面片窍门

面团醒的时候要抹点油以免发干；我是提前做好放冰箱冷藏着的。 面片尽量压薄点口感才好，我做就的太厚了。下面片的时候要火力不要太旺，以免先下的面片熟了，后放的还是生的。揪完后用铲子搅匀，不要让面片粘在一起； 最后放点醋提味特别香。

1、撒盐揉好的韭菜，再倒入面粉和面时，一般不需要加水的，除非面粉倒入的太多了，才会加点水。2、加入韭菜和好的面，揉起来肯定不如纯面团光滑，而且容易粘案板，需要给案板上撒少许干面粉，在擀的过程中，也需要根据情况，给要擀的面上撒上干面粉，防止擀的时候粘住。3、面擀得薄厚根据个人喜好决定，喜欢吃薄的就擀薄一点。面擀好后，就可以准备煮面的水，给锅内加水用大火烧的同时，就可以切面，切的时候注意面片与面片之间分开点距离，否则会粘一起。4、这种韭菜面条很容易煮熟的，把面片放入沸水后，搅动至面片浮起来后盖上锅盖，大火煮熟。另取一锅放入适量食用油用大火加热，这空隙间用漏勺将面片捞到碗里，油热后关火，给韭菜面片浇上热油。

温水不要加太多，面团可以稍微硬一点，和好后面团多揉一揉，这样的话做出来的面片特别光滑，口感更细腻做菜汤的时候加自己喜欢吃的菜就可以了(我放的菜是白菜、胡萝卜、油麦菜、豆角、葱花)，调味品依个人口味添加(我放的是盐、五香粉、生抽、耗油)，简单又美味

1，面团就是普通做面条的面团，可以比面条面软一点。至于加鸡蛋还是什么的，看个人口味了，我其实不喜欢鸡蛋面。喜欢原味的。2，蔬菜也可以选择自己喜欢吃的。汤最好是骨头汤或者老鸡汤。这样才够味。个别爱好辣椒油的酌情，那啥还是建议少吃辣哇！

1.面粉干湿度不同，用水量根据情况增减。 2.没加黄油时面团是有点粘手的，加黄油后拌至不粘手出手套膜为准。 3.用的是标准450克的不沾模。 4.烤箱温度和烘烤时间根据自己情况调节。 5.烤好后出模前震一下。凉透后再切片。吃不完的密封保存。

在制作中，盐的量要掌握好，和面和腌韭菜根部分都要放盐，煮锅的汤水里也可以少量加盐。 我没有跟老师学放味精。觉得有鸡蛋了就不用味精了。

1，菠菜榨汁和面不需要过滤直接和面就可以。 2，面片不要擀的太薄了，容易煮成糊。 3，现做先榨汁，菠菜汁氧化的很快。

虽然我不太喜欢吃大蒜，但是还是做了这款面包，所以我在里面用大蒜的量会少一点，喜欢吃大蒜的可以适量的加大蒜的量，但是不要加太多。捣碎大蒜的时候我先用刀切成小片，然后再切成碎末，再用刀剁一下，最后再放在碗里用擀面杖捣碎的，这样的方法好用一点。

烹调心得：1、卤里面的食材除五花肉、黄花、木耳和鸡蛋外，其他可依个人喜好随意增减；2、猪肉最好选用五花肉，这回家里没了，只能拿猪瘦肉来代替了，口感还不错；3、加水的量依据食用量确定；4、调入酱油后请马上加水，以免油往外溅，烫伤自己；5、掌握好水淀粉的添加量，保证汤汁不稠也不稀即可。手擀面的做法：做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对再少一些，手擀面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，利用这个时间来制作卤！面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。百科：俗称“打卤面”，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗

雨夕碎碎念： 如果想让面包片吃起来酥脆些，可以多烤一会； 烤箱的温度是时间，根据各家烤箱，如果不是很有把握，随时关注，不要烤糊了；

不喜欢吃姜的可以不要放，香菜味很浓，加葱没必要。高筋粉一定要超过杂粮面总和。因为杂粮面面没有筋骨，用鸡蛋和面也是为了增加面的柔韧度。面团尽量和硬一点，擀面片时，要在面片表面撒上高筋粉，防止面片粘连在一块。用开水下面片就可以了，不需要加盐。

1、和面的水一定要加点盐，盐的多少根据面的精度， 若精度大 盐就少点，反之就少点。2、和面时要一点一点加水，揉成较硬的团后，再用手沾水，逐步把面揉成软硬适中的面团，这样揪出面片比较有嚼劲。2.炒好的菜最好盛出，再单独煮面片，这样菜和汤的口感比较好。3、醒面的室温要适中， 最好温度高点，否则面醒不开， 面劲太大，不好揪。和面最好用温水。4、可以根据自己的口味在做好的面片里 放点辣椒油或醋。5、牛肉可以换成羊肉，或者不放肉也可以，一样好吃。

1：先把紫甘蓝和青菜焯熟是为了去除生腥味，如果对这个不敏感的可以把这步给省略了 2：肉糜一定要在水冷的时候放进去，水热的时候放进去的话，会迅速结成一块 3：把肉切成肉糜放进水中，会使汤更加得鲜美；对于咀嚼功能还不是很完善的小孩来说，也是一个吃精肉的好办法 4：吃不完的可以放冰箱，随吃随取哦

1 宝妈的面团量很大，建议减半操作 2 这个原汁浓度很高，所以成品颜色非常靓丽，如果是加水榨果汁颜色就会很浅、不够鲜艳 3 不同品牌的面粉吸水量不同，在做面团的时候灵活掌握 4 做的面片要薄一些，厚了晾干再煮会发硬，不好吃

