-
虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
祯祯宝贝
29 -
1、这是软炸糊的一种调配方法，蛋粉等量，拌好后加上烹调油拌均匀。 2、物料下锅时，需要分散下锅，避免粘在一起。 3、物料下锅定型后出锅，可以修掉尖尖的角，二次下锅炸至上色，出锅即可。 4、软炸食物，调味宜淡不宜咸，要配酱汁或者椒盐吃的。 5、软炸食物，挂糊前需要吸干多余的水份，避免脱浆。
辽南蟹
42 -
1.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。 2. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。
寻找桃花岛
45 -
1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。3、先腌制后挂糊，挂糊的主要材料是鸡蛋、面粉、生粉。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；挂糊很重要，面粉和生粉要掌握一个关键的比例，这个比例就是1:1，记住这个比例，非常靠谱的哦4、下料动作要迅速，以保成熟一致，炸制时间不要太长，最后冲炸几秒立即起锅。5、软炸虾我一般是不作复炸的，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易熟，复炸的话很容易使虾仁变老。出锅前大火冲一下，立即出锅。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后用厨房纸再进行吸油即可了。
286 -
此菜特点；颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示； 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法，是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法，最多不超过两只蛋清，多了会溢出盘外。用盘子的好处是，筷子抽打的面积大，蛋清接触空气的面积也大，只需几分钟很快就可以抽打成糊，这这是现用现打最快的手法，动作要有节奏感一气呵成，中间不的停留，我试验过，只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好，要同步进行，因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久，要现打现用，否则极容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美，如手法得当，制作起来也相当的快捷，只需十分钟就能搞定。这款炸菜，既省料又省钱，呵呵，炸出来还非常显数量，再配以番茄酱蘸食，味道很不错！供朋友们参考！
大炒勺
26 -
1.勾芡会减弱碗汁的味道，尤其用了白醋，下锅后极易挥发，所以调碗汁时一定要口味稍重，重糖重醋，这样最后出菜才会有好滋味。因为我们用的勺匙都不尽相同，所以我给了比例，大家要尝尝，比平时接受的糖醋口味更重一些为好。 2.盐糖相辅相成，在正常调味基础上，咸口菜放少量糖，甜口菜放少量盐，都会相得益彰，别有滋味。 3.葱姜蒜爆锅时的顺序是姜，葱，蒜。因为蒜放太早会发苦，酸甜口菜会更明显。 4.先调味再下碗汁，这样碗汁里的淀粉会把味道牢牢包裹在食物和芡汁之间，味道更浓郁有层次。碗汁用前不要忘记“摇一摇”，混合均匀再下锅。 5.油炸版也很简单（参考我的锅包肉的菜谱），虾仁沾干粉或者脆面糊（我的锅包肉版本里有介绍脆糊）过油，再按照炒虾油，下碗汁，翻炒虾仁的顺序即可。只是顺序不同而已。却是另一番风味~ 最后希望大家能够亲自动手尝试，做出更加美味的糖醋虾仁~
张小迦学做菜
46
