鸡心窍门

市场买的鸡胸骨或鸡骨都不贵，份量买多些，高汤煮起来会很浓郁。醉鸡吃完可以买虾来变换，川烫一下再浸入高汤中变成醉虾料理，或是煮个糖心蛋来作成绍兴酒蛋亦是道可口料理。唯高汤在每次使用前请先煮沸放凉后再使用为佳。我买两片当归约十元，当作您购买时的参考价。绍兴酒的份量可加至3杯(450c.c)无妨，不要醉了就好。鸡腿直接加入鸡骨高汤里一块煮熟亦无妨，只是怕煮不熟而已，用蒸的约1杯半的水量即可。

1. 爆炒鸡心油可以适当多放一些，油温一定要热，但不要烧到冒烟，那样对身体不好。鸡心入锅后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥； 2. 辣椒青蒜都能生吃，后放锅中，一变色即可，颜色漂亮还好吃；辣椒可以提前放锅里，能增加鸡心的辣味。

鸡蛋要煮熟，不能用糖心鸡蛋，不然蛋清弹性不足会经不住筷子压而压迫，蛋黄也成不了型。纸板可以是任意干净的纸板，但必须硬点，不然鸡蛋两侧的心形是圆的。有洁癖的亲们可以在纸板上铺一层保鲜膜，再放入鸡蛋压造型！

1、鸡心本身具有腥味，外表附有油脂和筋络，内含污血、须清洗后才可使用。清洗干净后可用盐及料酒稍微抓下，即可有效的去除鸡心的腥味。2、优质的鸡心色紫红，形呈锥形、质韧。3、鸡心虽然营养丰富，但不适用于消化系统疾病疾病患者，过量食用会加重肠胃负担，加重病情。4、鸡心带有一定的腥味，与比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。5、炒制鸡心大火快炒，不但鸡心嫩也好吃。

盐还是要最后放滴，盐的主要成份是氯化钠，而氯化钠是使旦白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉，炖肉和煲肉类汤的时候，过早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。煲排骨汤的道理也是如此。煲肉类的汤，尤其是骨头汤，比如排骨类的，先放入冷水中烧（不要一开始用开水），冷水要一次性加足，并慢慢地加温，肉类的蛋白质才能够充分溶解到汤里，这样汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。最后就是放盐啦。

鸡心上的油脂其实就是鸡心的护心肉，也可以不切去，按个人喜好就可以了。炒菜的过程中要适当的添加饮用水，防止土豆粘锅。盐和小米椒的用量按个人口味添加，盐也可以再早点放入，但是不能放晚了，因为放晚了不入味。

白菜和土豆步骤没有硬性规定，也可在蛋液中加入胡萝卜和白菜。此次因没有胡萝卜，因此没加。此菜适合初学者，但刀工需注意。土豆切丝需要非常细。由于本人头次卷，因此卷的不太好。记得煎蛋时翻面不要让蛋饼破裂，不然会很难包的。

喜欢辣椒的可以加辣椒一起炒哦。吃鸡心的好处：1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

1. 鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3. 香料也可以根据个人增减或者调换。

1.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟，至其充分吸饱水份后再使用，琼脂和清水的比例为1:602.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品，这样做出的成品颜色才形似蛋清，如纯牛奶、杏仁露都可以3.蛋壳可在平时炒菜时积攒，记得在鸡蛋的大头磕开一个小口，这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞4.搅拌均匀的牛奶琼脂液，先倒入约蛋壳1/2的高度，待凝固后在放入芒果球，这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间5.放入芒果球后，接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度（如果变凉可开小火稍稍加热一下），否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体，而会随着蛋壳的剥落而分成两半

以前炒鸡心都是先把鸡心炒熟了，然后再炒蔬菜，最后将鸡心再倒入蔬菜中一起翻炒，我发现这样做有两个弊端：1、鸡心经过两次煸炒后很容易老。2、这样炒要用两次油，有点偏多。经过这样改良后，用油量减少了，而且鸡心很新嫩。

Tips：一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。

1. 面粉和蛋液的作用就是使卷心菜条粘合在一起，所以面粉不要放太多，使蛋液能挂在菜叶上就行了，面粉太多会使饼生硬，影响蓬松的口感。 2. 我比较喜欢表面稍有焦痕的味道，类似于煎馒头片似的淀粉微焦的香气。如果不喜欢的，一直小火就可以避免。 3. 蘸料我用的是糖醋酱，搭配起来很好吃。

1. 救心菜一定要用清水浸泡，这样才能去掉救心菜本身的苦涩味。 2. 面糊不需要太稠，搅拌好后用勺子舀起来再倒下来可以成流就可以了。

节瓜是冬瓜的一种，也可以直接用冬瓜来做。节瓜也可以用高压锅压制，加水后，盖上锅盖，开始出气后调中火，压十分钟，正常开盖后，即成节瓜茸；也可以用蒸锅来蒸制，但蒸制的时间要适当延长。适当在里第6步时加入高汤，为羹汤，但个人认为不加，为羹，才够原汁原味。这个汤中鸡丝可以换成猪肉丝、或者素三丝，可根据个人口味来调换。

