韭菜虾仁窍门

1，肉馅最好提前酱一下这样入味，不过酱的时候我不加盐2， 食盐不要提前加容易出水不好包，我是调好馅要包了才加盐，搅匀后开始包，不出汤3，煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的，我一般盖锅盖煮，开锅2—3次就好了，中间点一下凉水，反正不管怎么煮，只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了，顺便插一句，从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟，老爸不怕烫，老妈不会看熟不熟，人家这老两口配合的叫默契哈。

私房话：1、炒虾仁最要紧的是鲜嫩，所以火候和时间都要控制，炒得时间短，先用调料腌一下才能入味，而且挂了淀粉能保持鲜嫩。2、家常菜中，韭菜和虾仁都有壮阳的功效，这两样放在一处，效果不言而喻。另外需要注意的是，韭菜要特别新鲜，如果其中烂叶较多就不能吃了，摘干净也不能吃，对肝不好。

1.生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。 2.用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。 食物相克 【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收 食物相宜 【韭菜+绿豆芽】下气，通便。【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃【韭菜+鲫鱼】润肠止泻【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

Tips： 1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味； 2. 韭菜到最后包之前再加入肉馅，并且加入肉馅前先加油拌匀，可以有效防止韭菜出水； 3. 饺子皮面团可以稍微硬一点，揉面过程中酌情加些干粉； 4. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮，并让饺子皮更滑爽弹牙。

1，和面的时候用淡盐水增加面团的筋性，这样擀出的饺子皮又薄又有筋性，不易破皮。 2，擀皮要中间略厚，边上薄，这样包出的饺子，皮是一般厚薄，再煮是不易破肚的。

1，生鸡蛋放到馅中容易出水，可以先把饺子皮擀多点，馅中放一个鸡蛋，少拌点馅，包完了再擀皮包馅如此重复，包完即可。可以有效的防止饺子因为放生鸡蛋的出水问题。 2，用生鸡蛋包饺子，要包好即煮，不可以放置，以免饺子破皮。

烹调心得：1、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入蛋清、干淀粉反复搅拌，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。3、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程大家应该注意。一定要把浆好的虾仁静置1小时左右，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油，但是发现油温掌握不好很容易脱浆，正好一个博友有一道关于虾仁的菜里介绍了相关的知识，我学习了一下，觉得很好，推荐给大家使用，就是虾仁先焯水再滑油，这样做出来的虾仁会爽滑细嫩，大家可以试试。

1.凉油加入鸡蛋，搅拌均匀。 2.鸡蛋炒熟加入食盐，所有的盐都在这里一次加够，韭菜里面就不要再加盐啦，不然韭菜会出水。3.韭菜洗好一定晾干再切，也是防止饺子馅出水。4.剩下的调料要在韭菜里面加入搅拌均匀，这要味道才好！你要不信可以试试。

由于面粉吸水度不同，所以和面时水一定注意不要一次性加入，如果不够，要一点点加入，面粉成絮状后再揉成面团。面团的醒发时间分季节，室内温度的不同会有所不同，发好的面团是原来的两倍。馅料里可以根据个人喜好，加入泡发切好的木耳碎，也会非常美味。

1、虾仁不要切碎或者切泥，否则拌到馅里会失去虾仁的鲜美。 2、 馅中的盐不要提前加容易出水不好包，我是调好了馅要包的时候再加盐，不会出水的。 3、煮饺子的时候我一般盖锅盖煮开后，中间点一下凉水，反复3次最后饺子飘起就熟了。 4、韭菜馅的饺子我一般不用蘸料，会掩盖了食物本身的味道。

1面粉一定不要全用开水烫熟，最多一半，要不做出的面皮包馅料时容易碎2因为处理虾仁和鸡蛋时已经加了盐，所以最后拌馅儿的时候一定别加多了盐（我们这里其实常用虾皮，虾皮本身也有盐，所以用虾皮时也一样要少加盐）3因为我用的鲜虾，鸡蛋本身就不喜鸡精，所以不想加鸡精，如果你喜欢也可以少加一点儿4擀面皮时稍稍厚一点儿，我的薄了，所以煎的时候会有汤汁流出影响美观5处理虾仁时我个人觉得用香油比用食用油更能去腥，仅供参考

烙厚蛋饼很考验你的手艺哦，一不小心可就糊掉啦！注意按照果子的方法：平底锅预热，擦少许油，调至中火，分三次倒入蛋液，注意不用一下全倒完，这样分次可以让蛋液熟的快，而且在操作时候把锅拿起来慢慢摇晃，让蛋液滚成一块自然的大蛋饼形状，还不易焦糊，锅铲全程都可以不用一下哦

1、饺子边不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死面太厚，影响口感； 2、煎饺子时要小火煎，以免煎糊； 3、韭菜放入后就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接触盐分被盐煞出水分。盐要后放，也是为了避免韭菜煞出水分。

有很多人会问道：煎饺和锅贴有什么区别？ 其实它们的区别在于制作方法。 煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，需要有煮这道工序。 而锅贴呢，只用煎，不能加水煮，还要不断转动锅体、揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 煎饺的馅不能放太多，会溢出来。

1：因为虾仁下锅后有加生抽，故盐的加入要适量。 2：虾，韭菜花都很鲜，调味只需一点点盐，生抽即可。 3：不能食辣的，小米椒可不放。 4：虾仁不剥壳可也可以的。

1、韭菜用食用油拌一下可以去除臭韭菜味还可以防止拌馅的时候出水。 2、虾仁不要剁碎，碾碎即可，这样吃着更有嚼头。 3、拌馅时不要搅至上劲，拌至调料吸收即可，这样的饺子馅吃起来才可以鲜嫩。 4、饺子面要和的稍微软一点才好。

1，肉馅最好提前酱一下这样入味，不过酱的时候我不加盐 2， 食盐不要提前加容易出水不好包，我是调好馅要包了才加盐，搅匀后开始包，不出汤 3，煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的，我一般盖锅盖煮，开锅2—3次就好了，中间点一下凉水，反正不管怎么煮，只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了，顺便插一句，从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟，老爸不怕烫，老妈不会看熟不熟，人家这老两口配合的叫默契哈。

烹调心得： 1、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。 2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入蛋清、干淀粉反复搅拌，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。 3、虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程大家应该注意。一定要把浆好的虾仁静置1小时左右，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。 4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油，但是发现油温掌握不好很容易脱浆，正好一个博友有一道关于虾仁的菜里介绍了相关的知识，我学习了一下，觉得很好，推荐给大家使用，就是虾仁先焯水再滑油，这样做出来的虾仁会爽滑细嫩，大家可以试试。