鸡蛋面窍门

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状态适当调整。2、使用中种法制作的面团，揉面后没有进行基础发酵，面包底同样喧软无比哦！搭配了整个的鸡蛋，还有美味的芝士和培根，能量满满的一个面包，吃起来相当满足！3、烘烤温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能及各人喜好适当调整。如果喜欢溏心蛋，烘烤时间可缩短几分钟，喜欢鸡蛋熟一点的，可延长几分钟。

做汤面我喜欢用细面条，因为细面条容易煮，并且吃起来更细腻润口。鸡蛋汤面重要的在于汤的质量，要做出味美的汤在于西红柿的汤汁，所以一定要用小火熬制出浓汤，而且颜色微红，色泽可餐。端锅前加几滴香油，味道更佳。制作过程中没有加入太多调料，保留了食材的原汁原味。

面条，用碱水面，劲大，煮好的面条不要放水里过水，过了水的面条，少了嚼劲，和原味。面条太多，气温太高，可以把煮好的面条放风扇下，边吹，边放油，边拿筷子捞散开。有豆芽，不放白菜梗更好吃。碱水面本身就有咸味，放调料注意，小心炒咸。

1，干面条水份含量少，煮的时候宜用中火，不宜用大火，不然会使面条表面迅速湿粘，无法保证热量均匀的传入面条内部，煮出来的面条要么硬芯严重，要么面条糊化严重。 2，煮干面条时可以提前在锅里放少许盐，这样煮出来的面条也不容易糊，弹性足。

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①下面条时先放点盐可使面条不粘连，也不会粘稠。②我们那里下面条从来不过凉水的，下面条时不要煮的时间太长就行，2分钟左右即可，否则面条会软烂无筋道不好吃。③香菇不用焯水的，焯水会流失营养成份也不好吃没那么香了。只要清洗干净就行。④这是两个人的量，人多可增加食材量。

1、番茄用开水烫一下，容易剥皮。2、做番茄鸡蛋面时，番茄一定要先炒一下，而且要炒出汁再倒水更好吃。3、购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

1、下面的时候，一把面条竖直放在锅中，松开手使面成放射状散开（如图），轻轻用锅铲下压，煮软的面会自动进入锅中，这样可以防止面条黏在一起。2、第一步爆锅虾皮的时候给油多一点，要炒至稍微焦黄，炒出虾皮的香味来，面汤才够味道。3、打入鸡蛋后转中火，盖上盖子焖2分钟，再打开锅盖，大火开锅。这样煮出来的鸡蛋是溏心蛋。如果想吃全熟蛋就多煮2分钟。

1青椒是调味配色的，切成细丝，这样和番茄一起炒容易熟2鸡蛋要用油炒一下，而不是等面条要熟了，直接打在面条上，过油的鸡蛋再加水煮，香味会很浓郁3在炒番茄的时候要多放一些盐，以免加水煮的时候味道变淡了4香菜用来配色和增加香味的作用，不爱吃的可以不放5面条中加生抽和香油，吃的时候味道会很好

揉面的技巧。揉面的时候，两只手一起用力，不要停，要让面在手中活过来。边揉边加少量水，一面一次加水过多。也比较容易掌握面的硬度。2，盐要混在水里加入面中会和的比较均匀。3.切面的时候，不要一次性切太多，防止粘在一起。

面粉里加鸡蛋和盐和面擀出来的面条有劲道，和面要硬太软了面条会粘连的，挖了一小勺自己腌的辣椒酱放葱花、香菜浇热油，再放生抽，醋，麻油搅拌调味，宝爸就喜欢这样拌面条吃，我喜欢清汤面加个海鸭蛋，哈哈哈，朋友们喜欢怎么吃就怎么吃了……

和面的时候水慢慢的加入，和好的面要偏硬一些，我和的面因为稍微比平时的手擀面硬了一些，所以在擀的过程中基本没有撒多余的面粉，亲们制作的时候，面稍微软的话记得撒面粉，否则会黏在一起 2.将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切条，放入一些干面粉，抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了

1、面煮好后一定要沥干水，不然烤的时候会有水出来。 2、配料可以按自已喜欢的放，不定是玉米、青豆什么的。 3、上面的马苏里拉芝士的量可以根据自已喜欢的放，想拉丝多的就可以多铺一些。 4、烘烤的时间根据自家的烤箱来调整，只要上面的芝士有点焦黄色即可。

1. 鸡脯肉加入盐、淀粉、生抽等原料拌均匀腌制一下； 2. 先炒鸡蛋再盛出备用， 煸炒口蘑木耳等，用它熬煮汤汁，再放入鸡片进去煮， 放入鸡蛋， 最后加入盐等调味， 这样口蘑鸡蛋鸡片浇头就做好了； 3. 煮面条时加入点盐， 能避免扒锅， 面条只需煮至八成熟即可， 再倒入面汤， 放上浇头。

花蚬子可以提高免疫力：花蚬子含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。利尿消肿：花蚬子能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，具有利尿、消水肿的作用。祛脂降压：花蚬子能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

