菜谱网 秋刀鱼窍门大全 【干煎秋刀鱼】的窍门
【干煎秋刀鱼】的窍门
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1. 挑选秋刀鱼时,注意看一下鱼的眼睛。眼睛明亮的鱼,比较新鲜。同时,鱼身上最好不要有伤口和破皮; 2. 秋刀鱼肚子里靠近骨头的血线一定要去掉,要不会很腥的; 3. 煎鱼不破皮的要点是:首先,鱼皮一定要充分晾干,鱼肚子里也要晾干,这样煎的时候才不会出水,能够保证表皮的干爽;其次,锅子一定要热,这样能让鱼皮金黄,同时不会把鱼煎老; 4. 鱼身表面的刀口,根据自己喜欢的样子来划就行。不过也不要划太多口子,要不煎鱼的时候容易断。

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