黑糖窍门

1、喜欢年糕软一些的可减少粘米的用量，喜欢硬一些的可增加粘米量。 2、煎年糕时可将抹上红薯淀粉的年糕块浸入蛋液中再煎，年糕带有蛋香味。 3、可将装有年糕的模具放入电压力锅里蒸，按“蹄筋”键即可。 4、糖的用量根据各人喜爱增减。

追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。

1.夏天发酵比较容易，如果冬季气温低，发酵慢，可以用四十度左右的温水和面，水温不能过高，否则酵母菌失去活性，不能发酵了。2.二次发酵很重要，这样蒸的馒头更松软，香甜，不易回缩。3.关火后等五分钟再出锅，也能防止馒头回缩。

1、此配方为两个450克吐司 。 2、室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。 3、由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。 4、短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。

汤种大概会用到80g～85g （大概占面粉总量的百分之二十～四十）用不完的可以冷冻在冰箱里 如果要全部用完 可以适当增加面粉使用量 减少液体用量 坚果在用之前先用烤箱烘烤一下160度上下火5分钟 取出后切碎 烘烤时间以及温度根据自家烤箱调整 液体的用量根据面粉的吸水性调整（最好不要一次性加入所有液体）

封面上说“不含黄油和奶油，低热量、尽情吃、长不胖”，其实，吃了面粉就相当于摄入淀粉。所以，如果你想减肥的话，就别怪我没提醒你哦，“低热量、尽情吃、长不胖”是相对的！！黑糖时间长了有点结块，没关系，擀面杖碾一下就OK了。

**手工黑糖内有一些结晶颗粒.因为这配方的湿料并不多.所以一定要把黑糖筛过后.取出结晶体.再将不够g数的黑糖量补足喔!!不然液状材料不够将结晶溶解喔!!**我使用的是(维生牌-手工黑糖.2kg装)购于好市多...全联也有卖900g装**黑糖也可以换成白糖粉**奶油可换食用油**低粉+高粉的量(180g)可以直接换成全部使用中筋或低筋**家用烤箱会有温差.请自行调整温度或时间

所用的烤盤大小跟烘烤的時間有直接的影響，我用的烤盤是24cm×24cm,如果比我用的大就要相應縮短烘烤時間，反之就要增加，麵包還沒烤熟已上色，請蓋上錫紙至烤熟，這樣可以避免上色過深或烤焦，我用的是太古沖繩黑糖粉，超市買或網購都可以，或可以用其他牌子的黑糖粉

*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量* 我用的是橄榄油

＊蜜地瓜需要有一定的甜度才会有"蜜汁"的效果~糖量等不宜过低..＊全部使用麦芽也可以,但加入二砂或黑糖等..风味更好.香气也足~＊有些食谱以全麦芽(不加水)的方式熬煮..但个人认为加入些许水去煮更易操作!且煮至糖浆浓缩后..水分也蒸发得差不多了! 以上做法仅供参考~可依个人喜好选择!

个人心得：1。面粉必须按照配方量，不要看好像很少就多加一些，会导致蛋糕口感硬不松软。2。烤箱温度要看个人自己的烤箱和蛋糕的大小，我用的是12连的迷你蛋糕模具，所以温度调低了一些。3。想更低糖的mm可以再略微减少盐，糖，油的量，增加一些木糖醇的量。但是要注意，油太少很容易粘模具哦，可以在模具上面刷层油哦。4。脱膜可以等凉了以后用牙签在周围划一下，轻轻的用小刀铲起来。

Tip 1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。 2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。 3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。

1、没有老面的朋友可以考虑增加一些活酵母的量来达到相同的发酵效果． 2、不在面团揉成后静置是因为后来擀面的过程中会破坏其发酵程度，故待切好馒头形状后发酵为佳． 3、注意蒸馒头的过程中需上下蒸笼交替平均受热情形，观察受热情况时勿直接打开蒸笼，应稍开一角观察以免与冷空气接触后馒头容易塌陷而破坏形状．

*** 如果喜欢口感更Q，可以把地瓜粉改成太白粉，油改花生油会更香但这两项都是普世认为不太健康的东东，所以请低头看一下小腹圆满程度，自行斟酌啰*** 若面煳静置后粉粒仍然过多，可以将面煳再过筛一次*** 用电锅的话，外锅要先放多点水预热，盖子边缘冒水蒸气后再小心放入面煳，小心不要烫到！*** 放凉后再切块会比较容易些~*** 如果有打算要买电子秤，最好选可以显示到0.1g的，秤分量少的泡打粉之类东东会比较准

※黑糖可视老姜辛辣程度酌量增减。麦芽膏可有可无。※泡开水或含于口中皆可。※黑糖是温补食物，有益气、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。※女性月经来潮前2～3天开始，饮用300～500cc黑糖姜茶，每日饮用一次，无需过量，以免徒增热量。

1、2、煮石花菜的水加的多,石花冻的口感就会较软,反之则较硬,食谱中的口感硬度比豆花略硬,比市售果冻软3、煮好的石花冻除了搭配黑糖,冬瓜茶,蜂蜜,水果粒等都是不错的选择!4、煮过的石花菜可反覆再煮,再次煮时的水量要比前一次少一半5、石花冻单独放置冰箱,大约可放一周.若加入糖水放置则可放3-5天

(1) 这里的薏仁建议使用"大薏仁"或"红薏仁"，味道口感较佳而且价值也比较高哦~(2) 千万要记住，当红豆未煮熟透前，不可以加任何的糖下去，否则红豆会煮不熟。(3) 红豆加盐是为了提味解腻消胀气，所以真的只要一点点就好了，否则红豆汤就会变成咸的，那就不好吃了。(4) 第1次蒸煮后的红豆水而再倒掉是为了除去涩味，而再加入冷水蒸煮则可以保持红豆的整颗完整。

