汤圆窍门

和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4。揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉。做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕，所以最好要用保鲜膜盖着。

将锅内的清水烧得沸腾，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，这样就可以不粘锅底。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，若还用旺火，汤圆就容易破裂。同时，受热不均匀，也易导致外熟内硬不好吃。在煮汤圆的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的汤圆保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。

1、糯米面团最好不用冷水，因为用冷水做的糯米团柔韧性差，容易裂；而用开水做的糯米团黏性又太强，所以用温水比较好； 2、因为不同的糯米粉吸水性不同，所以建议先加一部分水，留少许水量酌情调整； 3、给猫爪上色的材料，可以根据自己喜好使用，也可以自己喜好换别的颜色做出更可爱的汤圆； 4、制作过程中在操作板上垫上保鲜膜，可以很容易的把猫爪拿起来，防止和操作板黏连； 5、还可以在糯米面团里加糖或包馅料进去增加风味哦。

1、柳州的露水汤圆真的很“豪气”，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。2、包好的汤圆团子，可以放入冰箱冷冻储存，吃的时候，拿出来蒸或煮即可。3、汤圆馅可根据个人口味随意增减，若加些粉丝、黄花菜等，味道更好。

1、粉和水的比例大约为1:1，这个仅供参考，根据实际吸水量来调整。揉好的面团太黏可再加些糯米粉，不使用时将面团用保鲜膜或湿毛巾包住，以免水分流失。2、肉馅与面团的量并不一定匹配，根据实际调整。这里大概包了二十个左右咸汤圆。

原料：糯米粉 草莓 干玫瑰花配料：白糖 蜂蜜1、为了给汤圆加一点浪漫的粉色，我用了草莓汁来揉汤圆，这样不仅有了淡淡的粉色，吃的时候还增加了草莓的甜香。2、草莓汁加热再揉，面团会更柔软，包的过程中不易开裂，也不需要沸腾，感觉有点烫就可以了。3、放蜂蜜的时候放多了些，玫瑰酱太稀了，所以我在包的时候又放了一些糯米粉，这样好包一点。4、馅不要太多，要不容易漏。5、如果觉得包馅有点麻烦，可以把这几种原料一起揉匀，做成小汤圆，味道也不错哟。

高手告诉我们:没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状。黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。

汤圆的馅可以有很多种，果馅的，黑芝麻的，红糖是最普通的吃法了，不过从小就吃红糖馅的汤圆，现在依然是我的最爱！如果 不喜欢红糖，可以在超市里买果酱馅，包果酱馅的汤圆来吃。    汤圆其实很容易熟，下锅煮到汤圆漂在水面上，2-3分钟左右汤圆就煮熟了。    水也可以放其它的干花，比如茉莉和桂花也都很香的！

1、这个方子是我实践得来的，还不错。做好剂子以后一定要用保鲜膜盖上，不然水分减少，汤圆剂子变干就很难包起来。如果实在很干，也有补救的办法：用手稍微抹一点儿水在汤圆剂子上。2、活面团的时候一定要注意：水放太多不容易成团，水放太少又容易裂开。3、流沙馅儿的做法：一定要加上猪油和糖，这样的馅儿想不流沙都很难呀。

1和糯米团的时候，如紫薯干的话可以适当加些热水2每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。3做的汤圆小为好，易熟。最好不超过12克为宜。

1、粄头又叫稞引，会使汤圆口感更加Q弹，不易干硬2、汤圆和粄头都要用沸水煮，煮至浮起之后添一点凉水，等到水再次滚开后即可捞起出锅。3、糯米面团一定要多揉一会儿，揉的越久吃起来口感才越Q弹4、汤圆夹心可以根据自己的喜好随意添加。5、注意，猫爪肉垫中下面那个大肉垫是呈“凸”字型的~6、在制作猫爪的过程中，备用的糯米团最好放在有盖子的容器中，以免变干。7、做好的汤圆既可以立即下过煮熟食用，也可以放到冰箱的冷冻室里冻起来以后再吃，很方便。

- 想要流沙馅效果，包馅时加入椰糖一小颗或增加白糖的份量，或加麻油可增加香味- 不喜欢黑芝麻可以用花生酱代替黑芝麻粉+白糖+橄榄油- 揉面团时有点沾手是正常的，不要继续加糯米粉，否则汤圆很快干裂- 加了粄妈的汤圆口感很有弹性想看看平常我都在煮些什么的, 可以follow我的instagram ＠fisweet 或者查看我的instagram hastag #fisweetcookery

米面团的可塑性及延展性都比较差，操作起来不是那么随意，面团宜软不宜硬，但也不能太软。就在这个汤圆做好后，看到了如静莲心的果酱汤圆，学会了一个窍门，把好和面团分出一小部分煮一下，之后再跟原来的面团揉在一起，这样延展性会好很多，准备试在做其它花式汤圆。实验证明，步骤9的做法是最好的做玉汤圆的做法，下次还这样做，呵呵，这样做出来绿色多且纹路漂亮。

