1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,以去除残留2、虾仁入味时尽量少用调料,用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制,如果调料多了会破会虾仁的味道;腌制的时间也不宜过长,否则会使虾仁口感变老。3、先腌制后挂糊,挂糊的主要材料是鸡蛋、面粉、生粉。用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;挂糊很重要,面粉和生粉要掌握一个关键的比例,这个比例就是1:1,记住这个比例,非常靠谱的哦4、下料动作要迅速,以保成熟一致,炸制时间不要太长,最后冲炸几秒立即起锅。5、软炸虾我一般是不作复炸的,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易熟,复炸的话很容易使虾仁变老。出锅前大火冲一下,立即出锅。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后用厨房纸再进行吸油即可了。
此菜特点;颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示; 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法,是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法,最多不超过两只蛋清,多了会溢出盘外。用盘子的好处是,筷子抽打的面积大,蛋清接触空气的面积也大,只需几分钟很快就可以抽打成糊,这这是现用现打最快的手法,动作要有节奏感一气呵成,中间不的停留,我试验过,只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好,要同步进行,因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久,要现打现用,否则极容易消泡,消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美,如手法得当,制作起来也相当的快捷,只需十分钟就能搞定。这款炸菜,既省料又省钱,呵呵,炸出来还非常显数量,再配以番茄酱蘸食,味道很不错!供朋友们参考!