鸡汤窍门

煲汤要选择新鲜现宰杀的乌鸡，煲出来的汤汁才会鲜美处理干净后即可入锅，不用腌制，我是喝鸡汤困难户，故而腌制去腥，才能食下花椒，八角这一类的材料都可以免去，怕腥的可以慎重选择。因为搭配不当会使药膳的作用降低。这款煲汤适合“体质偏寒”“气虚血虚”四肢无力畏冷的体质食用。湿热的体质的应当少放姜片，要慎重选择，不然喝了上火流鼻血。三伏天是排毒的最佳时期，适当选择适合自己体质的饮食不仅起到养生保健作用，同时还可以去除身体的疾病。你选择好了吗，给家人煲一锅爱心养生鸡汤吧。

1. 炖鸡汤多长时间取决于鸡的品种和年限，我这次用的是自家养了2年多的土鸡，所以至少要炖4个小时以上2. 最好买现宰的活鸡，这样肉吃起来才比较鲜美。3. 买的鸡最好飞下水，飞水后马上用冷水冲凉后再入锅炖噢。4.这个汤特别的鲜甜，不用放鸡精。5.锅内要放足够的水，锅内的水如果干了记得添加哦

鸡汤具体烹饪步骤可以参照我写的香菇冬瓜鸡汤。爱心流黄蛋时间要掌握好，不然一会蛋黄就全熟了。煮面的时候先用沸水汆烫一下冲凉开水，是为了让面更有劲道，顺便把面上残留的面粉去除干净。煮面一定要在鸡汤里煮，这样面更入味。面可以根据自身喜好选择它的软硬程度。喜欢硬一点口感的就煮面时间短一点，喜欢软一点口感的就煮面时间长一点。这是三人份的量，可自行按比例调节配方。

鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下五种情况，那么你就最好不要喝鸡汤！1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作.3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下.4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种，一种是薄芡，另一种自然是浓芡。上次有博友问我，说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢？可能这位朋友从来不做菜，可以理解。芡汁本身当然不浓稠，是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤，所以太浓稠了就不好喝，所以这就是我们为什么要勾个薄芡：也就是用少量的生粉，多加一点水，比如做汤的时候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，搅拌，记住，要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，觉得差不多就不要倒了。

1、焯水是为去血沫，是不能缺少的一个步骤； 2、三种蔬菜一种的不可以少，少任何一种都会失去这种鲜胃； 3、作为宝宝辅食，熬一次喝不完，可以用辅食盒分装后放入冷冻室冻成冰块，每次做面或是其他辅食是取出冰块直接加热，仍然很鲜。

1、酸菜：将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品； 2、如果喜欢辣味，可添加一两个小辣椒。如果酸菜不够酸的话，可以在炒的时候，加几滴醋。

肉燕特点；皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。温馨提示；1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好，使用通脊肉会更棒，在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好，我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅，因此没再用清水浸泡，做出的肉泥显得颜色深了些，自己吃无所谓，呵呵。2、功夫要下在砸肉泥上，要反复的砸，把肉泥砸的越细腻越粘稠为好，砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多，我感觉不超过40%为好。3、皮料擀的越薄越好，薄如蝉翼为最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想还相差甚远，呵呵！总之，在擀的时候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精细些享受些才能吃出美味，呵呵！4、使用鸡汤、骨汤都可以，如果没有，可用浓汤宝来代替，味道虽差些，但也还说得过去，总比白水强。大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美，很不错！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友们参考！

1. 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓； 2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中， 加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮； 3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准， 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 继续炖煮至熟； 4. 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味； 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

想要汤鲜味美，最好不要焯水，只需在煮沸的前5分钟把浮沫去掉即可。如果后面再涌出一些浮沫，就不要去掉了；有科学表明，后来的浮沫中基本上就是肉和骨头中的营养物质出来了。最好一次加足够水，中途必须要加水时，一定要加热水噢，这样蛋白质才不会变紧而导致肉干肉柴不好吃噢！

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

1. 整鸡或者拆成块炖汤都可以，但不要焯水，只需煮开后撇掉浮沫即可，汤依然很清澈，而且营养不流失；猪肚用醋和面粉清洗，能有效去掉上面的粘液，猪肚是一定要焯水的，可去除掉杂质，还有清洗时的醋味； 2. 煲汤不需要太多调料，几片姜或者葱足矣，喝的是原汁原味，以免调料过多压了鲜味。

1、2、 麻油怕高温，会变苦，一定要用小火慢慢来。3、 用鸡皮的油脂来煸老姜，不必另外添加油又多了一个香气。4、 只喝麻油鸡汤想要有点咸味的话，将盐另外放在碗里，汤直接入碗拌匀就可以了；如果是这次的汤面版本，因为煮面时有加盐了，所以汤可以不用再调味。

破开椰子是个苦活，建议拿到市场上让人帮你弄开，或者家里有男人的话就交给男士去做吧。你没看错我不是忘了写要加什么调味料，而是无需任何调味，嘿嘿！或者您可以放些鸡精，当然也可以根据个人口味去加调味料。 汤里的椰子肉是可以吃的，口感非常好！

1.猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐2.买回的猪肚用水冲洗两面，剪掉多余的油，将猪肚翻一面，放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，揉搓猪肚五分钟左右。再加入四大勺面粉搓洗五分钟，最后加入两大勺料酒，一根切小段的大葱揉搓猪肚五分钟左右，然后清水洗净，差不多就去味儿了，也干净了

1、红菇一般人都可食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。2、鉴别红菇的方法：正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些；正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞；正红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色；正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢；正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵的菇口感略有渣。3、因为红菇本身就很鲜美，而鸡汤本来就带有鲜味，所以味精可以少放或不放。4、各家锅不同，具体煲汤时间自行调整。

