小面包窍门

1、像这种要整形的小面包，水份相对控制在65%左右会比较好整形，整出来的造型也会比较好看哦。2、现在的气温比较温暖，室温就能发酵了，要是没有这么暖的地方，将面团放在烤箱里，放一大碗约80度的热水就可以发酵了。3、最后发酵时，这样的气温，只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度，不要太热的水，湿度太大，会让面包表面出现很多小泡泡的，不过，不影响食用哈。4、涛妈家的烤箱火力稍温，全程就没有加盖锡纸了，但每台烤箱都不一样的哦，希望你们在烤的时候，能时不时看一下，要是表面上色很快，就加盖一层锡纸，时间和温度只供大家参考，大家按着自己家的烤箱的脾性来调整哈。5、刚学会做面包的朋友，怎么判断小面包有没有成熟，在你看到表面颜色比较漂亮了，打开烤箱，用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧，压出指印，看能不能回弹回来，能，就是熟了，可以出炉放凉了哦，压的时候小心，不要烫到手指了哈，基本上你摸个二三次，就能明确的知道自己的烤箱的温度和时间了，以后就不用次次这样来试了，基本差不多大小的小面包，烤的温度和时间都是类似的呢。

要想面团排气干净，可以等量分好面团后挨个揉一揉，不仅可以排干净面团里的气体，还可以让面团更光滑，烤出来更美观。这款小面包也可以作为汉堡胚使用。没有牛奶的可以用水代替。没有奶粉的可以不加。关于分量大小，可根据自己现有模具灵活调整。

1、面包机里和面一定注意放酵母的次序，一定是最后放，并且最好用手指在面粉中间画个圈，把酵母放在里面，这样就使酵母跟油，盐隔离开，不影响发酵。2、不喜欢面包颜色深的，可以在烤制10分钟时，在面包的上面盖一层锡纸，我今天是忘记了。

此款面包面团为基础面包面团，所有的分量要严格按照上面所说的分量称重才不会失败哦！小猪的耳朵最为难做，因为发酵问题耳朵容易掉落，所以要沾点水把面团沾在上面，耳朵的位置不要太靠外边，不然也会容易脱落。刷蛋液只要刷鼻子和耳朵即可。 用筷子插入面团的时候，一定要沾干面粉，才很容易插入不会破坏面包的形状。

一、和面前先用筷子搅拌一下，以免面粉飞溅不好清理；二、由于没有放黄油，面团有点沾手，排气整形的时候手上抹点玉米油防沾；三、发酵的过程中，在表面抹上少许水，以免表面发干；四、面粉的吸水性不同，和面几分钟后要检查一下干湿度；五、烤的时候上色后要盖上锡纸以免表面上色过重。

1.时间和温度要根据自家烤箱情况自行调节； 2.没有巧克力笔可以直接用巧克力放在碗里隔水加热融化后用筷子沾上巧克力来画，也可以用可可粉加点水调成浓稠的巧克力糊来画脸部装饰， 3.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分进行揉面，直到揉出膜。 4.放入烤箱烘烤10分钟后要勤观察，烤的时候上色后要盖上锡纸以免表面上色过重。表面刚结皮就加盖锡纸，出炉前两分钟查看面包表面，根据实际上色情况决定是否提前将锡纸撤掉（如果上色浅，就提前撤掉锡纸，让面包表面暴露在加热管下上色；如果面包表面颜色正好，就一直盖着锡纸直到出炉）。

1、材料投放的顺序：牛奶-鸡蛋-糖-盐-高粉-奶粉-酵母-黄油 2、如果没有面包机可以手动揉面，程序也是差不多的，发酵的时间要看室内温度而定 3、没有适合的披萨盘，可以用烤盘 4、揉好的小面团排放在盘里时留下一点空位，发酵时会变大 5、烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱底部放一碗热水，盖上烤箱门发酵 6、不喜糖的可以忽略最后一步，不刷糖水

1.如果是夏天做面包那么酵母7克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱或风炉温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来添加

