酱肉窍门

1.五花肉不要洗，如果洗了一定要用厨房纸吸干水分，不然容易变质哦?。 2.五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！ 3.腌制好的肉给拿出来用热水洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

1、牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。 2、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。 3、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。

买来的肉是不洗的，洗了肉里面水分多了就吸不进来酱油 肉切的薄厚也影响酱油放的量，切的厚了用量就会少一些 酱油里面已经有足够的盐份，所以基本上不要放盐了 白酒可以提香，蒜杀菌 做好是半干的，不能长时间放室温，马上吃的可以留小部分在外面，其他得都放冷冻室了 瘦肉也是一样的做法

1、选材：做酱牛肉选用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉质紧致，结实健壮，切的时候牛肉不易碎，当然，其它部位的牛肉不是不能选用，但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感。 2、配料：酱牛肉的“酱”通常选用干黄酱或甜面酱，上色、提味效果好，酱香十足。 3、腌制：牛肉较厚，不易入味，制作前留出时间充分腌制。 4、冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散、肉渣过多。 5、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。 6、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

看着别人端出一道道喜庆且美味的年菜，急眼了，上道我最拿手的吧，酱烧肉！肉哦，谁不爱，素食主义就真的不爱么？？？俺家是咋做都招爱！要说能让肉香发挥到极致的还是酱烧，我虽不是什嘛大厨，也不聪明巧手，我就是觉着肉最好的调味料是酱油，大肉与大豆酿造的酱搭配才能香味至极，若再加上点糖那将会更加的鲜美，糖的作用是增鲜的，比放味精还灵那！酱烧肉，吃到最后盘中只剩下油和酱，没有水份，肉裹着酱，好吃。

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅； 调料和蘸料可以随口味来调整。 肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

吃惯了自家做的饭菜，渐渐的开始不爱去外面下馆子了。虽然市面上也有很多酱牛肉很好吃的馆子，但唯独贪恋三胖的这版酱牛肉。肉还没出锅的时候酱香味就飘满整个厨房，那个时候已经在偷偷咽口水了~牛肉吃到嘴里才瞬间觉得整个世界都明亮了，满口的肉汁融化在丝丝牛肉中，望着盘子里的牛肉满心欢喜。减肥什么的先抛在脑后吧。有时候我时常在想幸福是什么？幸福就是盘子里的肉，是他用心烹煮的肉，是他望着你吃到嘴里开怀的笑。幸福很简单，有肉吃就幸福。

独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。  牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）

做酱牛肉要选牛腱子肉，上锅煮时。一定要撇出末，那些都是肉中的血水脏东西，香料也是必不可少的，有的去腥有的增香，酱也要选好，不然就没有酱香味了，记住一定要等肉熟透最后放盐，否则就嚼不动了，酱好后的牛肉不要急于出锅，在汤里浸泡时间越长，肉的味道就更好。

1、牛肉一定要选牛腱子肉，去膜。2、提前腌制一整夜能够上牛肉更好入味。3、牛肉呈盘时，尽量切得薄和整齐点，让菜品美观，色香味俱全：）4、建议炖牛肉的底汤别倒掉，用小盒子装起来冻到冰箱里。日后再次酱牛肉时，加入老汤，味道格外美味哦！

配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。

君君：1、新手可能难以掌握好调料的比例，最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道，自己调节咸淡。2、牛肉要横着纹路切（就是与牛肉纤维呈垂直状），这样切出来的牛肉才嫩。3、卤汁用滤网过滤掉杂质，放冰箱冷藏保存变成老卤，如果短期内不用就放冷冻室。4、我还放了一些干山楂片，一般做猪肉我都会放一些，能解腻而且能让肉炖的更熟烂。

1、一定要选牛小腱，就是牛前腿，牛小腱带筋，味道佳。2、老抽一定要多放，要不然颜色不好看。3、炖肉料就是市场上买来的，里面我认识的有：桂皮、香叶、白果、香圆、山奈、肉寇、草果、白芷、大料、良姜、陈皮等，剩下的两三种我也不知道叫什么名字了，香料不能多放，尤其是我用了这么多种！每种最多放两块，味大的只能一小点，以免盖住牛肉的味道。4、海天黄豆酱和老抽都很咸，注意放盐的量，但是比平时炖肉放的盐要多，卤的汤还可以用来卤蛋。5、蕃茄酱就是一个普通西红柿的量。6、第一次炖的肉汤太多的话需要倒出一些具体没过牛肉就可以。7、喜欢特别软烂牛肉的朋友可以适当延长一点时间。

