炸鸡窍门

其实买的鸡小腿应该更好吃些，我今天上商场逛了一圈没看到有鸡小腿，无论鸡大腿或者鸡小腿买回来洗干净后都需要把它划开一道一道的，方便入味哈，一般我做肉的时候都会放玉米淀粉跟调料先腌制的，这样肉就会更嫩一些哦。

放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

1、如果没有鸡胸肉，用其他部位的鸡肉也可以，不过不如鸡胸肉嫩2、辣椒粉的用量根据个人口味添加3、第一次入油锅炸时，最好一条一条的放入油锅4、第一次油炸时断生，第二次复炸是为了更酥香5、食用时如果喜欢，可以蘸一些椒盐

1、鸡胸肉腌制前一定要用刀背或者肉锤将肉敲打松散，这样腌制的时候容易入味，而且炸出来肉很鲜嫩。2、时间充裕的话腌制的时间可以延长，使鸡胸肉更进味道。3、炸鸡排的时候油温不能过热，否则鸡排放进去表面上炸焦了但是时间短的话里面的肉还没有完全熟透。5-6成热的时候放进去为宜，然后改用小火炸8分钟左右，中间可以将鸡排翻一次面，待两面金黄即可捞出控油。4、控好油的鸡排切的时候下刀要快，否则最外面炸焦的那层面包糠外皮容易裂开碎掉。5、蘸料可以搭配其他口味的，辣酱也不错。

1、鸡胸肉用刀片开成大片，目的是为了把一整块鸡胸肉的厚度变薄，一方面腌制起来更容易入味，另一方面炸的时候好熟。2、盐可以少放一点，因为鸡粉、生抽和蚝油都有咸味，料酒可以稍微多放一些，去腥提鲜效果好。3、时间充裕的话腌制的时间可以延长一些，鸡肉可以更入味。4、炸鸡肉的时候油温别太热，火也别太大，否则表面的面包糠焦了里面的鸡肉还没熟。5、也可搭配不同口味的蘸酱食用，蘸辣酱和沙拉酱都很好吃。6、炸好的鸡排用叶生菜裹着一起吃，解腻又好吃，友友们可以试试看。

1、腌制前要在鸡翅身上戳入小孔，这样腌制时可以更好的入味；2、腌制时间最好在12小时以上；3、酥炸粉糊不要太稠，用勺子舀成一条直线就好；4、酥炸粉糊和面包糠一定要将鸡翅包裹均匀；5、控制好油温，炸至里外成熟，且外表金黄色为好。

(1)没有冰过的鸡翅可不用泡水。（2）炸鸡翅时鸡尖可用铲子将它按下去炸，以免炸不到。(3)炸完时，怕不熟可拿筷子插入看有没有红，这样就不用担心不熟了。（4）腌鸡翅时要腌几分就翻下，以免一面没味道。（5）没有我用的这款炸鸡粉，可选其它的炸鸡粉。

鸡块我是一次下锅炸好，鸡块大小最好接近，不宜太大块，适中大小可以熟的较快，另外油温尽量不要太高下锅，这样外头炸老了，里面鸡肉还不熟。裹的面糊，我这次总结经验，单纯面粉糊炸的鸡肉不够嫩，也不好挂浆，加入生粉的调成的面糊，会很好挂浆和增加鸡肉的口感！最后复炸的速度要快，不需炸太久，不然影响颜色和口感…

1、每次用烤架烤东西的时候如果不用烤盘接着就会弄得烤箱里脏脏的 但是下面有烤盘又会影响热量传递 所以大家可以在烤箱最下层垫张锡纸 2、玉米片大型的超市里都会有卖的 如果没有卖的可以用薯片代替 当然就不会有玉米片健康啦 玉米片最好买原味的

淀粉要分次放，太少，鸡肉容易松散，太多，口感不好。 美食家举办的试用，我竟然很幸运的获得了一份欣和的大礼包，图中的酱油就是其中之一~~晚上吃炸酱面，交试用报告！本来还想明天再做份辣子鸡丁的，结果中午忘记了，把鸡胸肉都剁了...

