羊排窍门

1、视羊排厚度和自己想要的熟度来煎羊排，可用大拇指按压羊肉来判断，能比较轻松地按进去说明里面还比较生，如果按起来吃力的话就说明比较熟了。这里煎制的时间只适用于这种嫩嫩的小羊排。2、煎羊排时将百里香和蒜末这些腌料去掉，不去羊排表面会煎黑。无所谓不拿去也行。 3、煎锅要烧到冒烟的程度才能使羊排表层形成焦化层，外焦里嫩，锁住肉汁。 4、煎羊排时不要频繁翻动，以免内部肉汁流失。 5、羊排煎完需静置5－10分钟再食用（最好用锡纸裹住保温）羊排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁。

1、上次有亲问：那些配料有啥用？偶查了，也问了下，总结：主要目的是增加香气，去掉羊肉的膻味。后来偶又做了两次，那个摊主没给沙参，感觉那个味道不如这次做的好。2、若是咬得动有嚼劲的，炖两个半小时也行。3、春生堂酒是偶家乡的特产，这种酒加了几味中药制成的，用来煮肉类的食品很合适，若是换成别的料酒也行。发这篇菜谱，偶好郁闷呀，成品图发不了，也不知这是第N次试验了，还是不行，算了就这样吧。

烹调心得：1、羊排焯水时加入少许的料酒、葱段、姜片，可以有效地去除膻味；2、加入的水最好一次性放足；如果汤炖没了，羊排还没有烂，需加水继续炖的话请加热水；3、烹制时加入胡萝卜亦可去除膻味。营养价值：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。食物相克：1、羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；2、忌与梅干菜同食；3、吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；4、不宜与荞麦、豆瓣酱同食。5、羊肉反半夏、菖蒲，忌铜器、丹砂；6、吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。

１、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。２、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。４、米酒也是不可却少的调料。

这道菜战线拉得较长，为了菜不会凉掉，要预先制作盐洋葱，然后烤羊排。作羊排的同时，在焯好菜花。利用锡纸包羊排的那十分钟煎好菜花。我家是4个盘的炉子，就顺便把红酒酱也热好了。这道菜要配红酒酱。我单独发了一个帖子做红酒酱，免得都放在一起，看起来好复杂。不敢自称是法式羊排，但确实不是中式，呵呵，希望大家喜欢。

这款羊排没有用到油和盐哦！咸淡自己把控，喜欢吃咸的多加酱油，喜欢淡的少放酱油，小火炖时中途注意查看一下水够不够，我是2碗水放好后没有再加水了，装盘还有汤汁的，家里的饭碗有大有小，所以大家烧时只要注意水量基本上就OK了。

1、不放羊排，那就试试鸡肉、牛肉、猪肉吧，同样，炖至肉烂，剩余部分汤汁加入咖喱块即可。2、焯水，是为了去除血水。3、最后剩余部分汤汁，加入咖喱之后，不停搅拌，防止粘锅，汤汁浓稠即可关火。4、咖喱块本身味道浓郁，不许额外添加调味品。

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。 2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。 3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。 4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

1. 羊排焯水，可以去除掉多余的血水和膻味；2. 羊肉属于热性食物，故不放多余的香料，因为香料也是属于热性食物，同时也是为了保持住羊肉本身的香味；3. 红烧酱油是专用来做红烧菜的，色泽好，味道也不错，所以没有再使用其它的酱油；4. 加热水可以使羊肉鲜嫩，肉不老，汤汁可根据需要适当留出，用来拌饭也是很美味的。

1、2、浸泡牛奶后盖上保鲜膜记得要紧贴着羊排，让羊排和空气隔绝也能更让牛奶发挥去腥味的功能。3、泡完牛奶的羊排可以用餐巾纸稍微擦干，不要用水洗!!!!4、气炸锅约7.8分钟后记得打开翻个面，让受热可以均匀。5、最后五分钟可以把温度调高至200度~表面会更酥脆~把油逼出来!!

