虾仁炒饭窍门

1、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。2、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

Ps:1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。2、没有放盐和其他调料，因为咖喱已经很给力。3、咖喱融化后容易糊锅，注意勤搅拌，全程中小火。4、可以放入鸡蛋，成为咖喱虾仁蛋炒饭；可以放入青豆、胡萝卜、玉米，增加营养和口感。需要注意的是鸡蛋需要提前炒散备用，蔬菜需要提前焯水或热油炒熟。而我呢，什么都没放，只有咖喱块和虾仁——咖喱虾仁炒饭。

1、腌制鲜虾裹生粉，裹橄榄油是为了锁住虾的水嫩。2、炒米饭时，一定不要用铲去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。3，蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色，保证营养不流失。

米饭最好是选择隔夜的，这样米饭水份被蒸发掉，炒出来的饭会更干爽，粒粒分明。剥掉的虾壳不要扔掉，可以继续用来炸虾油。甜瓜又称甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。据测定，甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴，利小便”的显著功效。

1、做炒饭的米饭要稍硬一些，经冰箱冷藏隔夜更佳；2、米饭先与一个鸡蛋拌匀就是常说的“金包银”，使炒饭色泽和口感更好；3、米饭里拌入适量盐和拌入植物油，炒饭过程中无需再放盐，也可防治粘锅；4、鸡蛋液里也事先放盐，炒饭过程中无需再另放盐，有利于盐分均匀；5、配料随意搭配，如果有豌豆粒和香肠丁会更漂亮。

1、炒饭所用的米饭可用隔夜饭。如煮米饭可以泡米半小时，用刚沫过米水量煮熟的米饭或蒸米饭水量要少一些，这样才会粒粒分明。 2、除米饭和烤肠以外的其他原料要先过油，这样成品才完美，口感也好。 3、蛋液中滴少许米醋炒出来的鸡蛋松软也可去腥。

1.炒完蛋之后要清洗一下锅哦2.全程快速中火或大火翻炒可以使米饭更香更入味3.这次我用的是菠萝罐头，我觉得这样的甜度适中，如果有新鲜菠萝块的话当然更好呢！4.如果不喜欢吃坚果的小伙伴可以替换成玉米粒，火腿粒，豌豆等等食材，毕竟个人喜好不同嘛。

1、做炒饭要选用隔夜米饭，最好不是蒸的很软的米饭，蒸米饭时米饭和水的比例是1:1就好。2、米饭放入炒后，刚开始是一块一块的，用铲子将米饭压平，再翻炒就可以松散了。3、虾仁易熟，变色即可出锅4、炒饭我没放盐，个人喜欢酱油的颜色，就只放了酱油调味。整个炒饭口味清淡，喜欢重口味的还可以加其他调料。5、锅热一下，炒饭就不会粘锅。饭团炒不松散可以加入一点料酒，那么一炒就很松散了，但前提是冷饭要干一点。

搭配的蔬菜可以选择比较脆硬不易出水的蔬菜如青红黄辣椒，品种多样，颜色搭配最好丰富漂亮些，吃起来口感好，营养也更全面。搭配的肉类可以用火腿肠、鸡肉丁、牛肉粒。还可以加些松仁或者核桃仁。好侍咖哩有原味、中辣、辣三种，按个人口味选择。好侍咖喱块添加了苹果和蜂蜜，中和了香辛料的辛辣刺激程度，一碗米饭配两小块咖哩味道已经很足够了，不需要额外的调味，也可以根据自己的习惯增减用量。

1、做炒饭要选用隔夜米饭，最好不是蒸的很软的米饭，蒸米饭时米饭和水的比例是1:1就好。2、米饭放入炒后，刚开始是一块一块的，用铲子将米饭压平，再翻炒就可以松散了。3、虾仁易熟，变色即可出锅4、炒饭我没放盐，个人喜欢酱油的颜色，就只放了酱油调味。整个炒饭口味清淡，喜欢重口味的还可以加其他调料。5、锅热一下，炒饭就不会粘锅。饭团炒不松散可以加入一点料酒，那么一炒就很松散了，但前提是冷饭要干一点。

1、最好选用泰国香米，而且米饭要放冰箱保鲜一晚，这样能更好的蒸发掉水分，做出的炒饭干爽口感更好 2、虾仁下锅滑炒速度要快，虾很容易熟久炒肉质会变硬 3、所有配料下锅调入一大勺生抽后要用大火翻炒，炒至米饭热透即可

1、婴幼儿能吃菠萝吗？菠萝富含维生素、矿物质和膳食纤维B1，可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收。只是菠萝中含有一种蛋白酶，可导致一些幼儿过敏，所以建议2岁以上宝宝吃，初次吃的宝宝尝试饼干大小的一块，如无异常，下次可适当加量，不过每次吃菠萝都不可过多，过量食用对肠胃有害。菠萝既可鲜食，又可加工或烹熟。鲜食时可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，可以达到脱敏的作用。