虾滑窍门

一、虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感 二、搅打的时间当然是稍久一点更好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越来越黏 三、姜葱水要提前半小时浸泡好 四、放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏的哦！ 五、这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓啦~ 六、剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦！我们可以来熬制出一份香香的红色虾油呢

1、优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，以去除残留。2、虾仁入味时尽量少用调料，用一点点盐、黑椒碎和料酒先腌制，如果调料多了会破会虾仁的味道；腌制的时间也不宜过长，否则会使虾仁口感变老。3、虾的外层通常有一层粘液，处理时用淀粉轻轻抓几下，再用清水洗净，如此反复三次不仅可以去除粘液，还可以使炒出的虾仁更Q弹。4、腌制虾仁前尽量用厨房纸擦干虾仁表面的水分后再放调料腌制，最后放冰箱冷藏，这样能使炒熟的虾仁充满弹性。5、鸡蛋里加入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就没有那么漂亮的哦。

1.我弄的这个虾滑是给小孩吃的不加辣椒与大料的，大人吃可以另起锅放油爆香大料与辣椒面，浇在煮好的虾滑上。2.虾仁打成泥不用太碎了，也不用加太多淀粉。要不然不Q弹。3.往锅里放虾泥的时候，小勺上抹上食用油，防止虾泥粘在勺子上。

虾用淀粉轻轻抓匀，再用清水洗净，主要是为了去除虾表面粘液；腌制虾仁前用厨房纸擦干水分后再放调料腌制，可使虾仁容易入味；鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，同时代替盐，不过别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮会发黑哦！

搅打虾泥时，水可以不放，我在家做的时候觉得虾泥特别有粘劲儿，搅拌机有点儿打不动，所以加了点儿水。锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形口。如果口味重，可以将虾滑煮熟，再加上调料炒制，我第二天炒了几个，也很畅消哈。

买回来的活虾要先放进冰箱冷冻半个小时，待虾肉遇冷收缩后剥壳就容易了，冷冻的时间不是很长，所以也不会影响虾的新鲜度。虾仁处理好后要擦干表面水分，这样在腌制的时候有利于腌料吸附到虾仁上，炒好的虾仁才会嫩滑鲜脆。蛋液中加两匙温水再炒制，鸡蛋的口感比较香嫩。

诗心片语：1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。3：胡萝卜可以先绰水至断生。4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。

A：兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花B：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩C：虾米可换成鲜虾，火腿，皮蛋等，同样美味D：蒸一会再撒虾米，因为蒸过的鸡蛋表面开始凝固，这时撒上虾米才不会下沉

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

食谱由美的S3-L251E这款电蒸烤箱制作完成，初次使用蒸烤箱，一定要将机子消毒杀菌，水箱盛水放入箱槽内，加热蒸箱，利用水蒸气清洁腔体，顺便去除异味。清洁完毕，拔掉电源，等烤箱内部冷却后，用抹布檫干四周的水分。会保养，也能延长蒸烤箱的使用寿命。

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。

1.这样清淡的做法，对于在海边长大的人来说，可能是再正常不过的吃法了，如果有的对海鲜的腥味敏感的话，腌渍可以适当久一点，虾线一个个都要挑出去哟。 2.菠菜可以切成两半，叶子部分最后放入锅内，这样可以防止叶子煮的太烂，影响口感。 3.搭配的鲜蘑不是绝对的，海鲜菇、金针菇、白玉菇等等都是可以的，味道都是极为鲜美的。

很多人觉得用筷子打鸡蛋很费劲，叫大家一个秘招，在打鸡蛋的时候滴两滴醋，就可以很快打发鸡蛋，而且打出的鸡蛋也会很膨松，但醋不要多加，否则就变成酸鸡蛋了。鸡蛋因为事先打散后煮过，所以即使你炒的时间稍微过了也不会老，因为煮过后含水量很高，炒起来不会老,而不用这种方法直接下鸡蛋炒，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的。

1.虾仁及菌菇都属于极鲜味的食材，两者一起腌制可充分释放鲜味。2. 鸡蛋一定要用土鸡蛋，色美味香3. 最后滑蛋的时候，一开始用大火，待蛋液成型结块后关火，依靠炒锅的余温去翻炒。这样鸡蛋会很滑，不会老。滑蛋中包裹着虾仁及菌菇的汁水，非常鲜嫩。

（1）. 炒制的过程中，放入蚝油和生抽是为了提鲜用的，并且会有一定的咸度，所以无需加盐。（2）. 虾球炒制时间不宜过长，要把握好火候，否则会收缩影响口感和美观。（3）. 西兰花和胡萝卜煮断生以后，马上放入冰水中冲洗，可以防止西兰花变黄影响美观。（4）. 滑虾球的时候必须热锅凉油，这样才不会粘锅，划出的虾球挂糊漂亮完整。