1、鸡肉用刀背拍松，鸡柳的口感较松不会硬。 2、鸡柳至少腌制半小时以上才会入味。 3、调好的面糊，用筷子挑起克轻松滴落即可，面糊太稠，影响鸡柳酥脆口感。 4、油温不能太高，以免炸焦。 5、炸鸡粉味道较鲜，我只使用半包，加入等量玉米淀粉调好的面糊味道刚好。 6、根据个人口味调整炸鸡粉与玉米淀粉的比例。

有人可能会觉得为什么要用地瓜粉和太白粉混合做成炸鸡面衣？其实是之前好像有听说过，这样1:1的比例调和成的面衣，炸起来的口感和外头卖的炸鸡很像，当然我自己三种都有试过！只用太白粉 >>> 面衣会太黏，炸鸡在炸时筷子和皮容易沾黏，炸好后放上吸油纸也较容易被黏住。只用地瓜粉 >>> 炸起来的皮虽然比较挺，但却会比较容易炸得黑黑的，较不容易控制。用1:1混合 >>> 炸起来的酥脆度刚刚好，特别是在第二次炸时颜色很漂亮，吃起来也挺酥脆！

1. 鸡翅和鸡翅根须提前腌制，加入适量的盐、辣椒粉、姜蒜末和海鲜酱等腌制入味，为了更容易入味，先须用叉或者牙签在鸡块上叉些小孔，带上一次性手套帮助拌均匀后放入保鲜袋中，再放入冰箱中冷藏两个小时； 2. 面糊用普通面粉、淀粉、糯米粉，按2:1:1的比例混合，加入一小勺泡打粉，再加入适量的水调成稀稠合适的面糊； 3. 炸鸡翅时油温不易过高，以筷子插进去旁边有气泡冒出，放入鸡翅进去，中小火炸上十分钟捞出；再转为大火，将鸡翅放入里面复炸，炸至金黄即可。

1、切鸡胸脯肉的时候一定注意不要切破切断，要将两片鸡肉粘合好，可以在两片鸡肉边缘摸些淀粉，防止芝士露出来。2、鸡肉用刀背拍打下，可以让鸡肉更嫩，更入味。3、鸡排不要太厚，如果太厚，先处理一下，太厚了入油锅炸要很久才能炸出爆浆的效果，且容易炸老。4、裹面包糠的时候要压紧压实，使鸡排均匀裹上，这样炸的时候不会因为油温过高将鸡排炸焦。面包糠可起到隔离的作用。5、鸡排第一次炸的时候炸至嫩黄即可，以免炸太久外焦里不熟，再次复炸时炸至两面金黄即可。6、吃的时候要小心爆浆很烫哦。7、可以蘸着韩国辣酱，再来一罐啤酒哦。

1、鸡腿泡水是为了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉质不柴，若时间来不及时可以直接汆水，但汆过水后面煮的时间要缩短5分钟的样子。2、煮鸡腿时汤汁味要有咸的感觉，这样煮熟的鸡腿味道刚好，不同品牌的生抽、蚝油等含盐量不同可自行适当的调整用量。

1、这款炸鸡除了腌制的窍门，最关键的就是掌握火候。第一遍炸的时候油温大约175到180度，第二遍油温大约190—200度，也就是大约6成热和8成热，如果拿不准可以使用厨用针式测温计；目测、感觉来说，6成热的油表面目测有“动静”、四周略见“油烟”，将手掌放在油面上十几厘米，停留片刻，明显感到手心发热；8成热的油表面微微泛起油纹，油烟稍大，将手掌放在油面上，立即感到手心发热——很难说的确切，大都靠经验，多做几次就明白了。  2、鸡块儿炸两次，每次时间都不长。第一遍炸1、2分钟，听到有水爆油的声音，就要立即捞出，就是要避免水分过分流失，口感就不多汁了；中间“休息”4、5分钟，既可以保持水分，有能使鸡块儿利用油温慢慢成熟；第二遍炸的时候，鸡块儿基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。  3、鸡肉已经入味，不需要蘸酱，直接吃就很好吃。  4、趁热吃十分可口，放凉了吃也很不错，据说，这还是便当必备的材料之一呢！

1.便于大家理解，很多用量都是用装调料的盖子衡量的。2.这一次的量够四人吃的了，想少人吃可减量。3.在蘸面包糠的时候，刚蘸好淀粉和蛋液的鸡胸肉条会很湿，往上扬面包糠比用筷子来回蘸它的时候好弄些，否则筷子上会沾上很多结块的蛋液面包糠的。

1.用鸡叉骨或者鸡架的时候，鸡皮和鸡油一定要弄掉，要不然影响口感2.面粉、炸鸡粉和嫩肉粉都可以按自己的需求增加，不必死扣着克数3.出锅后趁热吃，如果吃不完放冰箱的时候记得盖保鲜膜，在吃的时候可以在回锅热一下4.炸好的鸡可以根据个人喜好，放自然或者胡椒粉，不过个人不喜欢放。

鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。喜欢深色的再加适量老抽即可。

1）选鸡最为重要，最好是选用2斤再大一点点的光鸡。2）做脆皮炸鸡最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，记得要放阴凉通风处晾，放在高温、有太阳的地方晾会变质。3）炸时一定要把热油约来回2次淋入鸡内腔炸，否则鸡大熟。4）主要代表菜：脆皮炸鸡和脆皮炸乳鸽。5）菜品特点：皮色大红，色泽均匀，皮脆肉嫩，味道鲜中透香。

洗净鸡中翅在上面划上几刀，好入味。切姜蒜，用盐，酱油，酒，醋，喜欢辣加辣，一同腌制鸡翅半个钟，不停地双手抓，揉，扭捏让鸡翅全部入味。在把面粉生粉鸡蛋，胡椒粉炸鸡料清水搅拌，把鸡翅放面料里涂满，一个个放在热锅油里炸至金黄，再用筷子翻另一面继续炸，而且用筷子在鸡翅上插孔几个，炸全金黄即出锅。脆脆香香酥酥，爱的味道就在其中！

其实做这道料理非常的容易，只是步骤备料比较繁复。实际上如果冰箱不是为了蒐集食谱的素材的话，整道菜应该可以在25分钟(含腌肉)左右做完，真的很简单。吃欧吧炸鸡，最速配的就是冰冰凉凉的啤酒啰。夏天到了，来点重口味的配酒比较消暑唷，干杯啦!(未成年请勿饮酒)

1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。 2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。 3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。 4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。

鸡肉提前加调料腌制能更加入味，糯米粉调制出的炸鸡粉上浆后炸出来很松脆，炸鸡要炸两次才脆，第一次先炸一下定型复炸的时候炸出金黄色就可以了，酱汁要入锅调好变浓厚了再倒入炸好的鸡块迅速裹汁，不要把鸡块放锅里和酱汁一起煮，那样不是炸鸡的松脆口味了！

炸鸡小秘决： 脆浆粉制作：脆浆粉是由多种原料调制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、盐2.5克及澄面粉30克、泡打粉少许自行制作，油炸时将鸡外层裹上脆浆粉后，可使炸熟的鸡翅表皮更加香脆哟，如果觉得自己做太累了，市面上有的卖滴，更方便，不过我觉得还是自己做的更放心些。

原料：鸡腿4个 配料：姜 花椒 料酒 盐 鸡蛋 炸鸡粉 1、因为今天用了炸鸡粉，所以调味什么的用得不多，如果是自己裹无味的淀粉和面包糠来炸，可以再加一些自己喜欢的调味来腌制，比如说花椒粉、胡椒粉、五香粉之类的，炸鸡粉在一般超市都有卖的。 2、把鸡腿先蒸至基本熟了再炸，这样外面吃着脆脆的，但里面却鲜嫩多汁，当然也可以生的直接炸，这就看个人喜好了。 3、如果你是星星粉，可以在吃的时候也配上啤酒，但其实这两样美食历来为减肥人士的大忌，所以浅尝即可，千万不要为了追剧变成肥女哦。

1.蒜香粉在一般的超市调料区都有卖的，韩式辣椒酱最好是用甜辣型的。 2.炸鸡的油温最好是七成热，中火慢炸，这样不易把表皮炸糊，并且肉内含有丰富的汁水，肉质很嫩哦。 3.腌制时间最好是1小时以上，建议没时间的话，可以提前一晚腌制好。 4.如果没有苹果，还可以用柠檬皮代替，味道也很清香。 5.面粉与玉米淀粉粉的比例是1：1

1，面粉加淀粉做面糊，炸出来的面壳更脆，但是，不要炸太长时间，会硬。淀粉也不要超过一半，会硬。2，面糊里加一点盐，更好吃，至少吃到面糊的时候不会觉得只是面糊香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说3，鸡块腌制的时候，最开始放入生抽和料酒拌匀，然后放调料，最后放油，可以让炸好的鸡块，一咬流汁，就是油把水锁在鸡块的肉丝里啦香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说4，厨房面纸是非常好用的，可以避免炸好的鸡块变软。鸡块变软，一般来说有两个原因，一个是多余的油把鸡块泡软了，另外就是散热不及时，水蒸气把鸡块蒸软了。避免这两点，一是用厨房面纸吸油，二是用盘子盛，使鸡块尽量平铺散热，不是放到很深的钵里，水蒸气挥发不出去，就蒸软了。