1、2、柿霜是柿子的精华,它是柿子干燥后渗出的白色结晶.味道甜有很好的化痰止咳功效,适合气管不好的人服用.3、有过敏体质的小孩建议可多食用4、柿饼鸡汤的功效全来自这个珍贵的柿霜5、如果不爱汤头过甜的人，可以适度加点盐巴提味6、柿干及柿饼都可以使用，只是本身柿子晒干过程中含水量比例不同而已

1、炖鸡汤的锅，一定要选择直上直下或者是口小的锅，最好是砂锅，砂锅保温效果好，导热慢。切忌选择炒锅。锅口小的，热气流出少，水分熬煮的慢，所以汤不会损失，炒锅炖汤，很容易干锅的哦！2、焯过水的鸡块，放入温水的砂锅中。3、大火烧开后小火炖，加料一次加满，中间不加水，不要开锅看啊！4、盐在汤出锅时再放，盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

当归补血补气佳品但吃多会上火，而加上白芍是为了中和一下当归的热性，当归有的人买的是一块一块的也可以整块下，鸡肉不一定要乌鸡，只是乌鸡相对其他鸡肉口感要好，最后其实也可以不加盐，原汁原味的鸡汤更有味道。

1.家里人少可以一次炖半只老母鸡。其他食材也可以酌情减少。2.炖鸡汤的时候要一次性加够水，不要后续添加，这样炖出来的鸡汤香浓够味儿！3.鸡汤里只加少许食用盐调味，这样原汁原味特别有营养！4.枸杞子也可以提前放进去一起炖，不过加入枸杞子煮的时间长了鸡汤的颜色会变的，我比较喜欢后加枸杞子！这样看起来鸡汤的色泽诱人！

1和面的水量和水温一定要把握好.水放多了面会软,水太热会把面烫熟.这样擀出的面皮不会薄也不会劲道2我在学校听过一门公选课,是讲营养和健康的.老师说街上卖的面条和面皮都是放了碱的,人吃多了碱不好.前阵子也听三姨说,现在有的无良商家为了让面条不易坏,放了什么类似防腐剂的东西,都是对人体非常不好的.所以希望大家有时间的情况下还是自己做比较好.尤其是家里有小孩子和我这么大还在上学的孩纸的(这样说会不会有装嫩的嫌疑?).

做汤面我喜欢用细面条，因为细面条容易煮，并且吃起来更细腻润口。鸡蛋汤面重要的在于汤的质量，要做出味美的汤在于西红柿的汤汁，所以一定要用小火熬制出浓汤，而且颜色微红，色泽可餐。端锅前加几滴香油，味道更佳。制作过程中没有加入太多调料，保留了食材的原汁原味。

鸡一定要用老母鸡最好，只要炖鸡都行，不要总饲料鸡，那个只能炒着吃行，炖着吃不香没味，炖的时候自己看着买的鸡老或者嫩而定，要是特别老的可以在锅里慢火炖半小时，然后摁到保温键闷半个小时，这样容易熟，汤还不会少，一个特别好的办法，可以试一下，千万不要大火炖，那样汤会煮干了，肉还没熟，也可以不加木耳和枸杞，视自己喜欢而定

1、砂锅里的水要一次性加足，中途不可加水，以保原汁原味2、煲汤时尽量避免用调料调味，一两片姜就可以3、所有主配料在开锅后一起入锅，不会粘锅底4、汤料刚入锅时，先大火煮30分钟，再转成小火慢炖，以汤的表面微微有气泡为宜

1，我家煲汤喜欢原汁原味，不加味精和鸡精，如果有需要可以酌情加一点。2，如果枸杞子放的早炖出来的汤偏红色 汤的口感也偏甜，这也完全是根据自己的喜好来确定！我家喜欢后加枸杞子。3，加入山药后大火煮开就转小火慢炖。这样可以保持山药的完整性。看起来视觉效果好。

1、汤的味道不用太咸，因为紫菜本身就会有一些咸味，它的鲜味也很重，不用加味精或加一点就够了。2、选用花生油是因为花生油比较香啊，味道也很好啊。3、在碗里放入花生油和白糖、料酒等再倒入紫菜鸡汤是不想让这些味道在锅里煮久了变味，还有一个原因是这样不但汤有它们的味道，整碗汤的色泽度会比较好。4、因为放了鸡蛋所以煮出来会有一些鸡蛋沫，因为会影响汤的口感所以我会建议把浮沫撇去，如果觉得没关系，觉得那些是有营养的东西留着也可以，毕竟是鸡蛋煮出来的。总之，怎么喜欢怎么来啦！开心就好！

* 油脂面粉糊（Roux）能够给汤汁增香和增稠，使得汤汁更浓郁，和蔬菜结合更加紧密；* 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多，不可忽落的重要步骤；* 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味，哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多，什么？土司行不行？呵呵小哥你太可爱了^_^ ～* 盐调味不要一次到位，2-3次很正常，“一次准”不是什么值得炫耀的事情，多次细节调味才是正道，哪怕最后上桌前，盐到位是鲜美的重要保证；* 用高汤炖肉听起来比较奇怪，但真的是不错的做法，鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之，使用好高汤能让你的菜加分多多，不太习惯可以理解啦，试试总没错～* 最后，文中提到称量单位：1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

1、仔鸡肉质新嫩鲜美，炖汤非常美味！我将汤中的油几乎撇净了，黄色是黄花菜的自然色，可以根据自己的口味添加其他配菜！2、高汤的做法：用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。3、此汤的最大特点是用好汤代替清水，炖好后，汤色浓稠鲜香！