豆沙馅窍门

我的高压锅是新的，不知道它的具体情况，所以给出的时间只是我做的时间，这个可以根据自家高压锅情况调整，水也一样，根据平时用的水量添加，糖我尝了一下，刚好，微甜，这个也根据红豆的多少和自己喜好增减，做好的红豆馅做月饼，面包，包包子都不错，用不完的可以冻在冷冻室，需要的时候拿出来解冻即可

1、材料中所有的份量可按个人口味增减。2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。

1、绿豆沙，我喜欢偏甜一点，因为总觉得偏淡的绿豆会有股没断生的味道，所以，糖的用量，可以一边尝试一边加，加到适合自己的甜度。 2、水的用量，因为泡浸过的绿豆已含有水份，故不要加的太多，如果没把握，水多了，也没关系，把多余的汤汁倒掉，再用锅中小火炒一下，炒至收汁，再继续下一步的操作。 3、面粉的用量，跟加糖的方式一样，不要一下子加全加进去，一边倒一边搅拌，搅至感觉有很大的阻力就差不多了。

1、炒豆沙的时候不要用铁锅，会破坏豆沙的色泽和口感。2、做月饼的馅一定要炒干一些，打豆沙加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，后面炒的时候会比较吃力。3、制作豆沙也可以将红豆蒸熟后用料理机打成泥，根据喜好来制作就好。4、炒豆沙的时候分次加入油可以让油和豆沙融合更均匀，更香。5、炒豆沙后期加入熟面粉可以让豆沙更加的浓厚，做月饼馅的口感也更好。

1，放料理机打的时候可以倒一点煮豆子的水，太干不好打。2，糖可以用白砂糖，冰糖，红糖都可以，家里有什么就用什么。3，全程一定要小火，不停翻炒，千万不要走来，也许就是十几秒就会炒焦，味道会变苦。4，炒完以后要倒出来，不然会粘在锅上变的很干。5，锅子不好洗，可以加水加热一会在刷。

1、揉面时面粉与清水的量要根据面粉的吸水性适当做调整，面团软硬适中即可； 2、揉面时加少许白砂糖有助于发酵，喜欢吃甜口味的朋友可以适当多放一些糖； 3、面团发酵的时间要根据气温变化掌握时间，发酵至面团中间有蜂窝状即可； 4、家中没有电饼铛的朋友可以采用平底锅或炒菜锅，在煤气灶上小火慢慢烙，也可以放烤箱中采用烘烤的方式烤烙； 5、不会自制豆沙的朋友，可以从超市或网上购买。

因为买的豆沙味道稍稍偏甜一点，所以豆泥皮的糖量只是微甜，如果不愿包馅的朋友可以做全豆泥的绿豆糕，甜度可以在炒制的时候自己酌情增减，不过口味不一定和我的一样哦！我这个配方是16个的量，想做多或少的朋友可以自己乘除计算配方量哦！

黄油可以用猪油或者烘培用油代替。烘烤咸蛋黄时，最好刷一层朗姆酒，家里没有所以我就没刷。喜欢吃蛋黄的友友，咸蛋黄可以不一分为二，每个豆沙里裹一整个蛋黄。制作过程中一定要盖好保鲜膜，以防面团干裂。烘烤时间及温度请依据自家烤箱脾气设定。

用一斤红豆做出来是三斤豆沙馅儿。因为我们自己做不加防腐剂。所以豆沙馅儿也比较容易坏。因此豆沙馅儿做好必须放冰箱冷冻。如果用量不多的人 ，可以把所有原材料同比例减少。我这个配方做出来的豆沙馅儿的甜度属于适中。如果喜欢吃甜一点的人可以增加50-100克糖。

没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。

1.个人觉得酥油皮放点水吃起来比较好。2.酥饼的馅可根据自己的口味随意搭配。3.烤箱不同在温度上可能也有差异，所以烤的时候一定要注意观察别烤糊了。4.酥饼的表面也可放上少许芝麻，如放芝麻就在刷完蛋液时在上面撒上芝麻即可。（家人又不喜欢吃芝麻的所以没放）

*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；*高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；*炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；*以上谱子中的用量，可做出约600g的绿豆沙，供大家参考。

1.红豆可以先浸泡一至两小时（我是提前浸泡一个晚上的）这样容易煮烂。红豆煮至以手轻轻一捏即成泥状为好。高压锅水是红豆的1.5倍或两倍。煮好后待凉可以倒掉表面的清水。2.熬豆沙馅儿最好用平底锅。油要多些，干豆沙比较吸油。但不要过多导致豆沙馅儿太稀。3.如果觉得豆沙多了可以把干豆沙放进冰箱冷冻柜。下次还可以制作豆沙馅儿。

1.煮红豆的水高过红豆一两厘米即可 2.用筛子过滤这步骤可以换成用破壁机，要求不高的可以直接用勺子压成泥后进行下一步但没有过筛后的细腻 3.炒红豆沙时最好用橡皮刮刀，刮得干净也好清洗，如果没有的话记得炒完泡水后再清洗 4.炒豆沙最好用不粘锅，其它锅具容易糊不好操作

