汤圆窍门

和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4。揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉。做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着。

将锅内的清水烧得沸腾，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，这样就可以不粘锅底。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，若还用旺火，汤圆就容易破裂。同时，受热不均匀，也易导致外熟内硬不好吃。在煮汤圆的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的汤圆保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

1.做这个菜的时候特别容易糊锅，所以肉圆放进去的时候一定要先把火关掉，等全部放进锅里后在开中火，等他稍稍成型后就开始用锅铲小心翼翼的搅动一下，不要让他糊底，煮的整个过程锅铲轻轻的要不停的搅动，2.豆腐已经有水分了就不要再用水了，番薯粉不能太多，太多硬了不容易熟而且影响口感，也不能太稀，太容易散掉，以刚刚能捏成一个团子为准。3.番薯粉，豆腐，肉都很容易熟的，别煮太久，如果有点糊了，可以加水在煮熟为止

米面团的可塑性及延展性都比较差，操作起来不是那么随意，面团宜软不宜硬，但也不能太软。就在这个汤圆做好后，看到了如静莲心的果酱汤圆，学会了一个窍门，把好和面团分出一小部分煮一下，之后再跟原来的面团揉在一起，这样延展性会好很多，准备试在做其它花式汤圆。实验证明，步骤9的做法是最好的做玉汤圆的做法，下次还这样做，呵呵，这样做出来绿色多且纹路漂亮。

1、粉和水的比例大约为1:1，这个仅供参考，根据实际吸水量来调整。揉好的面团太黏可再加些糯米粉，不使用时将面团用保鲜膜或湿毛巾包住，以免水分流失。2、肉馅与面团的量并不一定匹配，根据实际调整。这里大概包了二十个左右咸汤圆。

食尚小贴士： 不喜欢芝麻也可以换成花生碎，蓝莓酱或桂花膏都行，这样蒸出来的汤圆，口感干爽还会爆浆，比水煮的更香更好吃。

1、粄头又叫稞引，会使汤圆口感更加Q弹，不易干硬 2、汤圆和粄头都要用沸水煮，煮至浮起之后添一点凉水，等到水再次滚开后即可捞起出锅。 3、糯米面团一定要多揉一会儿，揉的越久吃起来口感才越Q弹 4、汤圆夹心可以根据自己的喜好随意添加。 5、注意，猫爪肉垫中下面那个大肉垫是呈“凸”字型的~ 6、在制作猫爪的过程中，备用的糯米团最好放在有盖子的容器中，以免变干。 7、做好的汤圆既可以立即下过煮熟食用，也可以放到冰箱的冷冻室里冻起来以后再吃，很方便。

糯米粉揉团的时候水不要过多，太稀太软不容易成型操作 搓的时候多搓几下就圆了，先把口捏好再搓。 沸水下汤圆，馅料熟的，汤圆漂浮起来就可以了。 吃不完的可以冷冻，吃的时候拿出来煮就行。 糯米类的食物一次不要吃太多，肠胃不好的不要多吃，防止增加肠胃负担

1、糯米面团最好不用冷水，因为用冷水做的糯米团柔韧性差，容易裂；而用开水做的糯米团黏性又太强，所以用温水比较好； 2、因为不同的糯米粉吸水性不同，所以建议先加一部分水，留少许水量酌情调整； 3、给猫爪上色的材料，可以根据自己喜好使用，也可以自己喜好换别的颜色做出更可爱的汤圆； 4、制作过程中在操作板上垫上保鲜膜，可以很容易的把猫爪拿起来，防止和操作板黏连； 5、还可以在糯米面团里加糖或包馅料进去增加风味哦。

1、柳州的露水汤圆真的很“豪气”，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。2、包好的汤圆团子，可以放入冰箱冷冻储存，吃的时候，拿出来蒸或煮即可。3、汤圆馅可根据个人口味随意增减，若加些粉丝、黄花菜等，味道更好。

自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉；和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中；面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料；糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性；初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑。

注：下汤圆煮的时候最好把汤圆放入汤勺里然后慢慢放里，这样不易变形        核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。

其实这道菜色是我想到汤圆与年糕基本成分都是糯米粉的关系才会尝试做的，从结果来看，我的方向是对的!! 年糕热热吃还有用炸的或用烤的与其他很多方法，酸菜跟花生粉是北部闽南人很经典的搭配法，也试过最近很夯的草莓炼奶甜甜口味，也很受亲友欢迎喔! 更多口味就让大家去尝试啦XDD

这次幸亏有QP姨和小千千帮忙包，不然这么多人的汤圆，包下来我都快累死了。。。哈哈哈另外，我买的抹茶粉苦味比较重，如果你的也是，就尽量少放一点，一方面减少苦味，另一方面，颜色可能会更鲜绿，我的这个都变成墨绿色了，不好看~哈哈。大家吃完后vote都说紫薯的最好吃，哈哈~ 这次做的黑芝麻馅实在是太赞了，比买的汤圆里的馅还好吃，本来想拍一张咬开后的照片，结果还是场面太混乱了，没来得及。。。太可惜鸟

1. 取一小块粉团，先搓圆，再置于虎口做成酒杯状。（注意不是碗状，口子要小！）2. 先取适量肉馅放在底部，再添刚才炒熟的馅料，轻轻压紧。3. 左手虎口握住汤圆下半部，用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部，最后收成一个小揪揪即可。4. 水烧沸轻轻下入汤圆，水开后关小火，加少许凉水，再次沸开后煮3分钟，等汤圆都浮起，关火让汤圆在热水里再漂3分钟。5. 汤圆汤用适量猪油和生抽调味，盛好后撒葱花即可。

