五花肉窍门

1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、煮粽子按实际情况灵活处理，若没有压力锅可以用煮锅，要一次性放入足量的清水，大火煮开后调成中火煮3小时左右即可，糯米至少提前3小时浸泡，时间长些煮起来容易，而且口感软糯。

肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响营养的摄入 肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。 好吃也不要多吃哦！久不久吃一两次没事的。

1.焯花菜的时候时间不要久，这样做的好处是，既能够去掉花菜的生味，还能让花菜在烧的过程中不吸收过多的油份。2.烧花菜的时候尽量不要用大火，因为只依靠花菜本身的水分，火太大容易糊。3.最后加盐之前，尝一尝咸淡，在添加。

1。 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。2。用冷水发制的较好，炒的时候不容易碎。

菜花，原产于地中海沿岸，现我国各地皆有种植。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E和钙、磷、铁等矿物质。质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，有清热解渴、利尿通便之功效。 1.解毒肝脏 多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。 2.清化血管 菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 3.减肥瘦身 菜花中的水含量很高，在其重量的90％以上，由于糖分和脂肪的含量很低，其热量极低，100g菜花菜23~30千卡的热量，并且菜花中的膳食纤维含量比价高，还能减少对其他食物中脂肪成分的吸收，是理想的减肥瘦身食材。 4.美容祛斑 菜花中含有丰富的维生素C，可抑制黑色素（麦拉宁色素）的生成，对已经形成的色素还有氧化清除作用，能有效的消除皮肤表面的雀斑、黑斑，还能润泽肌肤，有祛斑美容的作用。

1、我每次炒肉菜放的肉都较多，个人喜好而已。 2、菜花焯水，时间要短，不可过，烫一下就好。出来后要冲凉，沥水时要尽量沥干水。

1、卤汁：根据肉量及口味，确定卤料及卤汁的用量，我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，选择几种自己喜欢的即可。 2、蘸料：食用时搭配适合自己口味的蘸料。 3、上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

1、五花肉下锅煸出油时，要小心爆油花，应戴上手套，离油锅稍远一点，以免被油花烫伤手和脸。2、五花肉肥而不腻的方法：一是将五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿为熟的标准；二是切块下锅煸出多余的油；三是将油锅洗净，再炒蒜苗和五花肉。3、此菜以鲜香辣味为主，拌炒蒜苗五花肉时不宜加水，否则会冲淡成菜的味道。4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后，不宜加盐调味，会让成菜偏咸发苦。5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳，这里的五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，脂肪与肉富有弹性，脂肪呈白色带有光泽。

请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的！如果没有现成的鸡汤，可用鸡味浓汤宝代替哈。生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力，五花肉务必放凉之后再切片，不然猪肉容易散。照烧汁也可以在超市里购买，但我更喜欢自己做酱汁，因为味道可以自己把控，五花肉烤制一半时可以将五花肉反面，使两面上色均匀，如果酱汁不够，可再淋取一些，别让酱汁烧干。

Ps：1、酱油和糖提鲜，醋增香，花椒小米椒的麻辣口感下饭，当然不喜欢都可以不放。2、五花肉炒至肥肉吐油打卷儿、瘦肉焦香才好吃。3、锅最热时入料酒去腥。4、如果不喜欢美人椒干软口感的，可以炒至断生，总之自己觉得好吃就行。很过瘾，很下饭——小炒五花肉。

为了美观还可以用点生菜叶子做点缀，如果想成品肉色好看些，煮好的肉可以放锅里大火收汁，如果不放心，盛盘的时候尝下，做适量的调整（适当的建议一下，如果不会炒糖色，就不要炒糖色了，不然肉会苦的，图4放入油直接放入肉，然后放糖）

1，煲肉关键的是去腥。所以我用三个步骤说明这一点。2，一菜多吃：炖至筷子用力才能插透的程度，待到炖菜时连汤放入，味美浑厚；炖到稍用力才即可插透，切片、摆盘，再淋上香醋、生抽和自制辣椒油，夏天可是极爽口的美味；炖至软烂，剁碎尖椒和香菜，夹到白馍或者麻酱烧饼里，最后浇上香醇的汤汁，真是人间美味、至尊享受。

五花肉提前腌制入味比较好一些，记得提前煎一下，少许油，五花肉自己会出油的，切记不要讲煎出来的油和肉一起加入米饭中哦，那样米饭会很油腻很油腻的。米饭如果觉得味道淡了可以出锅前再加点盐拌匀，自己看着调节了。

1、橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一层，不能带白色部分。2、橙汁榨取过程中，不用担心果肉会掉落，加入果肉，滋味会更浓郁。3、加入生抽是为了上色，耗油是为了使酱汁更浓稠，个人认为耗油可省略。4、平底锅煎肉，要用中小火，肉要平铺，不要一次放太多，煎过两次刷锅换油。

锅中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮开，将五花肉煮至七分熟捞出备用。将五花肉切片备用，锅中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。下入五花肉片炒香，期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱，点入少许生抽。下入青椒丝同炒，起锅前加入盐和鸡精即可。

1.五花肉事先焯水时和冷水一起煮开后把水倒掉，锅中重新放水要煮开后再放入五花肉煮15分钟左右，接下来放入冷开水里马上降温，冰水当然更好，这样五花肉的口感才好；2.小甘蓝也要焯水，基本里面也已经熟了，为了防止其变色，焯水后也要用冷水冲一下，或者也放入冰水里浸泡一下再滤干水；3.把泡菜的水分挤干后再切，不至于汁水太多，包在五花肉里流出来；4.如果嫌用牙签麻烦，那就边包边吃也是一样，味道好才是关键！