1羊肉一定要凉水入锅子，煮沸去血沫，中途加水一定要加入开水。2,我是根据我家人的口味加入了胡萝卜，恰玛古，这样颜色好看，汤汁又特别鲜美。3,煮肉的时候，尽量用铁锅，这样做出来的肉汤特别鲜美，我的羊肉是个小山羊，所以50分钟就熟了，大家做的时候可以根据自己的情况，在时间上做适当的调整。

用乐扣格拉斯耐热玻璃锅可以耐高温400度，所以完全胜任烤箱里的各种工作，我用锅子做了非常好吃的羊排烤饭。恰好在做面包剩余了一小块面团，就折叠了一下扔在了乐扣格拉斯玻璃碗中发酵了，然后直接放入烤箱烤，效果竟然还不错，上色很好，受热也很均匀。以后就可以用不同形状的玻璃碗烤不同形状的小吐司了。而且容器里完全不用抹油，看脱模那张图片，完全不粘。很好用的说。

想想真是美味可口啊，今天一下吃了2大碗的饭，吃完了来碗汤真是爽啊。由于我用的新疆羊肉，所以没膻味，如果其他朋友买的有建议用料酒盐姜腌制下，也可以大火烧开水放入葱进行去膻。如果怕腻的朋友可以放点洋葱可以去腻。

北方的天气已经变冷，南方也快了，这时候在家里吃顿砂锅羊排再好不过了。美味，保暖，就着米饭，馒头的味道超级好。清炖羊排，做法简单，最好要用砂锅来炖，普通的锅也可以做，但味道肯定大打折扣，汤里羊油肯定不少的，如果感觉有点腻，可以将上层撇去即可。

有些人不喜欢羊肉的原因是因为它有一股膻骚味儿，唯一能接受的就是放了超多孜然烹制后的烤串，其实羊肉最滋补的食用方法还是煲、炖，这样烹饪方式，这里给大家介绍下我平时在家做羊肉去膻味儿的方法。 　　羊肉买回来分割好以后泡冷水，我一般会泡3、4个小时，中途换清水2次，然后烧一锅开水，倒入20毫升的料酒，再倒入羊排，焯水2分钟，捞出清洗干净浮末，再继续烹制，这样会大大的减少羊排的膻味儿。

1、 买不到小洋葱、小土豆的朋友，可以用紫皮洋葱，普通土豆来代替； 2、 腌肉时，一定要把盐、黑胡椒粒匀均的抹在肉表面； 3、 本菜中使用的黑胡椒粒是现研磨的那种，不是普通的黑胡椒粉哦； 4、 关于配菜，完全可以根据自己喜欢来搭配哦 。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517”问询。我会一一认真解答。

1、这道萝卜羊排汤味道非常鲜美，几乎没有羊膻味，所以不需要加过多的香料。 2、焯水放葱姜，花椒和料酒能很好的去除羊膻味。 3、炖汤时水一定要放足，炖煮过程会挥发不少水分。

注意~自从八角下锅~到锅内加水烧羊排期间一直都是小火状态。羊排烧制之前一定在锅内炒制五分钟左右再加水烧制。这样烧出来的羊排味更纯。烧制羊排期间~锅内的水快烧干了，但羊排还没熟时，也可再次少加点开水继续烧制。（因羊肉有老嫩之分，所以烧制的时间也不相同）

1.羊排一定要洗干净浸泡，不然脏水会进入肉里。 2.羊排焯水，捞出用热水冲掉表面浮沫。用冷水会让肉质变硬嘀。 3.水一定一次加够，估少了必须加水时记得要加开水哟。 4.开始20分钟大火煮时一定开盖煮，才能把膻味尽量散发出去。 5.土豆比较容易糊锅，汤汁变少要注意观察。留一点汤汁更好吃哟。 哈友们用餐愉快。

1.神经痛症类的饮食调补也要辩证施“食”，这道菜适用于虚证：以补益为主。如果是实症，那么可将此菜肴中的羊肉换成鸡肉、胡萝卜换成大枣其效果也是一样的，且对实症并无过强的助阳之力。可使实症患者不必因食后出现火上浇油的结果。2.患慢性病如高血压、肾病，尤其是患肝脏病的老人应慎食羊肉。

