自制豆腐脑的窍门
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1、因为现在是夏季，外加本人不太喜欢吃肉，所以豆腐脑的卤我是用鸡蛋做的，喜肉的朋友可以用猪五花肉切成薄薄的小片，然后用油煸香，或者放猪肉馅、羊肉馅，都可以的，别有一番味道哦。
2、内酯豆腐蒸一下可以将豆腐里面的水分蒸出一些，豆腐口感更好，还有就是使豆腐的温度提高，浇上卤更搭配。蒸的时间不可过长，蒸锅上汽后三分钟即可。
3、准备点儿蒜末和辣椒油，喜欢吃的朋友往豆腐脑上放上一些，很提味道的。
4、制作卤汁儿的时候，勾芡的水淀粉要稍微浓一些，这样勾完芡的卤才够粘稠，太稀的卤汁浇在嫩豆腐上效果不好，因为嫩豆腐即使蒸过后还是会渗出一定水分。
5、因为我本身不太喜欢吃香油所以没放，喜欢吃香油味道的朋友们在制作卤汁最后关火前可以淋入一些香油提味。
6、榨菜和小米椒没有的，或者不喜欢吃的可以不放，主料里面有黑木耳、黄花菜、肉或者鸡蛋就完全可以了，其他的材料可以按照自己喜好添加。
7、内酯豆腐从盒中取出时不需要保持很完整，但是也不能弄得太碎了。
8、我这个菜谱最后做好的是二人份的用量哦。
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