豆沙小馒头窍门
红豆沙是自制的,甜味自己把控,没有买的那么甜腻!喜欢的朋友可以参考我的菜谱中“自制红豆沙”,内有详细制作过程。蒸的时候冷水上火,大火蒸,好的时候关火焖几分钟,这样蒸出来的馒头松软光滑不回缩。酵母的用量可以参考包装上的说明,一般500g面粉加3g-5g酵母,和面的水自己掌握,先把面粉搅成絮状,揉的时候觉得干再用手沾点水接着揉,直到面团光滑不沾手即可。
【江苏】让馒头萌起来——维尼豆沙馒头窍门
1、和面注意盆一定要干燥不要有水,不干燥的盆可以晾干再用或者用吹风机吹干再用,面粉挖一个坑,可以让水不会碰到盆壁上 2、南瓜的量只是一个参考,南瓜不要一次性放入,防止面团太稀,不同面粉潮湿度不一样,待到揉出来的面团少有点干的话再慢慢加点南瓜 3、锅里放上适量凉水,大火烧开之后转中火,蒸20分钟。蒸好之后放5分钟再揭盖,如果没有黑可可粉或普通可可粉,表情可以不用面,可以晾凉之后用融化的巧克力画表情,即把黑巧克力放在裱花袋里,隔水加热变软之后,前端剪一个小口,画好嘴巴眉毛即可
南瓜豆沙刀切小馒头窍门
1、根据个人口味可以不放糖粉。 2、豆沙很沾手,揉搓成长条的时候,可以放入适量面粉或者玉米油。 3、利用余温的目的,可以使馒头不受热胀冷缩,影响外观。 4、第二次发酵的时候,手拿起来很轻的说明已发酵好。(手需要沾少许温水)这样不会沾水了。
刺猬老鼠花样馒头(豆沙包)窍门
1.面要和得稍微硬一些,方便造型。 2.擀面皮要求中央一定要厚,周围薄,让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部,如果太薄,剪刺的时候就漏馅了。 3.剪刺不要剪得太深,防止剪破漏馅。 4.如果制作的刺猬比较大,适当延长蒸制时间。 5.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
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