老面馒头的窍门
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绿绾潇湘
1、如果嫌我做老面的方法麻烦也可以不做，第一次就用酵母发面，留下一小块作酵头，然后再做馒头时再留下一小块作酵头。刚开始一两次因为有酵母的作用发酵快，可能风味会差一些，但是随着面团不断更新，几次之后就形成了风味十足的老面了。
2、做馒头揉面是关键，不管你把面团揉200下还是300下，总之必须揉到面团切面完全无孔洞才行。
3、关于蒸馒头时下面垫什么，原来在山东工作时看人家都是垫玉米叶，蒸出来的馒头有股清香味儿。现在回到南方，不方便用玉米叶了，我用过笼布，结果每次都粘上了，要想把馒头完好无损地从笼布上拿下来还真是难！后来买了草垫（就是步骤图里的），虽说不粘了，但是南方气候太湿润，草垫容易长霉，所以我现在一般是用硅胶蒸笼垫。
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