①煮汤圆中途可用勺背推动下，以防汤圆粘连或粘锅！②倒入葛粉时需快速搅拌以防沉底粘锅烧糊！③开吃时，记得先吃汤圆垫底，最好不要空腹，空腹是指饿得咕咕叫的时候，因为葛粉是味甘性凉的，所以很饿的时候吃下去会对胃不好。因为胃是怕凉的哦！

提示:食材中馅料，是制作完成称重的数量(黑芝麻馅，花生馅，红豆沙馅)面团和好揪一小面剂放入锅中煮熟，在与生面团揉匀，这个小小环节，包出汤圆不会开裂的，食材中色素添加都是很安全的，可可粉，抹茶粉和食用红曲粉放心食用。

1、木薯粉没有可换西米粉或马钤薯粉。2、想要更透可把配方中糯米粉去掉，全部用木薯粉，皮的口感更Q弹。不过本人还是喜欢带点糯米的口感。3、木薯粉版的汤圆要趁热吃，冷了不好吃。4、馅料可根据喜好替换，其他颜色的水果馅做出来也美美的。

姜薯是潮汕地区的特产，形状类似淮山，但是价格比淮山贵，口感也比淮山好。好废话不多说，第一步先把淮山剥皮切块泡水。2、在锅里加入三分之二的水，开最大火直到水煮沸，加入汤圆直到煮到汤圆浮起来这时候的汤圆可水晶了，特漂亮。3、加入淮山，一起煮个三分钟。关火，因为姜薯脆脆的才好吃，所以切记不可煮太久。

关于糯米制品不易消化的问题，其实也并不是绝对的，要看具体情况。尽量吃刚做好的，温度还比较热的糯米制品，即趁热吃。并且尽量做到少油、无油，相对来说会更容易消化。如果是放凉的糯米制品，尤其是凉的糯米糕一类的粉制食物，便很难消化。如果其中加了油脂，放凉后更不易消化，哪怕肠胃非常好，也要尽量少吃或不吃。

1花生馅儿用料理机打时一定打的碎一点，比花生酱稍微干点就可以2打好的花生加糖做馅儿是如果太散加入猪油或黄油（目的是让馅儿很好的团在一起3调好的馅儿放冰箱冰冻30分钟后可以更好的包汤圆4和面时一定要用热水，因为江米面不通于小麦粉如果包的时候有点干可以再滴几滴水让其变软再包，如果面太干包出的汤圆皮很厚，也爱裂5包的时候不要去用力揉搓，那样会散，用虎口和拇指按压收口后轻揉成圆就可6煮的时候一定要用勺子背面去推汤圆，不能来回搅拌

其实这道菜色是我想到汤圆与年糕基本成分都是糯米粉的关系才会尝试做的，从结果来看，我的方向是对的!! 年糕热热吃还有用炸的或用烤的与其他很多方法，酸菜跟花生粉是北部闽南人很经典的搭配法，也试过最近很夯的草莓炼奶甜甜口味，也很受亲友欢迎喔! 更多口味就让大家去尝试啦XDD

如果是新手，可以把馅做小一些，要从外面看不到黑色，否则一煮就破了。 用开水和面，可以让面的韧性更强，不容易破裂，方便各种造型。 做造型比较费时间，一定要用保鲜膜盖好面团，避免风干。 如果还有任何问题，欢迎随时找满妈交流。 满妈厨房，宝宝辅食每天更新。 抖音：满妈厨房 观看视频版本。 公众平台：满妈厨房 辅食及育儿知识分享。 满妈v:manmakitchen 营养师 健康管理师 欢迎交流宝宝辅食问题。

1. 酥皮里的黄油要用手去抓匀即可，不要过度搅拌，不然酥皮会不够酥。 2. 汤圆属于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模来盛放，没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠，锡纸不粘效果特别好。 3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

猫爪是没有馅儿的，如果不嫌麻烦可以包入豆沙。 但是我跟人觉得完全没有必要，因为小猫爪非常迷你，之比普通丸子大一圈（比一个指节还小），是普通甜汤惯用的实心糯米丸子，配羹汤类的既解腻又增香。 照片中的勺子也非常小……所以看上去会有点点大

因为每种红薯的含水量不同，所以这里的水量仅供参考，要逐少量加水，和成团即可。黄冰糖有补中益气，和胃润肺，止咳化痰功效，当然你也可以换成黄片糖，糖量要根据个人口味和煮汤圆的水量增减，毕竟每个人对甜度的接受有所不同。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！

1、柳州的露水汤圆真的很“豪气”，一般人吃2-3个就差不多了，个大馅多，鲜香美味。 2、包好的汤圆团子，可以放入冰箱冷冻储存，吃的时候，拿出来蒸或煮即可。 3、汤圆馅可根据个人口味随意增减，若加些粉丝、黄花菜等，味道更好。

1.色素可以换成各种蔬菜汁，更健康。 2.花色可以自由发挥，按的印子要深一些，煮出来才明显。 3.糯米粉里加一点点的盐，以及烫面都是让面团的柔韧性更好 4.馅料随意，要好包，可以冷藏一下硬一点好造型 5.煮汤圆的时候，先等水煮开了，然后调中火下汤圆，煮开，煮到全部浮起来就好了

注：下汤圆煮的时候最好把汤圆放入汤勺里然后慢慢放里，这样不易变形        核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。