双色剁椒鱼头的窍门
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1、没有胖头鱼也可以用其他鱼代替,譬如草鱼、黑鱼等，但是前提是头一定不能太小，否则就不是吃鱼头了。
2、鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效得去除鱼腥味。如果不冲洗直接蒸一是比较腥，二是由于剁椒和蒸鱼豉油也有咸味，可能会导致最后鱼肉过咸。
3、有人做这道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建议不要这样替换，因为两者的味道不同，制作工艺也不同，用泡椒做出来的就不是剁椒鱼头了。如果没有青剁椒，全部用红剁椒也可以，我是因为想吃两种口味的剁椒，所以专门这样选择滴。
4、料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。
5、鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑。
6、最后的淋热油必不可少，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。
2、鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效得去除鱼腥味。如果不冲洗直接蒸一是比较腥，二是由于剁椒和蒸鱼豉油也有咸味，可能会导致最后鱼肉过咸。
3、有人做这道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建议不要这样替换，因为两者的味道不同，制作工艺也不同，用泡椒做出来的就不是剁椒鱼头了。如果没有青剁椒，全部用红剁椒也可以，我是因为想吃两种口味的剁椒，所以专门这样选择滴。
4、料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。
5、鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑。
6、最后的淋热油必不可少，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。