小菜特点；色泽美观、清淡爽口、味道鲜美、营养均衡。温馨提示；1、入夏气温较高选材一定要新鲜，活虾现剥皮味道最好。2、准备工作做好，制作起来一定要快捷，只需3-5分钟便可完成，炒久了便不好吃了。大炒勺的这款快捷美味儿小炒“蛋滑虾仁炒木耳”就做好了，供朋友们参考！

1，生菜可以生吃，也就意味着生菜的炒制时间要短。略微翻炒两下即可。2，虾仁要事先腌制，不然不容易入味，鸡蛋和生菜容易吸走咸味。3，剥取虾仁的小技巧----------------将买回的新鲜虾子放入冰箱的速冻层15分钟再取出，虾壳和虾仁会微微脱离，这时候非常好剥。

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

诗心片语： 1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。 2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。 3：胡萝卜可以先绰水至断生。 4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。 5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

君君小提示;1.蛋清会让虾滑的肉质更加的鲜嫩，蛋清过敏的宝宝可以多加10克的淀粉。2.周岁以上的宝宝，可以在破壁机中加入适量的盐。3.如果没有耐高温的保鲜膜，盖上个盘子也可以达到效果的。辅食制作和喂养问题都可以私我哦：junjunfushi7

鲜虾滑主要是虾的营养价值。 1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。 2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

1、豆腐要提前焯烫，这样可以更好去除豆腥味道； 2、炒制对虾酱时一定要小火慢慢炒制，因为虾酱发酵过程中会产生一种有益菌，在遇到高温时会产生很多泡沫，所以一定要用小火慢炒； 3、这道菜不需要加盐，因为对虾酱本身就带有咸味。

1，生菜可以生吃，也就意味着生菜的炒制时间要短。略微翻炒两下即可。 2，虾仁要事先腌制，不然不容易入味，鸡蛋和生菜容易吸走咸味。 3，剥取虾仁的小技巧----------------将买回的新鲜虾子放入冰箱的速冻层15分钟再取出，虾壳和虾仁会微微脱离，这时候非常好剥。

一、鸡蛋液一定要过滤，蒸之前去掉泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻； 二、装鸡蛋液的碗上要用盘子扣得比较严实，有人说保鲜膜加热会产生有害物质，所以就没用保鲜膜来封住表面，直接扣了个盘子，我今天做的时候没有扣得太严，我蒸的表面有少许气泡，不过不影响口感； 三、最后淋的少许酱油要用凉拌酱油，不要用烹调酱油。

APPLE个人小小的蒸蛋技巧： A：水温（蒸蛋要用温水或凉水，只要不是用滚烫的开水就行，因为开水就直接把蛋液冲成蛋花汤了，然后个人觉得温水和凉水没有太大区别） B：水量（蛋液和水的比例控制在1：1.5~2倍左右，切记不要超出2倍，太多的水量会使蛋和水分离，如果不好拿捏，就直接用蛋壳来量，但是蛋壳基本要保持整个完整度，若是你把蛋壳从中间瞌开，蛋壳就只有一半大小，这样水分就量不准确，我基本上都是目测着加水，每次出来效果都不错） C：打蛋液（在碗里先打入鸡蛋，重要的是先把鸡蛋顺方向打均匀后，慢慢加入温水，调入盐再打均匀，蛋液会变得细滑，也不要太过用力，但是蛋液一定要搅打均匀，不要让鸡蛋黄白相间，这样蒸出来口感和卖相都不好） D：过筛（打好的蛋液上面会有一层浮泡泡，用筛网把它过滤两次，如果蛋液打得够均匀的话，只有上层边上的一些有汽泡，也可以直接用勺子滤掉，个人觉得还是有过筛相当更嫩滑） E：蒸制（上锅蒸制的时候在装有蛋液的容器上盖上一个盖子或包上耐高温保鲜膜，有些保鲜膜是不耐高温的，一遇热气就化掉了，大家买的时候要看清楚，要选择品牌的保鲜膜。然后再盖上蒸锅的盖子，这样可以防止蒸出来出现像蜂窝一样的洞洞，也避免蒸蛋过程中有多余的水） F：火候（个人觉得开水蒸和冷水煮区别不大，只是开水蒸时放入容器后时间上会缩短一点，相对冷水蒸时间就要延长些，就是要把水煮开这中间的时间加上去，然后中火蒸，不要用大火） G：时间（像这次做的虾仁蒸蛋，我用了三个鸡蛋加1.5倍多一些的水调配，分了三个小蒸碗，用的时候为先蒸8分钟至蛋液凝固后摆入虾仁再蒸10分钟就差不多了，一般要根据所做的量来调整时间长短，所用的容器较浅，时间略短，建议最好用浅的容器来蒸制） H：调味（如果蒸水蛋上层是要加入配料的，如火腿，玉米，胡萝卜，虾仁等，都事先要先调制一下，虾要腌味，蔬菜之类的要翻炒后再加入，这样吃起来更有味道，如果鸡蛋有点腥，可以调入盐时加一点点胡椒粉，但盐不要太多，因为蒸后还要在表层淋上香油生抽之类的，避免太咸了） 这八点是APPLE个人的一点点小建议，也许不一定全对，但至少AP