1、面粉加水注意要多次、每次少量加入，也可以借助喷壶来加水； 2、搅拌好的小面块饧时不用盖保鲜膜，这样小面块表层会有些干皮，下一步擀面时就不会粘到面板上； 3、擀面时，面板上最好撒上面粉后，再把小面块放上； 4、擀面时小面块上盖上硅胶垫，没有的可以用保鲜摸，擀时就不会粘擀面杖了。 注意了这几点，新手也能吃自己的手擀面了。

1、刚刚和好的面团，较硬不易凝结，不用担心，稍饧几分钟，韭菜遇盐就会出水，面团自然就会湿润很多 2、韭菜根茎较硬，和面时不容易与面粉融合，用调料腌制后再放入会更香

1.和面前，面粉里加入少量盐，这样煮出来的面片更加入味.2.面和好待用时，要在中间加点面粉，防止面片间黏起来3.香菇要事先爆炒出香再放水煮4.猪肉要在面片煮熟后再放这样能保持猪肉的嫩滑5.如果可以，将虾仁和香菇一起爆炒，煮出来的汤更加鲜美

小英子心语： 1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。 2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开若是不喜欢案板油腻所以撒薄面后用潮湿布盖好。 3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的 4、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了 5、实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子 6、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟

材料尽可能处理成差不多的大小和形状，不仅关乎形象，也保证材料熟得一致，这是常理。蔬菜大家随便换，未必要这几种，不过不能否认紫包菜抢眼呀。无盐确实不是问题，美味鲜绝对给力的，淡淡的鲜咸，让食材更突出自身的味道了。全然的无盐餐，对正常人来说并无益处，当然一周一两次还是可以接受的，不过低盐餐是确实值得推广的，如果你不想让高血压等慢性疾病缠上你的话。加入面片后，不要急于翻炒，那样会让它无比干巴巴，加少许水的用处，是可使面片适度回软，且面有略微的增稠作用，这样整一个口味大变身，虽然面片是粗粮，可这么吃丝毫吃不出粗劲儿了，留给牙齿的是可以接受的小嚼劲。

蒜香面包片特点；色泽金黄、蒜香浓郁、焦香酥脆、口味独特。 温馨提示； 1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐，微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油，尽量不使用人造黄油。 2、烘烤时要视情况而定，容积小的烤箱温度要适当低一些，炉温设定在160-180度为宜，而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。 大炒勺的这款家庭自制“法式蒜香面包片”就做好了，供朋友们参考！

1，为什么选用尖头面包呢，因为这种面包水分比较少，烤起来更加酥脆可口。 2，当然其他面包也不是不可以，只是口感上略微逊色。 3，不喜欢黑胡椒的辣可以少放或者不放。 4，黄油选择低脂的更符合健康要求，尤其现在的我们都爱美。哈哈！ 5，如有任何疑问，请评论下方留言，共同学习共同进步。

1、撒盐揉好的韭菜，再倒入面粉和面时，一般不需要加水的，除非面粉倒入的太多了，才会加点水。 2、加入韭菜和好的面，揉起来肯定不如纯面团光滑，而且容易粘案板，需要给案板上撒少许干面粉，在擀的过程中，也需要根据情况，给要擀的面上撒上干面粉，防止擀的时候粘住。 3、面擀得薄厚根据个人喜好决定，喜欢吃薄的就擀薄一点。面擀好后，就可以准备煮面的水，给锅内加水用大火烧的同时，就可以切面，切的时候注意面片与面片之间分开点距离，否则会粘一起。 4、这种韭菜面条很容易煮熟的，把面片放入沸水后，搅动至面片浮起来后盖上锅盖，大火煮熟。另取一锅放入适量食用油用大火加热，这空隙间用漏勺将面片捞到碗里，油热后关火，给韭菜面片浇上热油。

1、因为韭菜遇盐容易出水，所以如果没有进行杀水操作，则注意水量不宜太多，避免静置出水后太黏； 2、韭菜面片可以用自己喜欢的汤头煮，也可以用清水煮，也可以凉拌，也可以蘸汁

胡萝卜一定要达成细腻的泥，和面时灵活掌握水的量，尽量做到干湿适宜，软硬适中。也可以在煮面片时加入切碎的蔬菜，营养更加丰富。

1、和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。2、面糊不可太稀，否则挂不到豆角上；也不能太稠，否则容易结块（一般搅拌好的面糊用筷子调起，稍微能流动即可）。3、面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做几次，找到自己最喜欢的程度。

这道炒面片，值得你在包饺子的时候，偷偷留下来几片炒一下，绝对不会失望哦。 芦笋小知识： 芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。还含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋含硒量高于一般蔬菜， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

面团要和的稍硬一些要多揉。可以中午吃早上和面，或者晚上吃中午和面放冷藏室饧发即可。鸡蛋根据自己喜好炒成鸡蛋碎也可。喜欢的朋友最后洒少许香菜味道也很好。揪面片动作要快，不然到最后前面下的面片就绵软了，口感不好。

1.干香菇泡发要用凉水，不要用开水，这样香味才不会流失，如果没有干香菇，就用鲜香菇也行2.山药焯水后立刻过凉水，可以保证其清脆的口感，最好选用沙山药3.可以选择其它口味的面片来做4.少许白胡椒粉会使汤更鲜美，但加多了就会辛辣，请控制用量，不喜欢的不加也可以