酸辣粉窍门

1、很多地方可能买不到豌豆尖，可以用自己喜欢的蔬菜替换；2、怕辣的朋友就不用火锅底料煮粉了，直接清水煮即可；3、豌豆尖很吸辣味，所以另用一锅煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的红汤里煮；4、酸辣粉做法很多，辅料也可以自行选择，我是按照一般通常的做法制作，而且还没有加炒黄豆，所以朋友们可以自行调制。

粉丝坨的快，现吃现煮，不能久放，拍照一会的功夫，粉丝都坨啦。伤不起啊！里面的配料按照自己喜欢的家里有的来适当调整。爱吃辣的多放辣椒油，不爱吃辣的绍减。醋也一样，适当增减我做的是俩个人的量，如果家里人多在适当加食材

粉一般买回来都是硬硬的所以要提前泡好，泡的时间长煮的时间就短当然也不要泡过了头那样煮起来就坨了，煮之前也得用清水多清洗几遍因为粉在风干时及易沾灰。酌料可以根据自己的喜好随意添加的，要是吃的辣些可以加些新鲜的小米辣！

没有泡菜的话就多加点陈醋，没有花椒油可以用花椒粉代替，没有猪油可以用植物油代替，小油菜可以换成自己喜欢的蔬菜，这个简单有美味可以随自己性子来！有高汤的话更好，但这个是简单快捷的抛开泡粉的时间，最多十分钟时间酸爽就能吃到嘴里去。。。。。

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

所有配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点的可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了

1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

1 花椒一定要用花椒面 正颗的花椒 喝汤时如果咬到 感觉很糟糕 2 陈醋一定要关了火之后再放 否则 太热的水会让陈醋挥发掉 3 放些事先卤好的猪大肠 就是大肠粉儿了 4 炸黄豆 是很能提升口感的东西  放些榨菜什么的 也不错 5 最后撒些香葱是更好地选择 但是我没有了 6 红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿 随吃随煮

小菜特点；颜色晶莹透亮、口感滑爽筋道、咸鲜酸辣适口、凉爽开胃惬意，呵呵！温馨提示；1、制作此款凉粉，一定要选择绿豆淀粉，现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放，我是在家乐福超市买的。2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”，味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒，冬夏皆宜。3、在具体制作时要注意环节和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克绿豆淀粉用200克清水澥开，再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些，成功率会在百分百，一切准备就绪，制作起来一分钟一张，是很快的，随吃随做都可以，晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下，祝君惬意，呵呵！大炒勺的这款私家消暑小菜“酸辣绿豆粉”就制作完成了。吃起来滑爽筋道，新鲜卫生，味道奇佳！供朋友们参考！

第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯

我煮的是两人份的粉呀，所以配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点行可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了

提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。 2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。 3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。 4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。 2、 碎米芽菜在超市可以买的到。 3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。 4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。 吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。 辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。

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1.粉丝也可以用其他粉丝替代 2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的 3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制方法，软硬程度自己要掌握好，过程中最好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。 4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等 5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽 6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。 7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟 8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~ 9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。

【爱心小贴士】：1、调味料的用量可以根据个人口味来放。2、我用的是豌豆淀粉，如果买不到可以用红薯淀粉，玉米淀粉都是可以的。3、我们要用小火进行熬煮，避免火大导致糊锅。4、一定要等水开后再倒入淀粉溶液，倒入之后还要不停地搅拌才可以哦。5、做好的凉粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜欢吃硬的就少放水，喜欢吃软的就多放一点，但也不要相差太多，否则会不成型。

1.冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。2.要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。3.家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。

小吃特点；色泽美观清爽、味道咸鲜酸辣、入口香滑筋道、消暑开胃营养。温馨提示；1、用开水搅拌干粉制作粉坨时不要太稠，否则会太硬口感不好，要稍软一些，这样蒸好后过凉吃起来会比较滑嫩。2、调料可任由自便，可甜、可咸、可麻辣，亦可酸辣，还可以使用芥末或芝麻酱拌食，还可以勾兑果汁果酱浇在上面。3、也可以用藕粉来制作。葛根粉在超市或保健品商店有出售。大炒勺的这款私家美食“酸辣葛根水粉”就做好了，供朋友们参考！

螺蛳粉的配料包比较多哦估计是按照当地的口味配带出来的，就是觉得豆腐皮油味比较重其它的都很好。 依然叨叨 螺蛳粉要提前1晚上浸泡不然，至少要提前3个小时泡水。如果来不及提前半个小时用温水泡开，这样口感会稍稍偏差一些。没有鸭杂也可以用其它替换或者直接清水煮，不过没有鲜美的为了哦。鸭杂已经很鲜美了我就没有再添加味精破坏它的美味了。要是介意鸭杂的浮沫可以先焯水，不过这样会流失很多营养的哦。

一、这道菜的关键是在于红薯粉丝，我的这个红薯粉丝不算太好，有点难熟，所以我是提前煮好了之后再进行烹饪的，而且我下锅的时候是红薯粉和包菜一起下锅，为了后期它们熟到一起。嗯，所以红薯粉和这个包菜的烹饪的顺序，可以根据实际情况来进行变化。二、这道菜的口感其实可以根据实际情况去做调整，如果不喜欢酸的可以少放香醋，如果不喜欢甜的可以少放糖，对辣比较忌口的呢，也可以不放辣，不放辣的情况下呢，就是尽量糖和醋也不放了，要不然就变成酸甜口的，口感就不好了。当然，这得实际情况实际处理。

1.蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。 2.蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”，蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人觉得细粉的更容易入味儿。 3.这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。

调汁的时候可以多放些清水，这样就可以多煮一会粉。土豆鲜粉劲道有弹性，吸收了白菜的鲜味和调汁的酸辣。酸的流口水，辣的掉眼泪，我自己就吃了满满一大盘。

1、泰式冬阴调料有干的块和酱，两种都可以，我用的调料块一盒有两小块，一人份用一块刚好，喜欢浓一点的也可以放两块。 2、鱿鱼图方便的话切成圈圈也可以 3、海鲜熟的很快，变就色断生了熄火就可以了 4、这里我用的稥莱（lai）和香菜（cai）味道是一样的，加入鱼露味道会更正宗，不过个人不太喜欢鱼露的腥味就没加了。

1.凉粉烫一下可以让口感更好，颜色也会变的透明一些。2.码在碗里倒扣进盘子，这样比较整齐好看，自己吃就无所谓啦。3.凉拌菜基本按照我的调味汁配方不会错。4.辣椒油随你喜欢，买的也可以，剁椒酱也很好吃。5.想知道自制的辣椒油怎么做好吃吗？留言告诉我吧！

“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。

1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。 2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。 3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。 4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。 5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。 6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。