1，五花肉的选购很重要，肥瘦夹层均匀最佳！2，刚开始煸炒五花肉的时候火不要太大，加入调味料和料酒后不要马上加水，一定要继续煸炒一会儿。这样烧好的肉色泽漂亮入味。3，鸡蛋的划口不要太深，切口太深，烧的时候蛋黄容易碎了。

1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

1.挖肉洞的时候最好两边都挖开，那样就不会一边没有咸蛋了。2.肉洞尽量不要挖太大，因为大了咸蛋会掉出来。3.肉洞的两边尽量不要弄太薄，薄了咸蛋塞进去时会裂开。4.烤好后切的时候要动作轻点，动作太大蛋容易碎掉。5.摆盘前蘸酱油不要将肉片放酱油里泡，蘸一下就好了，放在酱油里太久咸蛋也容易碎掉。

炖肉时尽量别用白芷等味道太大的香料辣椒面要越细越好 我的料理机坏了 就用的稍微粗了点 当然也可以用买的甜辣酱电视里放的是糖稀和韩国米酒 家里没有 用的蜂蜜和二锅头代替 肉不能煮太熟 不然不好切 炒时也容易碎炒五花肉时可以放洋葱丝 我是后来要包生菜放生的炒时就没放 此菜最最重要的一点 炒五花肉时一定要准备锅盖 你懂的?

1、  姜烧汁中所需要的「味啉」是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味。颜色是淡棕黄色，也称甘露煮、日式甜煮酒。在做和风料理时，味啉是必需的调味品，比如照烧、蒲烧、味噌烧、田乐烧等。在大型的进口超市应该有售，或者网购也可。2、 『姜烧汁』非常适合肉类的烹调。先用洋葱来烹香炒制肉类，然后搭配这款自制的『姜烧汁』，独特的姜汁香气不仅能够促进食欲，还能达到去腥解腻的作用。3、  用『姜烧汁』以同样的做法，将五花肉换成梅花肉也是非常好吃的，就是贵一点。O(∩_∩)O~呵呵

1、 烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。2、 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。3、 加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。

这次采用的是微波炉和烤箱结合使用的方法，微波炉是由内向外熟，烤箱是由外向内熟，结合起来既节约时间和能源，拷出来的肉也是外脆里嫩。其实有的微波炉也有这种组合烧烤的功能，我家的微波炉在我没买烤箱前一直使用烧烤功能做了太多的烘焙品，后来有一个加热管坏了，不过微波功能一直还好，就这么用吧！童鞋们如果微波炉有组合烧烤功能的就使用用微波炉吧，只用烤箱也是可以的，需要40分钟中间翻面一次即可！如果喜欢瘦肉还有叉烧味的“烤里脊”http://home.meishichina.com/recipe-134455.html。

为啥要给五花肉包锡纸？主要有2方面的考虑。第一，生肉在烤的过程中肯定会有油脂析出，而且遇热后会四溅，尤其五花肉含油又比较多，怕油污污染面包机面对面包机有所损伤。第二，能锁住肉的水分，烤好的肉肉非常嫩，还能避免肉被烤干烤糊或者没烤透，面包机毕竟不是烤箱，不能调节温度，一般情况下食物上色都比较深，光看表面没法判断内部到底熟透没，尤其是肉类，包个锡纸就可适当延长烤制时间，既能保证食材熟透，也能保证食材外皮不焦糊。为啥最后还要去掉锡纸再烤一下？我是这样想的，因为包锡纸烤熟的五花肉，蒸汽出不来，表面会有水气，多少有点影响口感，另外食材不是直接被烤制，也少了点烤肉的焦香味，所以最后把已经烤熟的肉去掉锡纸再稍微烤一下，主要是让肉的表面干爽再增加一些烤肉特有的焦香味，熟五花肉不包锡纸烤不会有油污四溅的现象，亲们放心哈，对面包机不会有伤害，但是会有少量油脂流出来，所以装五花肉的锡纸盒子一定要保证不漏才行。最后强调下，面包机毕竟不是烤箱，面包机的烘烤功能比较简单些，烘烤环境也有限，烤出来的东西多少会有差异，所以亲们抱着平常心对待就好，我们玩这些其实也是一种娱乐，希望在娱乐中给自己和有共同爱好的朋友带来一些愉悦和启发，和享受DIY动手的快乐。

1、肉要选择五花肉，烧出来特别好吃，如果实在不喜欢猪肉，可以用鸡腿或者鸭腿来烧也很好吃的。 2、香菇豆豉烧出来很好吃，换其它酱料将是其它风味儿，按自己的喜欢选择。 3、如果不用压力锅，可以用砂锅或者其它小锅慢慢的煲出来也很好吃的。

1.五花肉最好是带皮的，我的这个有点切秃噜皮了 2.豆腐最好是卤味重的农家豆腐，味道更浓 3.土豆最好是用沙的，很面，容易成泥 4.没有胡麻油的，可以省略不用 5.粉条最好是鲜的，中度宽就够了，太宽不易入味。用干的，最好要提前发泡好 6.我是用水炖的，没有用肉汤，要不有点太腻了

五花肉平着切很容易切散。我们把肉立起来切，就能切出完整的五花肉片了。这道菜所需要的肉片不要太薄，大概两毫米为宜。

1、尽量选用肥瘦相间、紧实一点的五花肉，容易切成整片，口感还不油腻； 2、如果觉得不好切，可以把肉放冰箱冷冻一下成型，这样就很好切成均匀的薄片； 3、腌制的时候可以放一点洋葱丝，提味去腥； 4、煎的时候一直用小火，这样煎出来的肉才会嫩，否则容易咬不动； 5、不喜欢吃猪皮的可以剔掉，我这个是连猪皮一起煎的，吃起来很Q哦。