1.腱子肉最好选牛前腿的肉，做出来会更好吃。2经过两次冷却的酱牛肉口感非常好，这个是新学来的（菜谱中已经说过了）而且经过两次的煮沸，牛肉的颜色也非常的漂亮。3.本人觉得煮牛肉的时候调味料不要放的过多，这几位足够了，调味料过多彰显不了牛肉的鲜味哦。4.牛肉切成半斤左右的块比较合适，且做出来切片时大小也刚刚好。

酱汁已经非常的咸了，所以这道菜已经不用再加盐了，如果真的重口味的话，就斟酌加盐吧。再调酱汁的时候老抽，味极鲜酱油，耗油，料酒，糖的比例是2：2：1：1：1我感觉味道刚刚好，大家可以根据自己的口味进行加减。味极鲜酱油在这里可以用生抽酱油代替。

1、腱子肉筋儿比较多而且肉很紧很紧；用牛后腿肉也是可以也有筋儿但是没有腱子肉紧2、请注意一定一定是开水，绝对不能是凉水如果放了凉水就毁了，炖一天牛肉也不会烂了，保证铁牙也咬不动，这都是一个不会做饭的姑娘的亲身经历啊！），即使你在炖的过程中想加水也要加温水不可以是凉水！

1、切成片的牛肉口感比较清淡的人，浇上原汤和几滴香油即可使用。2、比较喜欢口感重的人，放上辣椒和醋沾的吃。3做酱牛肉的最好用老抽上色，我用的酱油颜色就比较浅因为我个人口感比较清淡。4、煮好的酱牛肉最好在原汤中浸泡好几个小时，使其味道更加好。

1、一般我炖肉或熬菜的时候喜欢用块盐,这次的盐我放了九勺(不要惊讶,我说的勺是我家调料盒那种塑料小圆勺).2、牛肉一定要泡过之后再做,这样容易炖烂.另外我用同样的方法炖过牛心和牛腿肉也非常好吃!3、黄酱是必不可少的,放上味道一极棒!我用的六必居的,大家也可以换成别的你认为好吃的黄酱.4、配料就家里有什么放什么,不用太强求,我觉得只放花椒大料葱姜蒜煮出来的照样好吃!另外白芷不宜放的太多,因为它的味道太重,放多了反而把牛肉本身的香味都压住了.最后你有什么意见或见意都告诉我,大家互相学习,争取做一名合格的吃货(哈哈)!我的口号是:我是吃货我骄傲!!!!

1、颦儿细语：2、牛肉必须用清水泡去血水3、焯过水的牛肉必须用冷水过一遍4、做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎5、切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵6、煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！

1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。 不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。 2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。 3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下

1，金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 2，金钱腱焯水，可以把血水逼出来，煮出来的肉不会有腥味。 3，酱牛肉香料很重要，还可以放几片香叶，直接决定味觉。 4，酱青可以换成豆瓣酱，依个人喜欢。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。

1、牛腱子用凉水浸泡小时可以泡出血水，此步骤可省略，在炖煮的时候打浮沫也成。 2、调味料无需教条，有啥放啥，就算缺几样也没关系。个人感觉大料、桂皮、香叶貌似最好别缺。 3、生抽加入的量可以按总食材咸淡来掌握，或少加，再以食盐补充咸味。

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后， 成品味道更好。 3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。 我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。 4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。 5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。

1、我这次选的是偏瘦的梅肉，能吃肥肉的可以选用五花肉来做，更香； 2、除了可以卤肉，也可以卤酱油鸡，同时也可以放入鸡蛋，豆腐干等； 3、叫酱油肉肯定离不开酱油，生抽用来提鲜，老抽用来上色，根据个人喜好，来调制卤汤的咸淡。

1. 没有面包机就直接用手揉面，揉到面团光滑就可以了。 2. 水量仅供参考，要根据面团的实际软硬酌情调整，太软了就加些面粉，太硬了添些水。 3. 菜可以加也可以不加。

5、第一次炖味道不会那么浓郁，有了老汤后多炖几次就非常的香浓了，看着老汤冻儿在锅里化开，浓郁的香气满溢，你才能体会到老汤和草药的诱惑。

（一）面酱是这款酱牛肉的秘诀，（二）盐一定要最后加，这样肉才不会紧，（三）剩下的汤可以做牛肉面，（四）牛肉凉着吃，可以自己配上沾水（五）可以将牛肉放在烧饼里，早餐就有着落了，烧饼牛肉

我用了郫县豆瓣酱，因而让牛肉有了微辣的口感，在颜色上也趋于偏红。喜欢吃烂一些的牛肉，压制的时间可以长一点。牛肉煮好后，要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上，这样牛肉会更入味，颜色也更好一些。喜欢颜色更偏近红色的，可以加红豆腐乳汁，只是味道会有些变化，这个秘密我一般不告诉任何人的哟。