烧羊排特点；色泽酱红美观、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香颇佳。温馨提示；1、酱羊排时要视羊排的老嫩程度来决定酱制的时间，羔羊只需酱制一小时即可，在酱制的过程中可用筷子插一下，感觉很软烂烂即可。酱制时火不要大，否则把肉煮散就不美了。2、炸的时候油温要适当高一些，羊排下锅后可迅速定型。肉如果酱的过于软烂油温又低，定型不好会使肉炸散。3、用过的卤汤一定要把容器用支架或筷子垫起来晾凉。夏季室内闷热如把容器放在平面的操作台或地面上，容器的下方又不透气在晾的过程中极容易使卤汤发酸，此汤便不能再用了，因此，一定要保持卫生和操作得法，器皿要消毒，卤汤在晾凉的过程中静置不要来回搅动。大炒勺的这款私家美食“京味儿烧羊排”就做好了，供朋友们参考！

1焯水过后用冷水再洗干净浮沫。 2羊肉汤，一定要趁热喝。天气冷，羊肉汤很快就会结成一层油，可以把这上面一层油给撇去，这样喝起来就比较清爽。 3因为是药膳，所以不需要加盐。（我家习惯不加盐这些来调味，据说加了调味料的药膳的功效会减弱）

1. 炒过的羊肉和汤可以倒入砂锅中用小火焖，或者直接用铁锅也行 2. 吃过羊肉的汤里还可以加入大白菜、茼蒿等青菜，都很好吃 3. 孩子吃不了辣，所以没有放辣酱，不然微微的辣味在汤里也很好吃。如果放了辣酱，可减少红糖的量。没有红酱油，所以用红糖提色

原料：羊排 配料1：大葱 姜片 白蔻2个 草蔻2个 桂皮1块 香果2个 白芷2片 香叶3片 料酒 配料2：姜片 花椒 干辣椒 香叶 桂皮 小茴香 调料：番茄酱 香辣酱 甜面酱 老抽 配菜：白萝卜 胡萝卜 香菜 1、这次用的一些配料是看电视节目的过程中学习到的。 2、以前想熬出白白的羊汤，一般是大火来熬煮，这次将羊肉先蒸，用蒸出的羊汁来熬汤，据说这样可以更快熬出奶白色的羊汤，但我倒入羊汁后，大火会出很多泡沫，小火后感觉汤还是不够白。 3、最后煮羊排的过程中，还可以加一些自己喜欢的配菜。

可以提前揉面团，醒面的时间开始整理羊排，羊排入压力锅压气的时候，把醒过的面团揉一揉，在醒一会这样面团很快揉好。最后羊排出锅，剪刀面也就做好了，时间搭配正好。羊排中可以加入其它的蔬菜，调味一下就不会太油腻。羊排一定要戳水排乌末，不然影响口感。戳水的时候不能盖锅盖，不然肉质会不清亮。

烹制此菜时，一定主意火候的变化！羊排倒入油锅，马上调成小火炸制，这样才能把羊排炸熟透。锅内放入花椒那一刻起，必须是微火状态，火大不能把其香味煸出，而且也很容易糊锅。羊肉串调味料如没有，孜然粉也可代替。

1、我用的绵羊排一扇是8小块，我对切开烤比较方便。2、烤肉的时候不要开启风扇功能，否则会把肉的表面烤得太干，最后3-5分钟开启，羊皮口感会脆。3、羊肉建议吃的前一天晚上腌渍，第二天晚上拿出来烤时间刚刚好。4、一般烤的时候不用开启烤箱照明，看的时候再开，可以节约用电。

1、我家相对来说吃得比较清淡，也不太吃辣，所以辅料部分请根据自己喜好来添加。 2、食谱中圣女果没有和其他蔬菜一起腌制，烤羊排的时候才放入的，因为我家儿子不想吃烤太熟的圣女果。 3、我买的小尾羊的法式羊排，最近一直吃他们家的羊肉，感觉还不错，羊肉一点也没有膻味，怎么做都好吃。