每100克矿物质含量
66毫克
钙
204毫克
磷
337毫克
钾
5757毫克
钠
156毫克
镁
8.6毫克
铁
1.17毫克
锌
1.39微克
硒
0.06毫克
铜
1.11毫克
锰
主要功效
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害
防癌功效酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。
曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。
功效
酱油的作用有哪些
酱油是日常生活中非常常见的一种调味料，主要是用豆制品制作而成，味道非常的鲜美。适量的吃一些酱油可以有效的增进食欲，并且可以起到一定的止痒消肿的功效，可以加速体内新陈代谢的进行。而且酱油中的硒元素比较丰富，有一定的防癌抗癌的功效，可以降低心脑血管疾病发生的概率。有一定的抗氧化作用，还可以美白皮肤。但是吃得太多之后有可能会导致体内离子失衡，所以不建议吃得太多。
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