲一碗好汤来喝。 2.我做的高汤是没有味道的。所以，要加点盐，不用再加别的调味料了，都挺鲜美的哦。 3.除了放青菜也可以放一些胡萝卜玉米莲藕之类的哦，又是一碗好汤了。

1、2、酒酿是外婆自己酿的，自然的甜美香醇，很适合入菜。如果没有好的酒酿可以用清酒及适量的糖来代替即可。3、这是懒人版高丽菜卷，不用自己熬高汤来煮。4、也可以用微波炉，只要使用可微波容器，盖上可微波保鲜膜，微波约7分钟即可。5、酱汁本身有咸度，因此肉馅不需要放太多盐。

心得后语 : 1: 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只鸡骨再多加一根韭葱均可 。 其他步骤不变，份量或自行斟酌即可。 2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋，塑胶袋 ，制冰器里冷冻保存即可 。 （使用制冰器冰冻之后 ，再取出来 ，放入保鲜袋 ，保鲜盒 ，塑胶袋里再冰冻即可 。） 3 : 过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至1600cc即可 ，炖煮时间为 30分－40分钟或自行斟酌即可。 4 : 请参考“ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 ”的日志网址 : http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949952.html

心得后语： 1 : 鱼的种类 ，重量，大小，食材的份量 ，自行斟酌即可 。 2 : 白葡萄酒类之外即可 。 3 : 没有欧芹 ，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可 。 4 : 步骤（15）有时候汤汁会流出锅外 ，这个时候将锅盖掀开，      再盖上锅盖即可 。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，      等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可 。 5 : 高汤过滤使用的纸巾 ，纸巾或者纱布即可 。

1、掌握好水与豌豆淀粉的比例，就很容易成功。 2、一定要小火慢慢地加热，然后不断搅拌，这样就不容易粘锅。 3、一定要等凉粉彻底晾凉后再脱模就会非常容易了。 4、切凉粉的时候把刀用水打湿然后再去切，就不怕凉粉粘刀了。

诗心片语： 1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。 2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。 3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。 4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。

1：我买的是冰冻的扇贝，因为鲜活扇贝的贝壳闭合得非常紧密，需要用较薄的刀从侧面刺入，将贝壳剖成两半，然后再把贝肉从贝壳上铲下来，才可以用。费事费力没几个人能耗得起这个时间。 2：冰冻的花甲和扇贝一定要自然解冻。不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，然后用清水洗净即可。 3：好扇贝肉的标准就是白的贝肉像太阳，红的膏肉像月亮。清洗扇贝肉时，要把像睫毛状的褐色物和黑色的包块剪掉，浅黄色的裙边可留可不留，只是口感较老，但是是可吃的，留着的话清洗干净一点就可以啦。 4：海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味，炖汤除了用些高汤和盐之外几乎什么都不用加。（今天我煲的这道汤就只用了两小包史云生的肉骨高汤。味道及帟很鲜美啦！）如果想营养再丰富点就加些自身没什么味道的菜品或辅料，切记：海鲜切忌加酱油哦！！！

a.牛肉比猪肉的蛋白质含量更高，脂肪含量较低，而且牛肉中的钙铁锌含量比猪肉都要高，十分适合宝宝的成长。b.第一次给宝宝加的是牛尾骨，但感觉牛尾骨相对味道比较重，如果不介意可以尝试给宝宝添加，牛尾骨高汤营养十分丰富。

适宜人群：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。 食物禁忌： 宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡者宜食；体质虚弱，营养不良，神经衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。 忌：猴头菇补虚健胃，诸无所忌。