江米条的窍门
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烟雨心灵
1.我看美食节目时介绍，制作江米条时，一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说，水:面比例为1:1，糖:面比例为10:3。我做时水量加的少，具体的量我没量。我的想法是宁少勿多，水少了后期可以补水，水多了就要补糯米粉，糖的比例就减少了，会影响成品口感。这只是我个人想法哈。
2.糯米条炸之前要搓的细一点，差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了，炸时糯米条膨胀，变得更粗，差不多有一厘米粗了。
3.糯米条要炸到位，炸酥脆了才好吃，否则像我第一锅炸的，有点硬，吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。
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23图9
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江米条的窍门1、我第一做。凉了后成品口感脆脆的，不过比外面的要小很多，自己家锅太大了不好操作，也多吃油。2、里面的洞洞没有外面卖的那么多和蓬松，我估计是我麦芽糖放少了？？如阅读：77 -
江米条的窍门成功做江米条4要点：1.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。2.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，阅读：106 -
江米条儿的窍门过程中煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不阅读：106 -
记忆中的味道--------【江米条】的窍门小提示：1. 炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。 2.第二锅再炸的时候阅读：96