小技巧：1、炒饭的火候要注意，炒蛋要大火，蛋才香。调味的时候要小火，才容易调匀。加入蛋、葱花之后，要大火香气才能逼出来。2、调味汁分两次下，不一定全下完，第二次的量根据咸淡调整，且是沿着锅边下，不要直接淋在饭上面。

1. 因为高温容易引起鸡粉的成分变化，生成对人体不利的成分，所以鸡粉要出锅前，关火之后再放，炒匀盛出即可。 2. 如果是冷冻的鸡心，可以不要完全解冻，在稍微冻硬的时候片成片状，也很好吃。 3. 饮食禁忌：鸡心+李子容易引起腹泻

1、  鸡胸肉肉纹平顺，用刀背将两面顶肉纹剁或用肉锤砸，使肉质更嫩。 2、  最后拌时要再放盐，所以在之前腌肉、腌土豆片、炒胡萝卜丁时要掌握盐的用量，少许入味即可。最后拌时也不要放得过多。 3、  肉与黄瓜、胡萝卜切时尽量切成大小差不多的方块状，这样摆时会放得比较平整。 4、  鸡胸肉不可炒得时间过长以免变老肉更易柴，只要全部变白，尝了是熟透就立即盛出。炒过后再静置晾至微凉鸡肉会有些肉汁溢出，拌沙拉前要沥去肉汁再拌。 5、  鸡肉和胡萝卜丁都要晾至有些凉后再拌，避免太热将沙拉酱变稀影响外貌和口感。

1、为了保留卷心菜的爽脆口感，尽可能缩短加热的时间，所以记得将鸡肉先炒熟； 2、如果家里有多明格拉斯酱，可以放一些，这样更能带出茄汁浓郁的香味。

❥ 请选用外观饱满，大小均匀，有光泽，拿在手里沉甸甸的，捏起来结实不干瘪，而且伴有淡淡的蔬菜香味儿的，就是好的彩椒 ❥ 鸡心根据烤箱的功率来调整烤制时间，要烤熟啊 ❥ 喜欢吃鸡皮的可以吧鸡皮留在肉上一起烤 ❥ 调料根据喜好随意调整

鸡脚翅应选用新鲜的，焯水时冷水下锅而水量要多一些血水杂质会排得更干净，如果开水下锅会让表皮凝固里面的杂质就排不岀来。初春的艾草最嫩最好，用老叶子的话会比较苦，味道太浓。如果要让鸡脚鸡翅更软嫩入味烹煮时间可长些。

吃鸡心的好处： 1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。 2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。

1、调味可以根据自己的口味，咸淡加减一下，特别提醒一下，奶酪原本就带有些咸味，所以放调料的时候不要放太多盐。2、煎肉饼包不要用大火，最好小火慢煎。最后用牙签确认一下。3、炒豌豆夹时锅里加入一两滴食用油，使豌豆夹更新鲜脆嫩，也可以用荷兰豆代替。4、这道菜要趁热吃。

1.鸡胸从中间片开后，准备一把叉子（或牙签或肉垂），在鸡肉表面戳，方便腌制入味2.用刀背轻轻敲击鸡肉表面，使肉质松软3.加入黑胡椒碎味道特别好，如果你不喜欢黑胡椒的味道，也可以换成白胡椒粉4.喜欢外壳特别脆的话可以沾两次蛋液和面包糠5.复炸可以逼出过多的油分使外壳更脆，口感更好6.搭配一些喜欢的小蔬菜和开胃解腻的茶饮或葡萄酒都是不错的选择

原料：土鸡 配菜：松茸 茶树菇 竹荪 调味：姜片 枸杞 1、我最后还放了一些竹荪，忘记拍照了，泡好的竹荪是最后放入汤里的，再炖20分钟就可以了。 2、一般炖的鸡没什么味道，大家不喜欢吃，其实可以做一个蘸碟，吃的时候蘸一下调味就很好。 3、喝汤的时候可以什么都不加，一样很鲜香，实在不习惯可以加一点盐。

1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。 2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。 3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。

【CSY温馨提示】 用鸡脯肉口感瘦，不喜欢就用鸡腿代替吧 温度根据自家烤箱脾性调整，烤小块的鸡肉不能烤得过老，注意调整时间 【来自学习的方子----烧焦的Apple小贴士】 我们在用油炸时，油份会充分吸收于鸡肉中，表层的面包糠也富有油份 但这样吃起来比较油腻，而且相对油脂多 那么在用烤箱烤制时，由于没有大量的油份吸收，鸡肉口感会略显干 这时我们在腌制时调入少量蛋清或生粉来使鸡肉保持嫩口尤其重要 再调入适量的食用油，拌匀让其吸收 最后烤制出来的鸡米花相当嫩滑酥香，而且健康少油 也更适合小朋友食用哦

罗里吧嗦： 1.        三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 2.        如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！ 3.        三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 4.        先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 5.        一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 6.        焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了