1.面条的量根据习惯就好，但是如果平时饭量很大的话水就要加多一点，这道面多汤味道更佳。2.另，如果是30cm长的那种干面条的话从中间掰断后再下入。3.早上吃一点醋的话可以滋阴、润肠，胃酸分泌过多或者容易腹泻者可少量或不加。

1.为什么七彩面要泡水，因为七彩面做出来以后是烘干的，如果不提前泡水的话会不太好煮。2.一岁以下的不用放盐和酱油之类的调味剂，因为我儿子两岁了所以可以放一点，西红柿本身就有酸甜味，所以宝宝们都会很喜欢吃的。3.有其他问题亲们可以给我留言。

1.煎蛋的时候凭个人口味调整，可以煎糖心的再下过煮一下（我就是），可以直接煎熟最后放在面上。喜欢吃糖心煎蛋的也可以不下过煮直接放面上。2.烫过生菜水不要倒掉，我熬番茄汤是用的烫过生菜的水。也可以直接在番茄汤里煮面（只是这样番茄的味道没有那么浓了。）3.口味可以根据个人口味调整，因为我们家一直吃得比较清淡，所以我只放了盐，其他都没放。4.番茄去皮更好吃哦！

1.青菜随个人喜好选择添加，没有火腿片培根也可以。2.面条我是在市场买的半熟碱面，你可以选择其它面条，先用开水焯面至七八成熟，然后捞起过凉水冲洗沥干，可调入少许食用油把沥干的面条拌一下，这样利于炒时不容易沾锅，口感上也会更劲道！3.炒面时，最好选用不沾锅。

1、和面时加入热水，可使面条吃起来爽滑筋道。 2、我家宝贝喜欢吃自制的宽面片，也可依个人喜好加手擀面、挂面等。 3、家人口味偏清淡，所以没有加入糖、味精等调味品。 4、根据个人口味的不同，可在面汤里加入其他调味料，烹制出别具特色且营养丰富的西红柿鸡蛋面。

※手工鸡蛋面没有加入任何的修饰淀粉所以口感会稍微偏硬，所以煮的时间要注意喔。※在切面条的时候要注意粗细，不要落差太多，不然煮面的时间跟口感会不稳定。※如果喜欢辣一点的口味，可以再加入韩式辣酱增加风味。

由于鸡蛋的大小不同，面粉自身含水量也有差距，所以和面是要酌情添加面粉的面团饧的好，擀出的面条才更有弹性在卷面片前，要在上面撒少许干粉防至粘连，卷好后千万不要去按压它，全部提起后一定要看一下，又没有贴连在一起的，要及时抖开和面团尽可能的和的硬些，硬面擀出的面条更劲道，当然是费力一些

想要鸡蛋细嫩好吃，在打入锅里的时候用一双筷子毕着碗边，慢慢倒入，鸡蛋穗子将会又细又嫩又多。这个汤本身就很鲜，鸡精可放可不放。(我看到有的朋友有炒韭菜的，韭菜炒了就没这个新鲜了。)自己家的韭菜，没任何农药，吃着放心。建议买韭菜的亲们多洗几遍。

①如果嫌西红柿太酸的话，也可以加入适量的白糖调味的②如果不喜欢吃西红柿外皮的话，可以在西红柿表面，用刀划十字刀口，然后把西红柿放入开水锅中，烫几下就可以剥皮了③如果不喜欢吃面条，都可以改成为米粉河粉之类的

1.加泡打粉会使面饼蓬松，不需要加多少，少加一点就行了，鸡蛋也起到了蓬松增加了口感，这样玉米面饼更好吃，喜欢带甜味奶味重的，可以加一点糖和奶粉，也很不错2.水不要一次加完，先加一多半，搅匀后放完鸡蛋再根据面糊情况再加剩余的水，根据自己喜欢添加适量的水

做这道辅食最关键的步骤是面糊（鸡蛋+面粉）的状态，如果太稀，面条容易散，只要面糊是浓稠的流水状就可以了。裱花袋也可以用量杯代替，量杯一定要用带尖嘴的，从20cm高度慢慢的倒入蛋糊，面条的粗细是由倒蛋糊的速度决定的。因为这道面线很细，煮的时间较短，所以番茄和青菜尽量处理的细碎一点，或提前焯熟，这样更易于宝宝咀嚼和消化。番茄也可以替换成胡萝卜、南瓜等，生菜可以替换成西蓝花、白菜叶子等蔬菜，但事先要确保宝宝对新添加的食材不过敏哦。

煮干挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面，而后搅动几下，不宜用旺火煮。因为挂面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快。

1.乌冬面在做的时候加盐了，所以炒的时候只需一点点酱油和蚝油就够了，在放盐就太咸了2.乌冬面一定要开水煮一分钟，虽然是熟的不煮不劲道的，煮久了口感也不好，所以一定一分钟就好3.因为要炒蔬菜的时候调味，所以鸡蛋要提前炒好后放里，不然颜色会不好