1、请用冰水和面，注意控制液体（新粉吸水比较一般，液体量偏小，用其他面粉多半需要加液体的）2、天气炎热请严格控制揉面时间，避免面团完成温度过高3、面团口味比较淡，夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口4、酥粒做法黄油30克细砂糖30克低筋面粉60克奶粉5-10克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和奶粉用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用

1.“金像牌”面包预拌粉是加好了白砂糖、奶粉和盐的，因此，材料中的水量只针对预拌粉用量，家中普通高筋粉需另外调整水量。2.我是按照每个16g分出来一共分了27.5个小面团，其实完全可以直接分成25个，或者把面团改成230-240的量，所以我最后改成了分成25份了，供参考！

1、在烤盘上涂上黄油，除了不容易粘，还可以达到油煎的效果，还可以在底盘撒上芝麻，这样烤好的面包底部又脆又香。2、这个份量可以做32个小餐包，如果你想少量，那所以材料减半就是。3、这种餐包不刷全蛋液，刷蛋清的原因，是因为配方中加入了蜂蜜，本身就容易上色，而刷蛋清是为了增加面包表面的光泽。

1、棉线要选稍微粗一些的，而且一定一定要提前泡油，不然烤后之后会抽不出来，完全黏在面包里；也可以两手拉着棉线在黄油块上来回蹭，这个办法不会搞得两手油油；\n2、新手在包馅和缠棉线时需要注意时间，耗时太久会影响发酵；这也是方子只出6个量的原因。做到8个或8个以上量，很可能会在绑线这一步导致面团过度发酵；一定要做多个的话，建议分成两次做；\n3、做南瓜馅时一定记得保留南瓜汁代替水，这样南瓜风味更浓。

1、和面、发酵都必须到位，不能偷工减料，否则会影响面包质量或直接导致失败。第一次发酵tu、炼乳不必舀出来称重，因为容器上会粘上厚厚一层，可以直接将炼乳瓶放到秤上，用总量减去舀出以后的重量就大致能得出用量了；熟练以后估摸着放一些也是可以的。3、个人认为烤箱发酵比面包机发酵更好操作，根据自己的习惯来，常温发酵也是可以的，但是气温不高可能会需要更长的时间。4、第一次发酵体积要达到面团的约2.5倍，中间用手指戳一小洞无回缩即可(今天临时有事没能拍照片)

1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态；2．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度；3．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破；4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋；5．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。

1.每次的发酵都可选择用常温下发酵或机器加温发酵，一般气温30度以上发酵较快。如天气较冷时，为缩短发酵时间，建议选择机器加温发酵，如烤箱无发酵功能键的，可调至40度发酵。2.根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。

我用的是自己做的酸奶做的，由于给孩子吃没放太多糖，喜欢吃甜的可以再加十克糖，再有第一次发酵的时间问题，今天我家温度不高，阳光不太足发酵了两个小时，正常阳光好，放到窗户那里一个小时就可以，这要根据自己的室内温度来定！

面包的发酵会随季节冷暖而不同，所以需要灵活变通。揉面要到位，液体量自行判断，根据自家用的面粉吸水性来调整，湿度一定要够面团才容易出膜！发酵一定要到位，这是面包拔丝的关键！烤制时间根据自家烤箱脾气调整，小面包烤制时间不宜过长，否则会导致面包表皮过硬！

现在虽然没有完全进入夏天，但白天最高温度已经达到了32度，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。盘烤小面包对出膜要求不那么高，所以不揉到完全的薄膜也可以的哦！每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。原方来自leibaobao00，淡奶油20g，奶油奶酪25g，没有加黄油，其他不变，我这里略做了改动。

现在天气炎热，所以做面包时面团中的水、牛奶、鸡蛋等液体材料都需要提前放冰箱里冷藏过再用，否则揉面时温度过高造成面团边揉边发酵，且发酵速度过快，从而影响成品的口感。而且面团提前发酵会使得面团特别粘，也不利于整形。面粉的吸水性不同请根据面粉的实际吸水性作调整。面团的基础发酵和二次发酵都要发到位，做出来的成品才会更加松软好吃！烤箱温度和烘烤时间各有差异，请根据实际情况调整。

