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虾仁：新鲜的虾剥除虾壳很麻烦，可以将买来的鲜虾放在冰箱冷冻室里冻硬，然后用凉水化开，记得化到冻虾跟鲜虾一样软为止，然后从虾头和身体的连接处去除虾头，这时候沙线也会跟着出来，极个别沙线出不来的用牙签挑出来，然后从虾的尾部使劲用手指捏，这样整个虾壳就会去除掉，虾仁很快就会处理完了。
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1、菜谱写的水量仅供参考，大概的比例澄面生粉与水2:1:（2.5至2.8）2、面团最好保持一定温度，我在揉面盆外浸了热水。3、猪油或者色拉油记得一定加，可以让面皮延展开来，不容易破。4、此菜谱用的生粉是玉米淀粉，换成土豆淀粉、红薯淀粉做皮会更透些。
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1，生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。 2，用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。
雪峰儿
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1.凉油加入鸡蛋，搅拌均匀。 2.鸡蛋炒熟加入食盐，所有的盐都在这里一次加够，韭菜里面就不要再加盐啦，不然韭菜会出水。3.韭菜洗好一定晾干再切，也是防止饺子馅出水。4.剩下的调料要在韭菜里面加入搅拌均匀，这要味道才好！你要不信可以试试。
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宝宝吃的面要和软一点，饺子皮尽量少一些褶，不然捏褶的地方宝宝不好吞咽，一次不要做太多，冻久了不好，一个星期内吃完最好，一岁以内的宝宝是不放盐的哦！ 西葫芦鸡蛋馅儿做法：鸡蛋液下锅炒熟，越碎越好，晾凉。西葫芦剁碎，鸡蛋晾凉后加入，加一勺橄榄油，拌匀就可以了
happiness2882
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1、因为饺馅里有生肉，所以煮饺子时必须加两次水，烧开两遍。如果饺馅全是素的，或者有熟食（例如：炒好的鸡蛋），就只需要加一遍水。 2、面团要揉的偏硬一些，这样在搓剂子时，面团在砧板上才能滚起来，否则推不动。 3、煮饺子时吃多少煮多少，多的生饺子可以像我这样放在盒子里，放入冰箱冷冻。 4、饺子捞出锅后，尽量让饺子平放在盘子里，不要堆积在一起。那样，稍微一凉就会粘在一起，一夹易破。
seiseizhang
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1、 虾仁不要切太得碎，大颗粒才有口感。2、 波菜泥的用量仅供参考，每个人加水打泥的量不一样，需要自己控制好比例，水不要加太多，否则颜色太浅。3、 配方中面团的量和馅儿正好包完。4、 一个饺子皮大概9-12g左右。5、 波菜打泥要细腻一些，不然会有颗粒哦。
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