虾仁窍门

1、虾仁要选择新鲜的，最好不是超市里速冻的虾仁； 2、大蒜放入锅中后要用小火煸炒出蒜香味，火不能急以免蒜香味没有完全出来大蒜糊了； 3、莴笋要选择用中段鲜嫩的部位，其余的部位可以做汤或者生食都可以； 4、勾芡的汁不要全部收干，要少留一点。 5、莴笋不要炒时间长，以免营养成分流失。

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。 2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。 3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。

这个清炒黄瓜虾仁不放葱姜蒜更能提现它的味道，才能不会吃出葱蒜的臭味，葱油是提前用大葱慢熬好的油，也可以直接用玉米油，只要不带别的味道就可以，新鲜虾仁味道会更鲜美，只是要用胡椒粉和料酒淀粉腌制一会儿才不腥

蒸蛋是否成功有很多方面的原因，1、蛋水比例，我通常都加两倍的水，这样蒸出的蛋嫩滑，口感好，可以控制在一倍到两倍之间。2、蒸蛋时间，这个跟餐具，锅具都有关系，锅具的密封性，餐具的传热性都会影响到时间，需要自己总结，最简单的方法，其实可以在你认为差不多的时间开盖检视一下，这个基本不会影响成品。3、关于蒸蛋的蜂窝，有两种，如果单单是表面不平，原因是蒸汽水滴滴落引起的，或者是蛋液的泡沫太多没有处理好，如果全部是蜂窝组织，原因是蒸蛋时间太长或者火太大，调整再试。4、个人感觉，这种有料的蒸蛋最好吃，孩子们也特别喜欢。换成肉末什么的也一样好吃。

1、 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；2、 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；3、 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；4、 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；5、 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。2、玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6.烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。3、豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

1、上浆的要点：  2、上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。  3、盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。  4、搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。  5、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

1、虾仁用刀从背部剖开，去除虾的泥线。2、蔬菜丁焯水后再炒可减少炒制时间。3、虾仁用热油滑炒再下锅炒制可保持虾仁的鲜嫩。4、盛菜的盘子建议提前用热水烫后再盛菜，可保持蔬菜的热度并且热的容器也更容易挥发出菜蔬的香味。

1.虾本身就很鲜，不需要过多调料，否则就会掩盖了虾的鲜味儿。2.加入一点醋，有利于钙的吸收。3.油里加盐，能去除黄曲霉，还能防止因虾仁水分大而导致的爆锅。4.虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适。

1，简单家常菜，沒有技巧2，我家食用盐吃的轻，所以盐放入的少。3，虾仁夲来吃的就是它的鲜香，所以不用放入过多作料，只要放点生姜，大蒜，大葱去腥味就可以了。4，玉米粒大家可以买超市成袋装的嫩玉米，也可以自己从嫩玉米棒上，把玉米用刀削下来，放入冰箱，吃的时间拿出来解冻，然后食用。5，每年青豆和玉米大量上市时，价格便宜，我家都会囤一些货，放冬天食用。5，虽说现在生活富裕了，可是做为家里的饮事班长，还得精打细算不是，呵呵说的多了。6，这个仅是我家人的口味，若有不同，敬请见谅。7，祝友们用猪愉快！

1、我选的都是较小虾仁，虾仁太大只可用刀背稍剁碎些。2、加红米是因为红米是粗粮，营养价值高，而且颜色漂亮。加了红米蒸煮时间会久些，要注意蒸锅的水会不会烧干，锅中适时添适量热水。3、玉米青豆加盐油焯水，能使其颜色保持鲜亮。

在用生粉裹虾仁的时候放少许盐，入炒时什么盐味精都不放。楼主觉得吧，不加味精加鸡精味道更鲜哦。还有装盘的时候，不用番茄用其他蔬菜也可以，觉得黄瓜也不错。因为楼主这是第一次做，正好有一个番茄卖相不错。但是食客/师傅和师妹/不喜欢番茄的酸甜搭配清咸的虾仁，所以下来总结了一下，想想清宜黄瓜味应该叶不错。最后，喜欢味道浓郁的小伙伴可以再加两碟酱汁。一碟醋汁，一碟海鲜酱汁。按照自己喜欢的口感搭配即可。深海虾和番茄都是对心脏好的食材，番茄作为饭后佳点，感觉棒棒哒??