1.材料先液体再固体，豆浆也可以用牛奶、果汁代替（预留10克豆浆/牛奶，根据面粉的吸水性进行增加）2.今天我利用擀面杖敲打快速出手套膜的方法，如果有面包机和厨师机那就轻松多啦3.做面包一次发酵尤为重要，一定要有等待的耐心哦4.发酵方法以及一些过程的技巧和注意事项，菜谱已经写的非常详细了，这里就不再多说什么了5.也可以用黄油代替玉米油，黄油要等揉到粗膜状态时软化后加入，继续揉至手套膜。

1. 加水的时候不要一次性全加完，一次一次慢慢加入，边加水边搅拌，可能最后会有水是多余的，因为不同的面粉和的时候需要的水量也不同2.放入烤箱之前，在放面包?的道具上刷一层油，不用太多，这样最后取面包?的时候会容易很多，不会有部分面包?黏在器具上3. 在撒芝麻的时候可以先在面包?的表面用刷子刷一层牛奶，这样可以固定芝麻4. 如果你想要软一点的面包?，可以不放全麦面粉，可以只放普通面粉也就是中筋面粉，，或者可以尝试着只用全麦面粉( •̀∀•́ )，会很健康噢！5. 最好是现做现吃，如果冷了想吃热的，可以放微波炉里加热1分钟左右，，具体加热时间还得看面包?的大小?6. 其实学会方法最重要，你可以自由发挥，在面包?里混一点其他自己爱吃的东西进去，比如一些坚果啊，水果干啊，蔓越莓干啊什么的

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温，夏季面包机和面，就害怕揉面时间过长，揉面的时候开始发酵，影响组织。2、牛奶或者水提取冷藏过，可以降温，和面效果好！3、如果机器揉面时间过长，可以中途将机器暂停，稍微冷藏下再揉。4、如果没有肉松，可以省略，做成原味小面包。5、二发充分，这样小面包松软，可口，表面喷水，粘芝麻。6、烤箱有温差，具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。

1，这款面包制作有点复杂，尤其是制作奶酥的时候黄油也不要化的太厉害，否则不好包。2，包的时候不要让面饼的边缘接触到奶酥馅否则包不起来，或者包起来后发酵或者烘培的时候又开裂了，我的裂了一个。3，制作香酥粒的时候黄油也不要完全化开，不容易出小粒。

1、没有这个学厨的模具，可以用其它的模具，或者直接整成小球放烤盘上烤，也是没有问题的。 2、面粉的吸水率不同，所以水量可以预留10克左右，根据面团状态再决定是否加水。 3、烤的时间和温度视自家烤箱和所用的烤盘材质及面团大小来调整。

1. 用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包； 2. 自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。

1、这是一个小熊的用料 2、我用的是熊猫面包模具，有了基本的造型，可以任意发挥在上面画出自己喜欢的卡通形象 3、每个品牌的烤箱功率是有区别的，所以请结合自家的烤箱来设定温度和时间 4、用巧克力隔水融化后画出的表情很快凝固，所以最好事先设计好表情图案 5、这里用到的吉士粉没有可以不加

1. 此面团含油脂量较高，也可以根据喜好将牛奶换成清水，水量可根据面粉的吸水率少放5-10克，预留一部分，看面团状态再酌量加； 2. 造型多变，随自己喜欢来，长、圆、花式、或者夹心均可； 3. 温度和时间视自家烤箱及面包大小来调整。

1、没有天然酵母的配方：高粉250克，水或牛奶156克，即发干酵母4克，细砂糖20克，无味的植物油20克，植物油可以换成等量的黄油；面团无需揉出薄膜； 2、夏季温度高，为避免面团发酵变形，二发一定要控制发酵时间 3、烤箱的温度务必根据自家烤箱的脾气来定