黑糖一般是指没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，而红糖就是带蜜的甘蔗成品糖。黑糖实际上也是红糖的一种，只不过比红糖的药用价值更高。黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中化食、健脾暖胃的功效，还可止疼、行血、活血散寒。红糖则是经过简单的加工而出的蔗糖成品，不过较之黑糖，功效则就略差了一点，一般药用黑糖，平时食用可用红糖即可。 我用的是黑糖，目的是可以给莲藕很自然的上色，黑糖的营养价值也比红糖更高一些，具有很好的活血化淤缓解痛经的功效，莲藕又有调理脾胃，补肝益气的功效，二者合一效果翻倍喔，添加了红枣，可以保留红枣的香甜，姜丝去除莲藕的特别味道，口感更好一些。

＊地瓜圆现煮现吃最佳! 一次可多做些..剩下的未煮的地瓜圆可铺在盘子上,冷冻至干硬后.. 敲开再放入袋子中或是保鲜盒中冷冻保存~随时方便取用。＊地瓜依品种不同,所含水分也会不同！食谱中的添加的粉类仅供参考..只要能揉成团状即可。依粉的特性和自己喜欢的口感..可以自行更改粉的比例~ 除了地瓜粉和太白粉.. 另一种树薯粉亦可取代! 使用单一种..或是两到三种粉混合也可以。

     1.先做酵头，室温发也可以，我是先室温后冷藏发酵的。     2.主面的黑糖我是块状的所以先煮成黑糖水，要是粉状的可以直接加不用煮。     3.面团搓长要是粘手可以稍微上点手粉或者手上抹点油。     4.面粉吸水不同，水量仅供参考，烤箱温度时间以自己为准。

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手 3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节 4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用 5、老面跟烫种要提前一天制作哦

1.糯米粉的水一边揉一边加，揉过面团的应该是知道什么程度是合适的，小美没有东西测量糯米粉的多少，所以就没写糯米粉和水的比例。 2.放入红糖后加水，水量最好与底部的一层丸子齐平，差不多0.5碗至1碗，具体看你做的食材量来定。 3.菜谱炸丸子的时候油放得少，想着在家里剩油太多不好处理，如果条件允许建议多放点油炸丸子。

1．山楂提前去核，吃起来比较安全，如用筷子操作不便，可以直接切开去核；2．熬制山楂时，一定要用小火，特别是加入糖之后，火大了很容易糊锅；3．如果以糖桂花取代干桂花，效果更好；4．可以完全采用白砂糖，出品鲜红，颜色非常漂亮。

1.牛奶加热后，放入红茶才能泡出香气。红茶牛奶不管加入哪个配料里，都要先放凉再使用。 2.珍珠可以买现成的，如果要现做比较麻烦，这个容易失败。 3.黑糖珍珠不要煮得太粘稠，要稍微留些汤汁，因为晾凉后会更稠。放在蛋糕上要先沥一下糖浆，不然跟奶盖分层不明显。 4.奶盖不要打发太久，特别容易打过头，打过头就不会流动了。

个人心得： 1。面粉必须按照配方量，不要看好像很少就多加一些，会导致蛋糕口感硬不松软。 2。烤箱温度要看个人自己的烤箱和蛋糕的大小，我用的是12连的迷你蛋糕模具，所以温度调低了一些。 3。想更低糖的mm可以再略微减少盐，糖，油的量，增加一些木糖醇的量。但是要注意，油太少很容易粘模具哦，可以在模具上面刷层油哦。 4。脱膜可以等凉了以后用牙签在周围划一下，轻轻的用小刀铲起来。

1.熬煮生姜黑糖水时，材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的，可以多放些姜末，还可以提前一夜煮好，然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些，这样加入面团的时候，比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞； 2. 最后的液体用量，大概在170~175g之间，不够就用清水补齐。液体不要一次加完，预留10~20g，后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手； 3. 面团两次发酵的时间，根据实际情况调整。二发的时候，注意一定不要发过头。二发成功的标志：首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍；其次面团表面光滑，用指腹轻按面团，面团表面不会留下痕迹；第三，能感受到面团的弹性（这个必须自己尝试过才知道，就是那种肉肉的会弹回来的感觉）。如果一按就憋下去，那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团，如果入炉烘烤，面团基本不会长个，组织也不会好。另外，如果真的不小心发过头了，可以把面团做为老面来使用； 4. 具体的烘烤时间和温度，同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透，出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团，拍上去是“嘣嘣”响，仿佛里面有空洞的声音，那么基本上可以判断烤熟了； 5. 烘烤结束后，立即出炉。震一下模具，可以帮助面包内部的热气散出，减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手，就可以密封保存，这样能尽可能的保留面包的水分。

煮西米的方法锅中倒入一些水，大火烧开后放入西米，转中火，待水重新烧开后倒入一些冷水，再次烧开后再加入一些冷水，继续将水烧开，再煮5分种，然后将西米捞出，重新烧一锅水（这次水要多一些），将西米放入，中火煮至西米中间只剩一点白芯的时候，转小火，盖上锅盖，熬煮至完全没有白芯，完全透明，将西米捞出，放入凉水中，冷却后即可使用。这个脏脏茶的制作关键就是两次的熬糖浆，不能水分太多，也不能太干，这就需要自己掌握好火候和时间了。

1、如果想烤成吐司，从分割滚圆开始按吐司的做法整形烘烤即可。     2、烤成什么形状并不重要，重要的是内涵和心意。烤成小面包、排包、花型包等等都未尝不可，小面包还能降低揉面的程度，更适合新手。     3、注意烘烤的温度。因为用了黑糖，面包特别容易上色，所以要适当降低温度、延长烘烤时间，否则容易烤焦。