小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。  最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。  虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

深情“椒”待：1、第三步中用吸取虾仁多余水分不要省略，不然炒出来的虾仁口感发散2、这道菜入锅翻炒的总时间不要超过5分钟，都是很好熟的两样食材3、也有先炒虾仁盛出来再炒黄瓜的做法，但我觉得两个一起下锅黄瓜也能裹上浆更好4、这道菜不要放太多盐哈；别人家可能不放耗油的，但是我觉得加了更好吃呢

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。

PS:1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。

1.正宗的龙井虾仁是用河虾仁，这边买不到，就拿海虾了。2.冲茶时要用80度以下的水，否则影响茶叶的颜色。3.使用龙井新茶最好，茶叶碧绿，可以入菜。我这边只能买到陈茶，颜色不好，没放进去。4.最后一步可以勾玻璃欠，颜色会更好看。我不太喜欢淀粉所以没勾芡。

1:这次我买的虾太大了，鸡蛋有点裹不住虾仁，所以做这道菜虾不需要太大。2:炒的时候油需要比平时炒菜稍微多一点点。3:虾仁不要炒的时间过长，时间长了会老。4:这道菜多加一些葱花特别香。5:我家炒菜不加味精和鸡精，需要的人可以最后出锅前自行添加。

如果腌制虾仁的生粉不够多，最后可以调少许水淀粉来增加浓稠度，这道菜的酱汁要浓浓的，吃起来才滑嫩可口。 虾仁不宜久煮，煮至变色就可以，文中的两分钟并不一定非要是死死的两分钟，看到虾仁变色即可，这个程度的虾仁口感最为脆嫩。

1、根据菜品成熟度，逐渐加入各种蔬菜。 2、青虾仁先入味，再用水慢慢养熟，口感会很嫩很滑，不要直接放开水中焯熟，口感会老。 3、购买的冰虾仁，要放冰箱冷冻保存，烹饪前3小时取出，让其慢慢化冻。 4、冻虾仁要选择颜色发青的，体形饱满的。

自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的，生熟都可以吃的。 黄瓜可以去皮，也可以不去皮，这个比较随意，用盐抓腌后再清洗，炒出来口感较好。 虾仁加盐清洗，可以去腥，而且虾仁颜色比较好看。

一、虾仁也可用少许蛋清来腌，但本人觉得虾仁不多，不想浪费，改用适量玉米淀粉也可以的； 二、建议烹调时不用老抽，只用少许生抽提香和调味，如果颜色太深，与滑炒的虾仁不相配； 三、建议放少许生抽，如果只放盐，菜的颜色太浅，放少许生抽来着一点色，又可是提香和提味。

备注： 1、配料中没有太多的调味品，为的是能够吃到食材最本真的味道。 2、放入芦笋后不要翻炒太久，新鲜芦笋很容易熟，炒太久会造成营养流失且影响口感。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习努力做到最好。

TIPS： A、虾仁可以买现成的虾仁，但口感不及新鲜虾仁。 B、厨房纸吸掉虾仁多余的水份，这一步很重要，可以 保证虾仁炒制过程中不回缩 C、用生粉裹虾仁可以保证虾仁口感鲜嫩。 D、滑虾的油可以多一些，但油温一定不能高了，把 握好2、3步骤这会是一道拿得手的好菜。

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香； 2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减； 3. 热锅凉油， 先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒， 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

1. 鲜虾的处理， 先剥去外壳，再在刀背上划上一条， 取出虾线， 再清洗干净； 2. 洗干净的虾仁要挤去水分后， 再就加入盐等调味料腌制，以便让它入味； 3. 丝瓜含水分比较少， 所以炒的时候可以加入少许水， 待丝瓜透明后即可加盐调味。

注意事项：热水浸泡有助于西红柿去皮，不可用温水。番茄酱在熬煮过程中要不停搅拌，以免糊底。意面煮熟后捞出可以放在冰水里，或者过凉水后拌一点食用油，以免粘连。如果想要番茄酱更细腻一些，可以在番茄汁入锅前过筛。上述材料为1-2人份，番茄约有450g用来做番茄酱，其余切成小块。

1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留。2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。3、虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以去除粘液，还可以使炒出的虾仁更Q弹。4、腌制虾仁前尽量用厨房纸擦干虾仁表面的水分后再放调料腌制，最后放冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。5、鸡蛋里加入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就没有那么漂亮的哦。