迷迭香窍门

【腌料其实跟我的照烧鸡是一样的，那天吃完照烧鸡后就试想拿来烤鸡应该不错，所以依样画葫芦来做做看^^ 】说明:照烧酱坊间有多种配方，有酱油+酒+调味米酒，有人酱油+酒+调味米酒再加了柴鱼粉，也有柴鱼酱油+酒+调味米酒，还有更多调味方法，可以按自己喜爱的方式来做自己喜欢的口味唷^^

1、瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。2、没有瓦片酥模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平摊薄。3、根据各家烤箱的温度差异，烤制时间约12-15分钟不等。烤制时建议一直在烤箱边守着，随时观察上色所需程度，立即取出。

1、没有牛排酱，可以不放。2、如果喜欢更浓郁一些的，可以在肉里在撒一些干的迷迭香碎。但是我个人觉得，这个份量的迷迭香已经很香了，不需要再加入干迷迭香碎。3、可以搭配土豆泥、炒菜、奶油炒饭、三明治一起食用。4、一大一小两个烤盘，2人份

1、羊排可以选稍微肥一点的，这样在烘烤的过程中羊油流出滴到配菜上味道也非常的香。2、黑胡椒要用现磨的那种就是粗颗粒的，这样味道会比粉状的香很多，也不会很辛辣。3、羊排最好腌制12-24小时这样味道能够很好的渗入肉里，不过如果赶时间腌制1个小时也可以。4、配菜方面根据个人的喜好可以转换，例如可以放一点西兰花什么的。5、在烘烤羊排的时候记得要反面，最好切的薄一点这样肉质会更为的嫩。

在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品，其主要原料来源就是迷迭香等香草植物，可用于烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲泡成茶，做菜，腌肉，烤肉的香料。迷迭香清冽的香气和鸡肉很搭。我直接用的干料，放的比较多，事实证明经过烤制迷迭香的味道就会散发出来，所以要适量。

：烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。像排骨及大块的肉，烤制的时侯需要长时间低温烤。大块食物长时间用低温烤，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。迷迭香是一种风味独特的香料，除了能够将肉排中腥味去除之外，还有一定的舒缓神经的效果。制作此款烤排，如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开上火，转250度加烤3-5分钟。将肋排和土豆先分再合的做法，是为了减少成菜油脂的摄入。排骨在前期烤制时会渗出大量油脂，等部分油脂渗出后再将其移盘土豆之上，口感不油腻更清爽。

迷迭香和中国传统香味植物的区别在于：传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气，而迷迭香的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”，迷迭香的叶子能食用和泡茶。在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品，其主要原料来源就是迷迭香等香草植物，可用于烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲泡成茶，做菜，腌肉，烤肉的香料。我先把羊排煮了个七、八分熟，这么小的一块羊排，用烤箱烤最少得烤1个多小时，先将羊排煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

1、2、如果没有烤箱，可以直接小火慢煎到熟(小心别焦了)，或多加点水盖上锅子，小火炖煮也可(不过这样就没有脆脆了)3、没有迷迭香也没关系，葱姜蒜多放一些，再加酱油和糖一起腌，还可以加点洋葱(切丝)，喜欢吃辣再加点七味唐辛子，这样就马上变日式照烧口味。哈!

1、没有牛排酱，可以不放。 2、如果喜欢更浓郁一些的，可以在肉里在撒一些干的迷迭香碎。但是我个人觉得，这个份量的迷迭香已经很香了，不需要再加入干迷迭香碎。 3、可以搭配土豆泥、炒菜、奶油炒饭、三明治一起食用。 4、一大一小两个烤盘，2人份

没有香茅草可不放，直接用锡纸卷起来就可以了，烘烤温度和时间根据自家烤箱适当调整，烤好取出，去锡纸的时候注意，先撕开个小口，将肉卷内的汤汁倒出，以免烫到手，将肉卷放入冰箱冷藏，一定要等到凉透了在切片，要不然会散哦，切好的肉卷可直接吃或配上自己喜欢的酱料沾着吃

1、新鲜香菇十分怕水，所以不要浸泡，直接冲洗；      2、冲洗后的香菇一定要挤干水分，不然烤制过程中会大量出水，影响口感；      3、打花刀可以使蘑菇更入味；      4、因为使用橄榄油，所以烘烤温度不可太高；      5、烘烤时间和温度根据自家烤箱的情况调整，试着烤，避免烘烤过度。如果烤过度，香菇口感不嫩滑，而且会有苦味儿。

1、盐可以稍微抹多一点，这样会入味些，小番茄不需要撒盐，因为鸡腿上的汁水会流到番茄上； 2、不喜欢迷迭香的可以不加，直接烤就可以了； 3、不需要加水，番茄会烤着烤着会出水； 4、烤的过程中不需要翻面，番茄烤出的汁水会蒸发出来； 5、大蒜不去皮，我觉得烤的更香； 6、喜欢吃辣的可以加个小辣椒。

原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》 贴一个原配方 我用1/2的量 低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml 烘焙： 180度 中层 上下火 35分钟左右 高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉 2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子 3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法 4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现 5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右 6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感

1.迷迭香没有新鲜的也可以用干的，随自己喜欢添加量。2.黄油软化后打发，发酵黄油比较香。3.整形没有大讲究，手工饼干就是很随意，如果黏手可以冷藏下在整形，成品是25块。4.这款饼干是微甜略咸口的，加了迷迭香风味大不同。5.烤盘用的学厨的Kitty牛轧糖不沾烤盘kt7017,不仅能做牛轧糖还可以烤饼干，棒棒哒！​​​