蒸好的糯米团放冰箱的时间没有固定，如牛奶倒多了而糯米粉放少了，就冷藏时间久点，甚至可以冷冻一会，反之则不需要这样；芝麻炒熟后也可用料理机打碎，与白糖的配比需依个人的甜度来添加；而且中间的馅也可以随自己的喜好更改。

煮汤圆不破的小巧门：1.水开后下汤圆，再次滚起后可以加小半碗冷水，反复几次，或者滚起后开中小火，不要让水翻滚因为这样会让汤圆破裂开；2.汤圆不破的第二个窍门就是两次揉面法，就是第一次揉好后，取一块小面团煮熟后放回面团继续揉面就可以揉出光滑不裂的面团。

关于糯米制品不易消化的问题，其实也并不是绝对的，要看具体情况。尽量吃刚做好的，温度还比较热的糯米制品，即趁热吃。并且尽量做到少油、无油，相对来说会更容易消化。如果是放凉的糯米制品，尤其是凉的糯米糕一类的粉制食物，便很难消化。如果其中加了油脂，放凉后更不易消化，哪怕肠胃非常好，也要尽量少吃或不吃。

1花生馅儿用料理机打时一定打的碎一点，比花生酱稍微干点就可以2打好的花生加糖做馅儿是如果太散加入猪油或黄油（目的是让馅儿很好的团在一起3调好的馅儿放冰箱冰冻30分钟后可以更好的包汤圆4和面时一定要用热水，因为江米面不通于小麦粉如果包的时候有点干可以再滴几滴水让其变软再包，如果面太干包出的汤圆皮很厚，也爱裂5包的时候不要去用力揉搓，那样会散，用虎口和拇指按压收口后轻揉成圆就可6煮的时候一定要用勺子背面去推汤圆，不能来回搅拌

①煮汤圆中途可用勺背推动下，以防汤圆粘连或粘锅！②倒入葛粉时需快速搅拌以防沉底粘锅烧糊！③开吃时，记得先吃汤圆垫底，最好不要空腹，空腹是指饿得咕咕叫的时候，因为葛粉是味甘性凉的，所以很饿的时候吃下去会对胃不好。因为胃是怕凉的哦！

1、木薯粉没有可换西米粉或马钤薯粉。2、想要更透可把配方中糯米粉去掉，全部用木薯粉，皮的口感更Q弹。不过本人还是喜欢带点糯米的口感。3、木薯粉版的汤圆要趁热吃，冷了不好吃。4、馅料可根据喜好替换，其他颜色的水果馅做出来也美美的。

1.葱姜水提前浸泡，晾凉后再用，千万别将热水倒入，因为烫过的鱼肉就不会有粘度了。2.鱼肉里一定要放葱白，不能用葱绿，否则鱼圆颜色会不好看。3.鱼肉在水中清洗后沥干水份，但也不能太干，因为稍留点水份鱼圆才会滑嫩。加入香油也是同样的道理。4.鱼圆易熟，所以基本最后一个放入后少许时间即可关火。5.淀粉要最后加，根据稀稠度酌情添加。6.吃鱼圆前后忌喝茶。

原料：糯米粉 草莓 干玫瑰花配料：白糖 蜂蜜1、为了给汤圆加一点浪漫的粉色，我用了草莓汁来揉汤圆，这样不仅有了淡淡的粉色，吃的时候还增加了草莓的甜香。2、草莓汁加热再揉，面团会更柔软，包的过程中不易开裂，也不需要沸腾，感觉有点烫就可以了。3、放蜂蜜的时候放多了些，玫瑰酱太稀了，所以我在包的时候又放了一些糯米粉，这样好包一点。4、馅不要太多，要不容易漏。5、如果觉得包馅有点麻烦，可以把这几种原料一起揉匀，做成小汤圆，味道也不错哟。

姜薯是潮汕地区的特产，形状类似淮山，但是价格比淮山贵，口感也比淮山好。好废话不多说，第一步先把淮山剥皮切块泡水。2、在锅里加入三分之二的水，开最大火直到水煮沸，加入汤圆直到煮到汤圆浮起来这时候的汤圆可水晶了，特漂亮。3、加入淮山，一起煮个三分钟。关火，因为姜薯脆脆的才好吃，所以切记不可煮太久。

1、准备搓汤圆前要揉搓糯米团，这一步叫“揉熟”，揉搓过的糯米粉搓汤圆时就不会散，而且更口感更细腻Q弹。2、一边缓缓倒蛋液，一边用锅铲不停搅打，可以使雪花甜酒蛋很嫩滑。3、汤圆尽量搓细一些，煮甜酒要用另一口锅，不要将甜酒冲蛋直接打在煮汤圆的水中，这样分开做出来会比较清澈，也好控制加水的量。

高手告诉我们:没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状。黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。

汤圆的馅可以有很多种，果馅的，黑芝麻的，红糖是最普通的吃法了，不过从小就吃红糖馅的汤圆，现在依然是我的最爱！如果 不喜欢红糖，可以在超市里买果酱馅，包果酱馅的汤圆来吃。    汤圆其实很容易熟，下锅煮到汤圆漂在水面上，2-3分钟左右汤圆就煮熟了。    水也可以放其它的干花，比如茉莉和桂花也都很香的！

1和糯米团的时候，如紫薯干的话可以适当加些热水2每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。3做的汤圆小为好，易熟。最好不超过12克为宜。