南瓜的吸水性不同，所以粉类要分次加入；糖的量按自己的喜好添加即可；全程中小火以防烧焦；豆沙的做法可以参考之前发的菜谱；一次可多做一些，将做好的南瓜饼胚用保鲜膜一个一个包好，再密封好放冰箱冷冻保存，想吃的时候取出稍微解冻再煎熟即可，非常方便。

用料理机打红豆时，一定要加足清水，否则红豆泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器； 炒红豆沙时，会非常的粘稠，因此要加入适量的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜； 红豆中加入红糖不但味道浓郁，颜色也更加诱人；糖量可根据口味增加，但不要太少，因为糖多可以延长保质期； 红豆沙一定要炒干，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的豆沙包在月饼中，会使月饼膨胀裂开； 炒好的红豆沙可以单独使用，也可以与咸蛋黄或者其它干果配合使用，更添风味。

我这个水量有点多，虽然可以成团，但稍微有点粘，可以适当减10－20g的开水量，不过不减也无防，揉面的时候如果粘手可以适当放点干粉； 豆沙馅可以一次多做点，炒好的馅放凉后装保鲜袋里铺平，冰箱里冷冻，想吃的时候取出来室温解冻就可以了。

如果没有面包机揉面发酵，就用手揉至可以撑出手膜，然后揉成光滑的面团发酵至两倍大，冬天如果不借助面包机发酵，是有点麻烦的，需要发很长时间，发至两倍大后用手指头在发酵好的面团上戳一个洞，周围面团不回缩就是发酵好了，揉几分钟充分排气，后请按照步骤完成。2发也很重要，放一盆热水在烤箱，保证温度和湿度，中途可以换一次水，这个时间也差不多要一个小时，感觉面包都长大了很多，软绵绵的就可以了，取出来后请按照步骤完成。请根据自己家烤箱调整时间和温度，不易烤得时间过长，以免面包过硬，影响口感，表面金黄即可，如果很快上色可以中途加盖锡纸，烤完即可

油皮和油酥的比例是不大的，相差一点点，豆沙的比例根据个人爱好，可以多包，也可以少包点，馅多可以将油酥擀薄点。我这里绿豆没有去皮，寖泡时间足够，又是用高压锅煮的，料理机打一遍，口感已经很蜜了，介意的可以寖泡五小时后搓一搓去皮，也可以在网上买去皮的绿豆方便。

1、南瓜切薄片蒸容易熟烂。喜欢吃甜的亲可以在南瓜泥中加入适量白糖来增加甜味。2、喜欢吃糯糯的南瓜饼无需加面粉，可以根据自己喜好选择。我的南瓜饼中糯米粉和面粉的比例是2：1。（仅供参考）3、糯米粉要慢慢加入南瓜泥中，可根据南瓜水分多少增加。如果面团变凉容易裂开就一定要再多揉变光滑了才可以操作。4、煎制南瓜饼时要注意控制火候，防止焦糊。

经期吃红糖可以缓解经痛,有补血的效果。 孕后吃红糖是取其补血的效果,但长期吃红糖容易上火,而且容易潮,反酸水。红糖根据自己的喜爱的甜度来调整，我用了200克红糖有点偏甜了。炒馅料时一定要用小火，要不停的翻炒。馅一次吃不完可放冰箱冷冻室冷冻，可保存很长时间。打馅料时比较干很难打的细滑，可以添加适量的红豆水，如果没有可加清水。炒馅时最好用不粘锅。

1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）         2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。         3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。         4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。         5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。       6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。

1、红豆需提前浸泡，让豆子吸收足够的水分。 2、用压力锅煮豆的水不要加太多，太多水的话做出来的豆蓉太稀，一个果酱程序也不能搅拌浓稠。 3、可以只放冰糖或砂糖，糖量需根据各人口味调整。如果放冰糖的话，建议先用破壁机或料理机打碎冰糖，怕划伤面包桶。 4、未食用的豆沙馅，可用密封盒保存，放冰箱冷冻室，可以存放一个星期。

豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，

1、玉米粉一定要用开水烫，烫过的玉米粉蒸出的包子好吃。2、包好的包子要醒一段时间，蒸出的包子软，吃着香。3、可放糖，也可不放，根据个人口味。4、蒸好的包子过3一5分钟再拾出来，以免蒸好的包子塌陷。5、发好的面团要用碱水揉，以防包子发酸。

1. 红豆一定要充分吸足水，用电饭煲煮饭档就能轻松煮熟； 2. 过筛，口感更加细腻；如果嫌麻烦，也可不过筛，那颗粒状的豆瓣是另一番口感啦； 3. 放入玫瑰酱，味道更香，如果没有，也可不放； 4. 糖量根据个人口味进行调整； 5. 一定要慢慢熬，不能怕麻烦；如果水太多，可在炒之前，用纱布将多余的水份攥掉，这样炒起来就比较省些时间啦。

1、材料中所有的份量可按个人口味增减。 2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。 3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。 4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。 5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。 6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。

1.面团要揉到有不容易破的手套膜。2.发酵面团是原来的两倍。发酵好后可以用手摁一下，不反弹即为发酵完成。3.发酵过程中要保持面团的湿度。4.烤箱温度及时间根据自己家烤箱性能另定。5.豆沙面包富含淀粉，不宜过量，否则会引起腹胀。