1.腌制鸡时，内腔用料汁抹匀，填入葱姜后，可用牙签封住尾部，以免烤时汁水流失过快，肉质发感。 2.如果鸡的头腿翅这些部位用牙签不好固定的话，可借助细铁丝或是粗棉线扎紧。 3.刷汁时最好是用硅胶刷，因为取出来不方便，只能是直接刷在鸡身上。

1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口 2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

鸡翼飞水这个步骤很重要，可以去除鸡翼表皮的污垢、血水和腥味。若是冷藏过的鸡翼，在飞水后可以去除冰箱味。如果不喜欢老抽的朋友可以加蜜糖，同样能起到调色的作用，而味道也会甜一点。如果买到新鲜的迷迭香，可以在一开始热锅后便下锅炒再放鸡翼，这样效果会更好喔！

一、可用鸡腿肉代替 二、如果无新鲜的，可用包装的干材料代替，不过香味稍逊色一点点； 三、草本调料可按你的口味来放，也可放些欧芹、百里香等香料； 四、家里不备蒜盐的可拍2-3粒蒜头和精盐。 五、返炸鸡块是为鸡块更酥脆。

小贴士： 1、佛卡夏的面团，并不需要揉出薄膜，光滑即可。 2、罐装黑橄榄很容易购买到，所以作为佛卡恰面包的首选。 3、可用新鲜或干燥的迷迭香来制作佛卡恰面包。 小常识： 迷迭香为多年生木本植物。迷迭香的品种依植株的形状可以分为二大类型，一类是主干向上生长的直立型，另一类为枝条横向生长的匍匐型，直立型的种类植株高度可以生长至1.5米高。迷迭香的叶为常绿性，针状叶，长2-4厘米，宽0.2-0.5厘米。叶面绿色；叶背白色，长有浓密的短绵毛。至于花的颜色有白色、粉红色、紫色及蓝色。 新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用，在传统的地中海料理里，常会添加迷迭香的叶子来增加食物的风味。迷迭香的叶子也可以做为花草茶的原料。

1.盐可以稍微多一些，这样里面的肉也会入味。2.黑胡椒，大蒜和迷迭香都能去肉腥。3.煎制时不能用大火，不然外焦里面肉还是生的。4.这里使用的羊排比较大厚，如果小分量的可以酌情减少煎制时间。5.羊排需确保新鲜。6.生熟程度可以自由控制，煎制太久肉老了也不好吃啊。

1，这款点心好吃的重点，在于口感出奇的软绵香糯，也是我意想不到的效果，其最关键的一步就是添加面粉的量要控制好，面粉的量不宜太多也不宜太少，少了涅不成形，不方便煎制，直接就是红薯的软塌塌口感，面粉太多，面团就会揉的太干太结实，最终的口感太实，达不到Q的状态，所以，所加面粉的量控制好，基本以面团软绵绵带点粘手的状态最好，如果太黏手，可以在手上抹一点食用油就方便操作啦。2，迷迭香，在黄油烧热后再撒一层，迷迭香的味道立马散发出来，融合着黄油的香气，非常好。3，原料图中的淡奶油，本来是打算在煎制好之后撒上去的，结果忘记了，如果在出煎锅前撒一点淡奶油，这样烤出的薯块一定是奶香味十足，下次一定要试试。

做这道菜时需要准备的原料并不复杂，黑胡椒碎，记得是碎，而不是黑胡椒粉；炒这道菜里用的蒜最外面的外皮剥掉，留着里面的蒜皮，然后连皮一起拍一下；蘑菇要选肉厚水分少一些的蘑菇，不建议用金针菇、平菇这些水分大的蘑菇。

1、一定要选用新鲜猪排，出众的口感始终是冰冻品代替不了的。同时，最好选用新鲜的迷迭香来制作，如果实在买不到，也可以用干燥品来代替。 2、猪排冷藏后要室温下静置回温，这样可以让猪排内部的温度上升到室温，缩短烹调时间，让猪排更加多汁可口。 3、低温煎制是此菜关键，既保持了肉的嫩度又使得营养流失最少，而煎一下则可使表面上色，并带有煎制的香气。

1.单层烤肉时将肉放在中下层，该层温度分布均匀，有利于肉类烘烤 2.如果使用烤网，请将烤盘放置在烤网下层，便于承接烘烤中的油脂 3.使鸡肉更嫩的方法是在腌制中可以加入白酒、小苏打粉、或是蛋清 4.清洗鸡肉最好使用温水，鸡肉若遇冷水收缩，肉感变柴也会影响成品的口感

1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。 2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。 4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。 5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。 6.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

1、 我用的是三文鱼柳，鱼身稍厚，如果鱼肉没有这么厚的话烘烤时间请相应缩短哦。 2、 三文鱼烤之前我是去皮的，因为感觉留着会比较肥腻，喜欢吃的也可以保留。 3、 三文鱼一定要挑新新鲜的，色泽鲜亮，有均匀清晰的脂肪纹路。

烤出来的鸡已经很美味了。想更外脆里嫩的可以过220度油炸一下马上起锅控油。还有。煮鸡的汤里面的香料过滤掉。放冰箱，上面浮油去掉可炒菜。底下就是最好的高汤里。煮面煮香菇一绝。对于平时不想下面条的。有小孩的。高汤还可以一小份一小份用装母乳的袋子装好密封放入冷冻室。要吃拿出来就行了。绝对完胜康宝浓汤。

1.三文鱼的腌渍不宜太久，30分钟足够了。建议用上研磨的海盐和黑胡椒，能够最好地发挥调制的作用。2.三文鱼的腌渍不可用中式炒菜用的料酒，否则会破坏其风味。而应该用蒜末，黑胡椒、柠檬汁或柠檬皮屑。3.酱汁也可用日式照烧汁。